您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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保钓菜(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品) |
介绍:钓鱼岛是中国的!厨师,也不是只窝在厨房不问国事的人!行政总厨姜宇驰精心设计的保钓菜最近成为店里的亮点.一端上桌就引起客人共鸣。保钓菜的主料是驴肉,驴肉又叫鬼子肉,把驴肉放入烤箱烤熟、吃掉,非常贴合主题。盘饰则是厨师... |
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碗中香(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品) |
特点:咸鲜回辣,冬瓜软鲜入味。碗中香是姜总厨专为秋冬季节设计的一道菜品。选料地道,调味简单,走菜迅速,口味咸鲜回辣。此菜煲制时没有加干辣椒、鲜辣椒等佐料,但是回口却有一股明显的辣味,辣而不呛,非常暖身。菜品制作:姜宇驰,... |
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韭香鲜辣虾滑(北京花家怡园餐饮公司创新流行菜品) |
推荐理由:1、传统原料创新制作,改进了传统虾滑选用虾泥制作的方式,保留了虾肉大部分的颗粒感,从而使口感更加丰富,有脆度。2、传统的滑炒和溜炒的结合,比炒制的汁芡略多、简单易行,便于标准化和保证菜肴质量。介绍:我们诠释了“... |
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沙爆鳝(陕西西安太子轩私房菜馆创新流行菜品) |
推荐理由:沙爆鳝淮粤结合,以少油少糖改良版的烧鳝糊,配以沙锅焗的烹调形式,将鳝鱼原汁原味留存于沙锅中,丝毫不会外泄。选用沙锅焗炒,可以令鳝鱼具有一种干香的油润度,吃起来十分的软嫩入味。介绍:我们诠释了“撞味”的概念,下面... |
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黑豆板栗炖全腰(山东济南舜泉楼黑虎泉店私房菜系列) |
特点:市场上出售的净栗子大多已经过多道工序,流失了一部分醇香浓郁的口味。我们店包间少,厨师空余时间相对较多,所以我派他们去南部山区采购鲜板栗,煮熟后组织厨师在零碎时间内剥出来,一举两得。介绍:舜泉楼官邱养生私家菜酒楼黑虎... |
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石板双鲜渍菜粉(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:食材选用东北酸菜心,带有地域风味配与海鲜完美结合,口味鲜香浓郁,用石板加热出品,更增进现场气氛。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千公里外的海鲜做好,就肯定不是一朝一夕的功夫了。... |
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香芝羊腿肉(黑龙江哈尔滨名岛海鲜餐饮有限公司创意菜品) |
旺销理由:颠覆了传统烤羊腿上桌的造型,整体成菜美观精致,便于食用,口感咸鲜酥香,迎合当地口味特点。介绍:如果说内陆城市做好海鲜已不是稀奇事,那北方内陆城市能把远在三千公里外的海鲜做好,就肯定不是一朝一夕的功夫了。“不到海... |
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祝家庄报晓鸡(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单) |
特点:你能看出这是一款风干鸡吗?此菜卖相别致、鸡肉入味。极易包装成招牌菜。介绍:阳谷县以武松打虎的典故闻名海内外,而且正以此为主题打造旅游城市的形象,阳谷诚信餐饮公司的七位骨干没有放过这个契机,他们以《水浒传》中的传奇小... |
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猎户吊烧肉(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单) |
特点:借鉴了晾杆白肉的造型方式,将肉片先腌再蒸后炒,作为热菜上桌,同时配上武大郎炊饼和卷了菜丝的蛋卷,主料用量不多,装盘却很显大气。介绍:阳谷县以武松打虎的典故闻名海内外,而且正以此为主题打造旅游城市的形象,阳谷诚信餐饮... |
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翠云楼下酒菜(另附山东阳谷诚信餐饮公司英雄打虎宴菜单) |
特点:从老菜“锅烧鸡子”改良而来,鸡蛋饼蓬松酥软。配上豆腐皮、黄瓜条、葱段等卷食,口感更丰富。介绍:阳谷县以武松打虎的典故闻名海内外,而且正以此为主题打造旅游城市的形象,阳谷诚信餐饮公司的七位骨干没有放过这个契机,他们以... |
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特味擂椒蒜(河南郑州特味村生态园酒店创新风味菜品) |
设计思路:擂是捣碎的意思。此菜将大蒜、青红辣椒捣碎成菜,乡土菜的风味浓,虽有蒜香,但是蒜辣不明显,老少皆宜。介绍:郑州特味村是主营乡土家常菜的生态园酒店,它旗下六家店,以大众的食材创造了年营业额过可乙的佳绩,菜品的巧妙设... |
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香煎韭菜饼(黑龙江哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅特色菜品) |
特点:味型鲜香微辣,韭香味浓。这是一款常见菜品,很多店在制作的时候会加入虾胶.以提高韭菜饼的档次和鲜嫩度,但成本颇高。董长江则将虾胶改为草鱼胶,不仅大大降低了制作成本,而且口感比虾胶更滑嫩、细腻。走菜时带泰国鸡酱一起上桌... |
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石锅烧椒鳝鱼(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品) |
特点:此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼:切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入,既能保持脆爽的口感,又能将鳝鱼“包围”;泡萝卜片则垫入锅底当作配菜,吃起来很爽脆。另外,此菜的烧椒用青杭椒制成。辣味稍减,但清香味更浓。介绍:南滨路... |
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风味石头鱼(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品) |
特点:此菜根据水煮鱼改良而来,将草鱼换为刺少肉细的多宝鱼,斩块后用浓盐水浸煮,使鱼肉充分入味,且煮后不碎;浇入热油冲香后,碗底的石头能长时间地为鱼肉保温,非常适合寒冷的冬季。介绍:南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”,在两... |
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湘西三大缸(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜) |
设计思路:听名字就知道是湖南的特色菜了,选用了酸豆角、外婆菜、腊八豆,每一种食材都显示着浓浓的湖南风土味,在尝过了各种高档食材后,来这么一道土乡土色的 “三大缸”,让人体验一下原生态的口味,怪不得一推出就受到食客的欢迎。... |
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三牛开泰(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜) |
设计思路:牛筋、牛肚先入卤水卤制成熟,具有浓浓的卤水风味,然后放到汤中与牛腩一块煨制,卤水的香味再加上汤的鲜味,两种风味融合在一起,香上加鲜,再加上很好的火候控制,使牛肚、牛筋软而不烂,非常有嚼劲。旺菜动态:北京君爵湘都... |
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乡巴佬土鸡(北京君爵湘都酒店特色新派湘菜) |
设计思路:以往鸡的做法多是先祛除鸡的腥味,然后给鸡入味。此菜却好像嫌鸡的腥味不够似的,加入腥味更浓的鸡血,再加上杭椒微辣的回口,成菜却更为鲜美。看看这道菜的点击率,你就知道这道菜的受欢迎程度了。旺菜动态:北京君爵湘都酒店... |
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楚国宫廷鱼头王(湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品) |
特点:剁椒鱼头是湘菜中的“经典曲目”,几乎每家湘菜酒楼都把它作为主打菜品,这道菜也是我们酒店的当家菜,最大的特色是鱼头不去鳞,蒸好后肉嫩鳞脆,口感特别。介绍:长沙秦皇食府市府店坐落于湘江边,于今年1月开业,经营面积近40... |
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布袋羊肉(河南项城府源宾馆创新家常菜品) |
旺销理由:此菜由喜饼酱鸭片、汉堡臊子参演变而成,鲜嫩羊肉配搭湘式调料炒制,做法很简单,口味却很精彩。菜品制作:赵伟峰,现任河南项城府源宾馆行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
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香辣护心肉(山东济宁玉泉餐饮公司创新家常菜品) |
旺销理由:这款菜制作的护心肉,一改焖制和卤制的做法,改用高压锅压制,然后爆炒出香,口味香辣适口,是一款非常热卖的特色家常菜。菜品制作:孙明兴,山东省济宁市玉泉餐饮公司厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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