特点: 此菜根据水煮鱼改良而来,将草鱼换为刺少肉细的多宝鱼,斩块后用浓盐水浸煮,使鱼肉充分入味,且煮后不碎;浇入热油冲香后,碗底的石头能长时间地为鱼肉保温,非常适合寒冷的冬季。
介绍: 南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”,在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望,因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐饮名企的青睐,外婆桥、陶然居、大蓉和、顺风123等诸多知名品牌落户于此,竞争之残酷不下于解放碑商圈。在周边餐厅一片大麻大辣的 “江湖style”中,华尔斯酒店却以别树一帜的调味方法抓住了食客的心,比如将传统的山药棍抹上盐焗粉,更入味、更金黄;烧椒鳝鱼出锅时放入跳水泡菜,鳝鱼味浓泡菜脆口……
菜品制作: 胡友静,现任重庆华尔斯酒店川菜厨师长。
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