您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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扎西卷(河南鲁班张餐饮公司新密店精品豫菜系列) |
特色:此菜与普通的卷制菜肴不同,在原卷制菜品基础上加入了高档食材藏红花,提升了土菜的身价,制作方法简单,但是味道特别。取名扎西卷,象征吉祥如意,幸福安康。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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干煸翅中(河南鲁班张餐饮公司新密店精品镇店土菜) |
特点:一道翅中菜看似普通,却在鲁班张的新密店火卖了十年,可见其深厚的功底。下面介绍这道鲁班张名副其实的镇店“土菜”。为了结合本地人口味,我们将老百姓喜欢的鸡翅做成麻辣味型,外焦里嫩,在本店畅销十多年,长盛不衰。选料:翅中... |
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干菜烤目鱼蛋(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:在目鱼蛋中融入梅干菜是舟山海鲜里面的另一特色,搭配梅干菜的目鱼蛋口味甘香,还能起到祛腥的作用。此菜一定要用熟猪油烹制,烹出的菜肴香味才浓。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
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抱腌目鱼蛋(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴,其制作简单,将其腌好后,只需上蒸箱里蒸熟即可。本菜在制作中要突出目鱼蛋的鲜味,蒸制时间不要太长,火力不要太大,以免将其蒸老。此菜在烹饪方法上有点类似于蒸咸肉,先将目鱼蛋腌制... |
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石锅香螺仔排煲(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。此菜用石锅烧制,使食材的鲜味更好地锁在食材里面,上桌后将香气全部地呈现给食客,达到香气喷鼻的效果。++++++注意: 以上只为简... |
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极品温蟹(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以肉质鲜美著称,素有“蟹中之王”的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻,保持其肉质的鲜味不流失,将... |
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糟骨头蒸香螺(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜运用当地特色烹调方法,先将骨头糟制7天,再与香螺一起蒸,具有糟香味美的特点,是一道点击率颇高的家常菜。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精细,... |
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石浦鱼骨酱(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜是宁波地区特色家常菜品,当地人非常爱吃。把米鱼头剁碎后进行烹制,具有酸辣鲜甜的口感,香味十足。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精细,注重本味... |
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酱香倒笃蟹(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜属于地道的宁波家常菜,具有酱香味美的特点。倒笃蟹是指将梭子蟹斩好块,切口朝下,蟹脚朝上摆入碗中的造型。再加入水波蛋液上笼蒸熟上桌,这样可以避免水分流失,保证菜品味道。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新... |
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伊面焗海鲜(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法,用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起,此菜咸香味美,口感丰富。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向你道来。海纳百川,有容乃大,经过时... |
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特色烤鲅鱼(另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键) |
旺销理由:烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡,肉质鲜香无腥味,并且肉质干香不失水分,是桌桌必点的热销旺菜。介绍:走进青岛几家知名酒店,会发现一个新现象,以前在“地摊”上卖的烧烤搬进了酒店的餐桌上,无论... |
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招牌鲃肺汤(江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品) |
招牌卖点:此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺,实则不是,而是鲃鱼的肝,因为当地习惯将鲃鱼肝称为“肺”)三部分,用苏式吊汤技法烹制,用鳝鱼骨、螺蛳、鳜鱼骨等河鲜吊制清汤,这种河鲜之间的鲜味互补,很... |
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宫廷豆腐炖白菜(河北沧州天天渔港旺销风味菜品) |
旺销理由:豆腐炖白菜?这有什么稀罕的。但是在我们店里,它的人气可是非常高。菜肴入口,不仅有着浓郁的香味,而且回味无穷,这都归功于它独特的烹调技巧。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》... |
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山芋圆烧鲢鱼头(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品) |
土法:此菜的灵感其实来自红烧鱼头,但红烧鱼头因其口味单一,慢慢被食客“嫌弃”。于是,我将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和云南蟹皮,体现出多样化的口味,不仅赚足了口碑,还提高了毛利,为酒店带来了利润。++++++注意: 以... |
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土家煨洪湖野生水鱼(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品) |
土法:此菜用武汉农家做法烹制,甲鱼不过油炸,直接生煸,这样能保证胶质含量,使肉质鲜嫩。辅料选用当地皮薄肉厚的青椒以及鲜紫苏叶,为此菜增加了清香的口味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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丰收猪脚小花卷(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品) |
土法:此菜在东北嘎巴锅基础上改良而来,将主辅料用高压锅压制后,配上自制的花卷呈菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入... |
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排骨茶角小花卷(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品) |
土法:此菜大量选用菜干制作,干茶树菇和干豆角干的口感非常韧爽,泡开后可以充分吸收酱汤的味道,与排骨搭配在一起,入味十足。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱... |
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生态酱香茼蒿(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品) |
土法:此菜选用原生态黑猪五花肉和有机茼蒿菜,配上东北著名的香琪酱,酱香浓郁,在这个季节推出,清新爽口。厨艺评论:茼蒿没有经过熟处理,直接搭配特制的肉末酱,给人清爽畅快的感觉,茼蒿可以借鉴西餐处理手法,用冰水激一下,口感更... |
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手捏菜青毛豆土鸡(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品) |
土法:脱水后的青菜,口感更加爽韧,这是新鲜菜无法比拟的优势,再配以青毛豆、鸡块一起烹调,用沙煲盛制,保持了菜肴的温度,增加了香味,是款美味实惠的土菜菜肴。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图... |
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白菜油渣炒鱿鱼(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品) |
土法:油渣是上一个年代的回忆,现在很多食客都忆苦思甜,追求以前的味道,于是我把油渣和大白菜放在一起炒,浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜,再搭配干爽的鱿鱼,菜品档次也提高了一档,很受食客欢迎。厨艺评论:此菜的搭配很巧妙,尤其... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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