您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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麻辣鳞香鱼(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列) |
特点:鲫鱼外酥里香,麻辣适口。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍:此菜借鉴“脆鳞鲈鱼”的做法。将鲜活带鳞鲫鱼切条,炸酥之后拌上花椒油、辣椒油,制作虽简单,口味却丰富—... |
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煎汁羊排(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列) |
特点:口味咸鲜,微带蒜香。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍:此菜一改传统羊排的烧、炖吃法,将其先白煮至熟,然后入锅煎至结壳,再撒料头、烹汁烧透,做法新颖,口味极佳。... |
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芝麻香酥羊肉(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列) |
特点:羊肉外酥香内鲜嫩,包入饼中与蔬菜同食,香而不腻。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍:关师傅精选羊腰窝肉,先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻,油炸至香酥。切片后配葱丝、黄... |
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富贵牛掌(北京东来顺饭庄西直门店创意精品菜系列) |
特点:牛掌软烂离骨,色泽红亮,入口滑糯。菜品制作:关大程,第六届全国烹饪技能大赛最佳厨师,现任北京东来顺饭庄西直门店厨师长。介绍:如今理性消费增多.鱼翅、燕窝等高端食材遇冷,但是酒店总归需要一些位上菜来点亮宴席。关师傅选... |
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特色拇指包(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞,厨师很少走出去学习,也看不到其他菜系的优点,甚至连雪花牛肉这种进口食材因没见过,也不敢在酒店中使用。现在交通发达了,再也阻止不了信息进入兰州的脚步。菌辣... |
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藤椒霸王羊腿(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞,厨师很少走出去学习,也看不到其他菜系的优点,甚至连雪花牛肉这种进口食材因没见过,也不敢在酒店中使用。现在交通发达了,再也阻止不了信息进入兰州的脚步。菌辣... |
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肉炒洋芋擦擦(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:本地小吃是历经数年留下的经典,从中找创新思路是明智之选。锅摊和洋芋擦擦都是当地很受欢迎的小吃,我们将其改良,用本地青椒、牛肉炒制,从面点变成了热菜,很有新意。介绍:“思路决定出路”,用来形容兰州清真菜的创新很贴切... |
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葱香土豆丝煎饼(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:本地食材具有成本低、易采购的特点,也最容易被食客所接受,稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆,因为光照足,具有个大、口感软糯的特点,改变其传统的制泥、辣炒做法,做成饼状,马上受到食客好评;青麦仁也叫青... |
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薄饼羊肉(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:有的一些传统菜品,在保留传统口味及技法的基础上,可以通过更好的形态展现在食客面前。总体而言,所谓的创新就是要有好的基本功:必须了解传统菜的经典、可保留之处,有选择性地通过口味的变化、原料的变化,或器皿、造型的变化... |
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乾坤牛掌(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:为适应当下的餐饮环境,伊兰盛鼎厨师团队专门研发了一批价格适中的高档菜,例如店内有道热销菜叫乾坤牛掌,就是粤菜、川菜、清真菜结合的代表。制作时用到了名贵的食材松茸菌和牛掌,运用川菜浓味的祛腥手法,很糯口,又有浓香的... |
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(山东济南寰缘餐厅特色凉菜)寰缘海底捞(附海鲜捞汁与自制辣椒油制法) |
特点:此菜原料丰富,三文鱼、金枪鱼、小鲍鱼、小海鲜、八爪鱼汇于一盘,只需点这一道菜就可把海鲜吃个遍,这道内容丰富、含金量高的小海鲜仅售48元,对于时下追求高毛利的餐厅而言,毛利率不算高,但对于海鲜爱好者来说可谓是实惠的福... |
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麻辣小海鲜(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品) |
特点:选四种贝类小海鲜汆水后入锅,加干辣椒、麻椒和花椒爆炒增加麻辣香气,再添一勺高汤,成菜鲜美多汁。介绍:此次到簋街探访旺店,净雅西单店的厨师长王太震极力推荐:“到簋街一定要去‘香口鱼’,这里的小龙虾麻辣鲜美,极其入味!... |
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黄阿婆麻辣鸭舌(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品) |
特点:鸭舌泡进辣汤中卤入味,再经花椒、辣椒二次爆炒,成菜麻辣鲜香、滋味十足,是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。介绍:此次到簋街探访旺店,净雅西单店的厨师长王太震极力推荐:“到簋街一定要去‘香口鱼’,这里的小龙虾麻辣鲜美,极... |
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特色铁锅牛肉(四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品) |
介绍:这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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七彩捞汁海中鲜(山东济南舜泉楼酒店创意旺销凉菜) |
亮点:将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由食客根据自己喜好调拌,能充分享受DIY的乐趣。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可... |
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紫苏花雕辣煮花螺(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:用花雕酒烹制花螺,有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种:一种是将花螺快速煮透,时间在两分钟内,这种食用方法追求花螺嫩度,但一定配姜和醋一起食用;第二种是待花螺煮开锅后,用小火慢慢炖煮30分钟后再食用,这时的螺肉会... |
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百里香焖鲍鱼配铁棍山药(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:铁棍山药是山药中口味好、营养高的品种,搭配软韧的鲍鱼,非常诱人。在制作中,百里香使其味道更加浓郁后,再与山药同煮,使得成菜色泽红润,口感香醇,是一道不可多得的菜品。介绍:夏去秋来,季节变换,又到了滋补的季节。北... |
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迷迭香盐焗乳鸽皇(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:传统盐焗乳鸽的做法,都是以粗盐覆盖食材,用沙锅焗制,味道偏浓郁,而我将乳鸽先浸泡在卤水中,然后利用海盐可快速受热,并能将食物加热和保温的原理,将乳鸽埋在热盐中,放进瓦氏炉加热,做出来的乳鸽皮脆肉嫩,而且骨里带汁... |
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软壳蟹煮蛋豆腐(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
介绍:夏去秋来,季节变换,又到了滋补的季节。北京市孔乙己酒楼的行政总厨陈庆大师,特意为瓦氏炉设计了几款秋季温补菜品,受到普遍好评。创意理由:俗话说,蟹味上桌百味淡。螃蟹本身肉鲜味美,我将其与蛋豆腐相搭配,使得豆腐的嫩滑与... |
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海鲜三拌(河北黄骅天天鱼港创意风味凉菜) |
特点:我们用三种不同的小海鲜搭配三种脆爽的蔬菜凉拌,成品口味脆爽,鲜味浓郁,推荐给海鲜酒楼的厨师试做。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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