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薯碗咖喱盏(福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜的特色是自制咖喱汁,配以美国薯碗,摆盘独特,口味融合。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的...
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鲜辣鱿鱼爽(福建福州桥亭活鱼小镇春季时令旺销菜品)
风向指标:我在此菜的制作中自创了一款海鲜汤,用米酒熬制文蛤,祛掉了腥味,突出了海鲜的鲜味,用这款自制海鲜汤做成的菜变成了店里的销量明星,是桌桌必点的旺销菜。整个菜品突出了鲜鱿鱼的鲜甜,加上美极鲜辣汁时尚的鲜辣,Q感十足。...
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下饭黄焖鸡(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:此菜制作非常简单,是商超餐饮旺店云海肴餐厅里的旺销菜,适合大批量、标准化制作,是一款原生态乡土特色突出的下饭菜。关键:土豆焖制的时间一定要长一点,使其质感达到软糯的状态,才能充分将汤汁及其香气吸入。++++++注意...
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版纳野果酸汤鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:酸香的一道菜品,加上浓厚的汤汁,润滑的鲶鱼,圣女果的诱人,大香菜的清香,这是一道开胃的肉类菜品,吃了一口就停不下来。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜...
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杨林酸菜鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:此菜不仅使用酸菜调味,还使用番茄沙司调和诸味,使各种味道自然地融到一起,再搭配香菜、薄荷、香芹的清香,原生态的美味就是这样呈现在眼前。关键:一定要充分融合每种食材的口味特点混合出香,最后效果最好。++++++注意:...
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QQ香牛肉(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:此菜将牛肉先卤制好,充分入了味,再下入油锅中炸至干香,突出干香口感,再用孜然炒制,充分赋予了这道菜特殊的味道。余义勇试做:在切卤牛肉时一定要慢,防止牛肉断开,在拍粉的时候一定要轻拿轻放,以免影响形状;此菜选用卤好的...
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茄花扣肉(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:市场上比较常见的是梅菜扣肉,而我做了改良,用炸好再烧制的茄子与扣肉在一起,让菜品多了一层味道,非常适合土菜路线。赵伟峰试做:选茄子时要选粗的、直点的,这样比较好改刀;在炒制扣肉汁料时一定要小火炒出香味,这样蒸出来的...
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香瓜小香鸡(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,...
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鲜冬菇炒甜笋(云南昆明年轮菜馆风味乡土菜)
土法:此菜选用的时令蔬菜,与云南特色食材宣武火腿搭配,很有“春意”色彩。菜品制作:邓荣,现任云南昆明年轮菜馆副总经理兼出品总监。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《...
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两江麻辣鱼(北京眉州东坡餐饮公司风味乡土菜)
土法:精选新鲜草鱼,使用川东两江烹鱼技法制作,使原料的肉质细嫩不腻,不腥不燥,入口滑嫩,回味悠长,麻、辣、鲜、香、嫩层次分明。菜品制作:朱志伟,现任北京眉州东坡厨政管理中心总经理。++++++注意: 以上只为简要介绍,完...
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原汁冲浪文蛤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道文蛤菜是由传统菜盐水文蛤演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率,我们将生的文蛤肉和辅料一起装入容器内,以功夫茶的形式成菜。汤汁浇完后,文蛤刚刚断生,品一口汤汁鲜美异常,食一口文蛤肉,鲜嫩细滑。关键:1、一...
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渔村人家灶台香(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我们从市场上低价收购草鱼肚,处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,质地脆爽,客人很喜欢。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在...
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河蟹豆腐(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:盘锦特产的优质扣蟹蟹肥膏香,我们将它用石磨碾碎,经多次过滤后取其原汁,加入鸡蛋制作“豆腐”,菜肴口感鲜嫩软滑,蟹味浓郁,制作过程中不添加任何调味剂及色素,保证此菜的原生态品质。关键:1、河蟹一定要清洗干净,以免牙碜...
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虾爬丸子汤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:在我们当地,虾爬子都是采用蒸、煮、烤的方法进行烹调,现在我们将其取肉后斩成蓉,再加入少许五花肉馅做成丸子,成菜口味鲜香,客人很喜欢。由于做法新颖,所以我们这道菜比传统做法要多赚近十元钱。厨艺评论:用清水熬汤口味一般...
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鸿运元宝虾(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:此菜我将大虾煎制而成,因为虾身弯曲且呈金黄色,极像元宝而得名,成菜口感酥脆入味,咸鲜味十足,且制作简单,老少皆宜,在本店很旺销,关键我要告诉你们此菜的成本只有二十元,是道高毛利的菜品。...
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铁板客家豆腐(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道菜是改良版的铁板豆腐,用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制,最后浇自制的料汁,口感香酥微辣,成菜大气上档次,但成本却只有9元,上座率超级高。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详...
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芝麻仁芋头(河北东来顺饭庄创意风味家常菜)
利由:拔丝菜肴制作很麻烦也很费时,为了适应喜欢这类菜肴的顾客,我们研制了这道麻仁芋头甜品菜,芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀,在装盘上改平铺为摞高,显得分量十足,出品后客人反映比较好。小贴士:芋头削皮之后,如果没有马上...
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农家蒸四碗(河北东来顺饭庄创意风味家常菜)
利由:现代人喜欢小资生活,我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起,降低菜肴成本,口味丰富,营养健康,让食客在品味中享受传统老菜的魅力。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细...
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麦香小肥羊(重庆市綦江7号会馆创意特色菜品)
利由:此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收香味,咸鲜微辣,麦香可口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》...
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土家三宝(阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮创新家常菜)
特点:这道菜看着土,其实真土,原料土,制作简单,但是您别为此而小看了这道菜。这道菜在我们店销量可是非常好,咸鲜微辣的口味非常符合大众需求。菜品制作:杨俊亮,现任阿兴记产业集团涪陵巴人餐饮行政总厨。关键:炒干辣椒、花椒时油...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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