| 您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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| 稻田酱麻鸭（四川成都伍家厨房稻家菜川味土菜） |
| 旺销理由：我们选用的是生长一年半以上的土麻鸭入菜，这种鸭子是放养的，以五谷杂粮为主食，鸭肉紧实鲜嫩，营养丰富，适合炖汤。我们将鸭肉加汤压软，用川菜中的二荆条辣椒煸炒入味，香味浓郁。介绍：味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新... |
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| （锅巴菜）一声巨响（四川成都金堂天下味金都酒楼川味土菜） |
| 旺销理由：这款菜非常形象，炒香的鹅脯肉与炸至金黄酥脆的锅巴碰撞，激出锅巴的香气，成菜酱香浓郁，层次丰富，属于店中的爆款菜。介绍：味道浓郁的乡土川菜因其食材淳朴、新鲜、优质，入菜时加上返璞归真的民间烹法，总会让食客有种归属... |
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| 酸酸玉兔（四川成都禅伍公社食堂特色兔肉菜品） |
| 旺销理由：我将制净的兔肉切小丁，用鲜小米椒、柠檬水和香醋对成的料汁来调拌免肉，能很好地压住原料的异味，成菜散发出淡淡的柠檬酸香味，清爽又开胃。介绍：川菜师傅特别擅长烹兔菜，将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料... |
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| （兔腰、兔肚）预测未来（四川成都酱拐拐餐饮公司特色兔肉菜品） |
| 旺销理由：我们将串串装在筒内，做成类似于四川的冷锅串串，口味麻辣鲜香，一经推出，客人觉得新奇有意思，点击率超高。介绍：川菜师傅特别擅长烹兔菜，将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料也很关键，下面这三款兔肴菜均选... |
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| 青椒玉兔（四川成都酱拐拐餐饮公司特色兔肉菜品） |
| 旺销理由：兔肉高蛋白、低脂肪，入菜后细嫩爽滑，腌制滑油再烧制后，汤汁麻香适口，营养健康，突出浓郁的鲜椒麻香味。介绍：川菜师傅特别擅长烹兔菜，将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味。其实兔肉的选料也很关键，下面这三款兔肴菜均选用... |
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| 竹笋麻辣鸡（四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜） |
| 销售特色：此菜中的笋是箭笋，别名为“箭竹嫩笋”，是大熊猫的食物，其产地在今来川西部。这种笋比较嫩，入菜后不烧心。我将笋片垫在麻辣味型的口水鸡下面，通过麻辣味汁的调拌，笋片吸收鸡肉的荤香，鸡肉沾染笋的清香，麻辣中透着清鲜。... |
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| 招牌脆猪手（四川成都大蓉和创意风味菜品） |
| 销售特色：这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后，变得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子来提味，口味干香。关键：1、炸猪手时，油温要达到八成热，否则皮不脆。2、炸制时锅上面要加盖，以免溅出油沫。... |
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| 木坊招牌鸭（陕西西安柴火餐饮创意麻辣单品菜） |
| 销售特色：我们改变仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。介绍：几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火，可以从白天卖到深夜。给大家揭秘4款... |
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| 滚石腰片（陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品） |
| 销售特色：这款滚石菜我们在制作时对调料进行了调整，用料酒、五香粉、胡椒粉和火锅老油给猪腰调味，用自制的香料油激出辣椒和花椒的香气，成菜麻辣鲜爽。菜品制作：马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新... |
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| 石头烤肉（陕西西安柴火餐饮创意石烹菜品） |
| 销售特色：此菜选用腌入味的精五花肉放在烤热的石头上直接烤熟，突出原汁原味的鲜美味道。菜品制作：马伟，高级烹调师，餐饮经理人，毕业于陕西渭南市厨师烹饪技校，历任新疆利达酒店任厨师长，湖北十堰望江楼厨师长，石家庄胡氏餐饮管理... |
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| 时令小菜（天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜） |
| 原创思路：这款小菜成本低廉，只有4元，销量特别好，雪菜和毛豆本身比较搭配，蚕豆又酥脆可口，是下酒好菜。菜品制作：王红军，现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。关键：1、蚕豆炸制的时候一定要热油下锅，小火炸至酥脆。2、炒蚕豆的时候一... |
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| 一品笋丝鸡（天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜） |
| 原创思路：我选用土鸡条与脆嫩的笋丝搭配，浇淋自制的汁水，成菜颜色更红、香味更浓。菜品制作：王红军，现任天津韩川香辣蟹馆厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图... |
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| 生焗牛胸口（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：此菜点击率非常高，选用大品牌皓月的牛胸口肉，肥瘦相间，纹理明显，新鲜而有弹性，抹上精心调配的粉料腌制，再放入垫有毛葱的石锅内焗制，升腾的热气带出牛肉鲜香味，肉质细腻香嫩，制作简单，牛肉片可以批量提前刨好，便于快... |
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| 香芋猪手（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：我们家的这款菜非常受欢迎，虽然比较家常，但选料讲究，用猪前蹄和荔浦芋头一同入菜，猪手经高汤烧制变得软糯滑香，再加上爽口的炸芋头打底，成菜更加香浓。酒店介绍：肥肥小厨走的是精品家常菜路线，人均70元的菜品其实在长... |
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| 四喜合蒸（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：蒸丸子在东北普遍但很流行，家家必有这款菜，以前都是将炸好的猪肉丸子垫在东北酸菜上，为了增加菜品口感的丰富性，我把炸丸子与腌好的排骨、鸡翅合蒸，下面垫上吸油解腻的黄花菜，荤素搭配，一菜多味，而且所有原料都可以提前... |
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| 金牌鱼头王（吉林长春肥肥小厨餐厅创意精品家常菜） |
| 旺销理由：这款菜我根据“鱼头泡饼”改良而来，我将泡饼改成夹饼，可以夹食烧肉和茄子，同时还可以品尝野生鱼头的鲜嫩口感，一菜多味，满足了东北人喜欢围坐在一起享用既是菜又是饭的美味需求，量大又实惠，一份只卖68元，可以管饱一桌... |
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| 老妈生炒小排（吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜） |
| 旺销理由：此菜用腌好的嫩小排与剥成圆圈的本地毛葱搭配，卖相美观且份量增大，另外因为小排本身比较嫩，用生炒的技法便于排骨成熟，出菜速度极快，并且调味时用鸡油来提亮增香，增添排骨的丰富口感。++++++注意： 以上只为简要介... |
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| 德国烤肉排（吉林长春老妈菜馆创意精品家常菜） |
| 旺销理由：此菜是中西融合做法，用传统烤鸭炉生烤腌制好的生排，烤后的肉排口感鲜嫩，再蘸食酸梅酱，风味独特。另外为了让烤排鲜嫩多汁，我们用蔬菜汁腌排骨，并搭配了－小碗水果沙拉一同上桌，营养搭配合理且增加了卖相。小贴士：1、猪... |
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| 秘制卤虾（湖南长沙鱼码头餐厅特色风味菜品） |
| 特点：鸡香浓郁，入味深透。“鱼码头”用老母鸡加鸡汁熬制了一款鸡香浓郁的卤汤，香料味和药料味较轻，“小清新”的风格颇受女性食客欢迎。介绍：小龙虾到底有多火，连家常菜馆都要分一杯羹，下面提到的两款卤虾，为了入味各出奇招。“回... |
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| 手抓卤龙虾（湖南长沙回家吃饭餐厅特色风味菜品） |
| 特点：香辣鲜嫩，回味悠长。是卤虾“先炸后卤”手法的创新版。用胶质丰富的牛骨汤熬制卤水，香味更浓，尝起来挂口，卤出的龙虾回味更久，而“卤两遍”的手法更是令人拍案叫绝。介绍：小龙虾到底有多火，连家常菜馆都要分一杯羹，下面提到... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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