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牛腰子 |
牛腰子〔主料辅料〕面粉…………500克麻油…………150克米栖…………l00克面肥…………150克红糖…………l00克〔烹制方法〕1.将米栖、红糖、面肥、面粉搅拌成筋面团。2.把面团切成相同的小块,并捏成牛腰状。3.将麻... |
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一品海参 |
一品海参〔主料辅料〕水发海参………10个(重约500克)料酒……………15克 葱白……………5克鸡脯肉………200克 姜汁……………20克猪肥膘肉………40克 酱油…………15克蟹黄……………30克 盐………………8克青... |
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盐煎羊肉 |
盐煎羊肉〔主料辅料〕绵羊肉………5000克花椒……………10克盐………………50克〔烹制方法〕1.将绵羊肉用清水洗净,切成块,放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮5分钟,捞出羊肉。2.倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊... |
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煎烹大虾 |
煎烹大虾〔主料辅料〕大虾6只……600克 葱丝……………10克姜丝……………8克 盐………………6克蒜片……………7克 糖………………25克料酒……………25克 熟猪油………l00克高汤…………150克 花椒油…………2... |
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软熘鲤鱼扇 |
软熘鲤鱼扇〔主料辅料〕带皮鲤鱼肉…400克 白糖……………70克面粉……………5克 精盐……………1克湿淀粉…………50克 大佐料…………10克料酒……………20克 花椒油…………25克鸡蛋黄…………50克(约4个)花生... |
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五仁虾托 |
五仁虾托〔主料辅料〕净杏仁…………25克 熟猪油………750克(约耗l00克)净核桃仁………25克 鸡蛋清…………2个净棒仁…………25克 精盐……………4克净花生仁………25克 味精……………2克净葵花仁………25克 ... |
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锅烧羊肉 |
锅烧羊肉〔主料辅料〕羊上脑肉……1000克 精盐…………15克鸡蛋……………2个 酱油…………200克面粉…………250克 八角……………1瓣湿淀粉…………50克 花生油………750克葱段……………15克 花椒盐………2... |
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杏梅肉 |
杏梅肉〔主料辅料〕熟肉…………250克大杏干………100克京糕…………25克桂花……………5克白糖…………100克〔烹制方法〕1.杏干用热水泡好,软后换水去掉酸味,控净水分。2.将熟肉切成杏核一样大的丁,取一扣碗,一层杏... |
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十全大补汤 |
十全大补汤〔主料辅料〕白条鸡…………50克 白术……………1克白条鸭…………50克 云苓……………1克白条鹅…………25克 党参……………1克墨鱼肉…………15克 口芪……………1克猪肚……………25克 白芍……………1... |
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糖醋鲤鱼 |
糖醋鲤鱼〔主料辅料〕鲤鱼一尾……500克 白酱油…………20克食油…………l00克 醋………………40克白糖……………25克 葱花……………10克干粉面…………75克 蒜泥……………10克蛋清…………2.5个 姜末………... |
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酿粉肠 |
酿粉肠〔主料辅料〕猪二肠………500克 精盐……………8克猪肉…………500克 味精……………5克干淀粉………200克 料酒……………10克葱末……………20克 五香粉…………15克姜末……………20克〔烹制方法〕1.将... |
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清蒸丸 |
清蒸丸〔主料辅料〕里脊肉………200克 蒜苗段…………25克鸡蛋……………2个 味精……………2克木耳……………25克 精盐……………5克湿淀粉…………15克 香油…………10克葱花……………10克〔烹制方法〕1.制肉:... |
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黄芪羊肉汤 |
黄芪羊肉汤〔主料辅料〕鲜羊肉………l000克 花椒……………2克黄芪……………50克 大料……………2克姜………………10克 盐………………10克葱………………10克〔烹制方法〕将羊肉洗净,切成3厘米见方小块,放入调料及... |
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羊头菜 |
羊头菜〔主料辅料〕羊……………1只葱……………150克盐……………50克辣椒…………l00克〔烹制方法〕1.取羊的全副骨架、羊肉、大小肠肚、心肺、肝及血,先将羊骨架上火熬煮,使其精髓尽化汤中,色呈乳白,将羊头肉及下水放汤... |
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虾仁烧菠菜 |
虾仁烧菠菜〔主料辅料〕菠菜…………300克 花椒……………1克虾仁……………50克 水淀粉………25克玉兰片…………25克 精盐……………5克葱………………10克 味精……………2克姜………………10克〔烹制方法〕菠菜清... |
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煎烹金钱虾饼 |
煎烹金钱虾饼〔主料辅料〕青虾仁…………300克 葱花……………5克净荸养…………50克 料酒……………40克玉兰片…………20克 姜汁……………40克嫩黄瓜皮………20克 盐…………………5克水发香菇………20克 味精…... |
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鲤鱼跳龙门 |
鲤鱼跳龙门〔主料辅料〕鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………75克青豆…………25克 番茄酱…………50克黄瓜…………50克 水淀粉…………100克白萝卜………500克 葱………………10克鸡蛋清…………2个 姜……………... |
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羊杂酪 |
羊杂酪〔主料辅料〕羊下水…………1副辣子……………50克葱………………50克香菜……………l00克姜………………25克盐………………100克〔烹制方法〕将羊下水、头、肚、肠、肺、心、肝等洗净、切碎块,下锅加水熬煮。等杂碎... |
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烩烧茄子 |
烩烧茄子〔主料辅料〕新鲜茄子……1000克 花椒粉…………l克青辣椒………250克 盐………………5克西红柿………150克 麻油……………25克食油…………750克 味精……………2克香菜……………25克 水淀粉………5... |
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虎皮肘子 |
虎皮肘子〔主料辅料〕肘子一个……2000克 姜片……………50克大料……………5瓣 纯料酒…………50克葱段…………100克 酱油……………80克精盐……………20克 湿淀粉…………50克白糖……………50克〔烹制方法〕... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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