您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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娘娘爱 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(800克) 辅料:火腿(25克) 草鱼(200克) 鸡蛋清(75克) 豌豆(25克) 调料:八角(3克) 香油(10克) 味精(2克) 小葱(10克) 料酒(15克) 姜(... |
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三原笼笼肉 |
笼笼肉风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。现已推广到西安及附近各县;已普遍用于宴席就食... |
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香蒜莲藕盒 |
原料:晋祠莲藕250克,大蒜300克,五花肉肉末50克。调料:盐、味精各3克,鸡粉2克,阳江豆豉4克,红干椒3克,香葱4克,面糊30克,色拉油800克。制作:1、大蒜切末,放烧至六成热的油中中火炸1分钟至金黄,加2克盐、... |
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岐山臊子面 |
岐山风味名吃,以其做工精细,用料讲究,色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。该小吃始于西周早期,相传是周文王的母亲,为招待周文王的亲朋和左邻右舍... |
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孜然竹香口外鸡 |
原料:净鸡腿500克,青椒、红椒、洋葱各15克。调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒各5克,鸡蛋液60克,淀粉、孜然粉各30克,色拉油l500克,葱花10克。制作:l、鸡腿去骨,肉切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘... |
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老爷一锅补 |
原料:猪手、老鸭、老鸡各250克,猪肚200克,干腐竹、牛鞭50克,当归(切薄片)10克,枸杞15克,白萝卜100克,汆水鲜人参1个。调料:高汤2000克,色拉油50克,郫县豆瓣酱50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、... |
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银针斗驴脸 |
银针斗驴脸 原料配备:熟驴脸肉300 g,银针(绿豆芽梗)150 g,烹调油100g,红绿尖椒各10 g,葱、姜、蒜各5 g,蒜黄5 g,精盐2 g,味精1 g,鸡精2 g,白糖5 g,香油3 g,驴骨汤20 ... |
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燕窝炖驴宝 |
燕窝炖驴宝 原料配备:驴宝1个,干燕窝2个,精盐2 g,香菜少许,骨髓汤500 g,荷叶2张,麻纸2张,白糖5 g,料酒10 g,香叶3片。 制作方法:①将生驴宝卤熟取出晾凉,切成月亮片;燕窝涨发后撕开,香... |
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草蒸驴鞭 |
草蒸驴鞭 原料配备:熟驴鞭肉200 g,虫草(冬虫夏草)3个,枸杞1 g,韭菜少许,精盐2 g,鸡精1 g,骨髓汤120 g。 制作方法:①生驴鞭肉卤熟取出,晾凉切成象眼片;虫草洗净,韭菜切末。②将驴鞭肉、... |
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红烧驴尾 |
红烧驴尾 原料配备:熟驴尾300 g,香菇10 g,泡红椒5 g,大葱头5 g,绿尖椒5 g,蒜苗5 g,豆瓣酱3 g,海鲜酱5 g,烹调油100 g,白糖10 g,老抽5 g,料酒5 g,番茄酱5 g,香醋、... |
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滋补驴肉锅 |
滋补驴肉锅 原料配备:熟驴肉600 g,山药250 g,红枣8个,枸杞10 g,干姜0.5 g,大葱白4节,驴油20 g,精盐5 g,驴骨髓汤1000 g。 制作方法:①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出,放入... |
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豆豉鱼 |
豆豉鱼(主料辅料)鲫鱼…………750克 猪肉……………50克豆豉……………70克 料酒…………25克酱油……………10克 精盐……………5克鲜汤…………250克 白糖……………7克[烹制方法〕1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,... |
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盐煮肉的制法及菜例 |
“盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通,但是其制法和口味却十分独特。下面,笔者就把此菜的制作方法介绍给大家。一、“盐煮肉”的制法(以10份计)原料:带皮猪五花肉5000克 精盐250克 生姜250克... |
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铜川的涎水铪铬 |
陕西铜川位于渭河平原以北。铜川的农家多以种田或养殖为业,日常生活中常以自产的五谷杂粮做成各种各样的风味小吃,如搅团、漏鱼、发糕、铪铬等,其中特别值得一提的是铪铬,因为每逢过年或遇红白喜事,铜川人都要用它来招待亲朋好友。... |
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太谷饼 |
太谷饼太谷饼是山西太谷县的风味名吃。如果你有机会来到太谷县,一下火车,便会看到有很多人在购买这种食品。太谷饼是一种面制的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不... |
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清热消暑浆水鱼 |
“浆水鱼”是陇南、陕西关中、陕南等地区的一道家常风味小吃,它是用豌豆粉(或玉米面)和特制的浆水为主要原料制作而成的,因成品酷似小鱼静置于浆水之中,故而得名。“浆水鱼”取材方便,制法简单,经济实惠,汤鲜利口,酸、辣、清香诱... |
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五台山佛门素菜 |
我国自古就有素食的传统,可以追溯到五六千年以前,自西汉哀帝元寿元年(公元年前2年)佛教传入中国,逐渐培育出清丽的佛门素菜,亦称寺观素菜。早期的佛门素菜以羹为主,辅以茶点,多系寺庙款待施主的小吃,后来不断充实山林田园素菜... |
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山西民俗面食三例 |
山西是面食的故乡。笔者在外打工多年,回到山西以后才发现,许多传统的民俗面食在今天不仅仍然大受欢迎,有的还登上了宾馆饭店的大雅之堂。下面就介绍其中的三例,以飨读者。壶关炸糕东省“壶关炸糕”是一种地地道道的山西民俗面食,这种... |
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金牌驴肉豆腐 |
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后,再夹入山西名特食品——平遥驴肉片,然后挂蛋液、滚面包糠,经油炸而成菜。该菜具有色泽金黄、外酥内嫩、咸鲜可口的特点。原料:豆腐1块约250克 平遥驴肉100克 面包糠75... |
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三鲜水饺(山西) |
面食糕点 --> 水饺 馄饨 原料: 面粉1千克 猪肉(四成肥,六成瘦)800克 净大虾肉300克 冬菇100克 水发海参300克 冬笋100克 调料: 麻油100克 葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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