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秦陇特色带把肘子 |
主料:带脚爪的猪肘子一个辅料:红酱油、白酱油、腐乳、绍酒、甜面酱、蒜片、盐巴、八角、姜末、葱结、桂皮制作方法:1.将肘子刮洗干净,头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由 时头向时把沿着腿将皮剖开,剔... |
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山西莲子糖烧肘子 |
主料:猪前肘子辅料:葱结、红枣、生姜、大块冰糖、花椒粒、蜂蜜、花生油、 盐巴、八角、白莲子、绍酒制作方法:1.明火把肘子表皮均匀地烧糊,呈黑色并起小泡时放人开水中浸泡至肉皮回软后刷去糊 皮后冲洗干净,同时尽量... |
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虎皮肘子 |
主料:猪肘子辅料:生姜片、八角、绍酒、葱结、盐巴、水淀粉、糖 制作方法:1. 生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘 子皮面粗糙不平、金黄斑爛如虎皮;2. 炒勺内放肘子,加入高汤,微... |
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胡辣肘 |
主料:猪肘辅料:盐巴、绍酒、水发木耳、胡萝卜、鸡蛋、白胡椒粉、葱生姜片 制作方法:1.将猪肘剔去骨头和皮;2.将肉皮刮净毛后用开水汆烫,撇去雪沫,放入盆中,加入葱结、生姜片、清水、根据 个人口味的盐巴和绍酒少许... |
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山西干烧肘子两张皮 |
主料:肘子辅料:蜂蜜、蛋清、绍酒、香油、椒盐、猪脂油、葱结、淀粉、姜、白面、蒜制作方法:1.将肘子放入开水锅内汆烫,撇去血水,收拾干净;2.将肘子滚上淀粉、白面、蛋清调成的糊,入锅炸透,切成斜块装盘,撒上板盐;3.用胡麻... |
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脆皮鲈鱼 |
脆皮鲈鱼原料:鲈鱼1条(约600克) 豉油汁60克 姜丝10克 葱丝10克 红椒丝10克 精盐、姜葱汁、料酒、色拉油各适量制法:1将鲈鱼(带鳞)击昏后,从背部剖开,除去脊骨和内脏不用,洗净血水,再用精盐、姜葱汁、料酒腌... |
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佛手如意馍 |
佛手如意馍 佛手如意馍,又称“开花馍馍”。它是用戗酵面蒸制而成,因成品开花且形如佛手而得名。原料:精面粉1200克 老酵面300克 白糖350克 碱面30克 大枣、葡萄干各适量 制法:1将精面粉900克与老酵面... |
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蒜辣小煎饼 |
蒜辣小煎饼 蒜辣小煎饼是山西上党地区的一款风味小吃。成品色泽洁白、辛辣可口,在夏季食用风味尤佳。原料:精面粉650克 绿豆粉150克 黄瓜丝150克 生姜50克 大蒜100克 精盐、味精、醋、熟芝麻、香油、色拉油各... |
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椒子水晶仔排 |
椒子水晶仔排原料:猪仔排400克 香椿芽180克 小米椒25克 姜葱汁、精盐、嫩肉粉、胡椒粉、料酒、味精、生粉、色拉油各适量制法:1.猪仔排治净后斩成段,加入姜葱汁、精盐、嫩肉粉、胡椒粉、料酒、味精等腌码入味;香椿芽、小... |
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竹篮香排 |
竹篮香排原料:猪精排650克 青红椒粒50克 孜然粉20克 葱花、生粉、香油、红油各适量 红卤水1锅 色拉油1500克(约耗50克)制法:1.猪精排治净,斩成段,下入红卤水锅中卤熟捞出。2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热... |
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长治白猪头肉 |
白猪头肉是长治地区一款受人欢迎的特色凉菜。此菜具有色泽洁白,片如蝉羽,肉质清脆,味美爽口的特点。制作白猪头的过程很讲究,从选料、去毛、煮制,再到刀工、拌制,必须一环扣一环,来不得半点马虎。下面,我就将长治白猪头肉的具体... |
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玉米肥牛 |
玉米肥牛原料:罐装玉米粒200克 澳洲肥牛200克 葡萄酒10克 辣椒酱10克 小米辣椒20克 青椒20克 姜葱汁、精盐、嫩肉粉、十三香、干淀粉、味精、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克)制法:1.肥牛切成1厘米见... |
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酥脆虾卷 |
酥脆虾卷原料:虾仁100克 葱丝50克 青瓜丝80克 甜椒丝50克 蒜苗叶16根 春卷皮16张 姜葱汁、精盐、料酒各适量 色拉油1500克(约耗70克)制法:1.虾仁剁成米粒状,纳碗,加入姜葱汁、精盐、料酒拌匀;蒜苗叶入... |
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葱椒牛肚梁 |
葱椒牛肚梁原料:白卤牛肚梁200克 葱花50克 青花椒20克 小米椒粒10克 韭菜粒15克 精盐、味精、生菜籽油、青花椒油各适量制法:1.白卤牛肚梁切成二粗丝;青花椒除尽黑籽,用刀剁细,纳碗,加入生菜籽油、青花椒油、精盐... |
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金针乌鱼丝 |
金针乌鱼丝原料:净乌鱼肉400克 金针菇300克 青红椒丝10克 大葱丝12克 黄灯笼辣椒酱20克 野山椒末12克 蒜泥5克 鸡蛋清1个 精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、鸡油、色拉油各适量 制法:1.净乌鱼肉切成二粗丝... |
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红焖鳝花 |
红焖鳝花原料:净鳝鱼肉500克 青豆200克 原红豆瓣20克 麻辣香水鱼调料30克 姜米25克 蒜米20克 葱花18克 精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1.净鳝鱼肉剞花刀后改成段,入沸水锅中汆一水捞出,冲洗干净;青豆... |
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蒜香鳝片 |
蒜香鳝片原料:净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:... |
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豆腐熊掌 |
豆腐熊掌原料:老豆腐750克 熟鸡丝50克 香菇丝30克 腊肉丝30克 京葱丝20克 鸡蛋黄50克 虾胶75克 鲍汁30克 上汤100克 精盐、生抽、老抽、鸡汁、鸡粉、化鸡油、生粉、色拉油各适量 制法:1.豆腐用刀压碎... |
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香菠牛柳 |
香菠牛柳原料:牛肉200克 菠萝40克 藿邱玉米饼150克 蚝油15克 精盐3克 胡椒粉0.3克 姜汁4克 鸡汁10克 鸡粉5克 湿生粉15克 葱油1000克(约耗60克) 胡萝卜1个制法:1.牛肉切片,加入精盐、湿淀粉... |
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右玉熏鸡 |
右玉县是山西著名的优良鸡种棗右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量制作方法:1.... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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