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芙蓉羊肚菌 |
芙蓉羊肚菌〔主料辅料〕羊肚菌…………20个 葱姜水…………15克梭鱼肉………l00克 清汤……………750克蛋清……………60克 大油……………60克银耳……………25克 香菜叶…………12片干贝……………25克 精盐…... |
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糖醋鸡卷 |
糖醋鸡卷〔主料辅料〕鸡脯肉…………250克 白糖…………100克冬笋……………25克 葱姜末…………15克香菇……………25克 大油…………1000克胡萝卜…………25克 精盐……………2克香菜梗…………25克 味精……... |
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栗子黄焖鸡 |
栗子黄焖鸡〔主料辅料〕活雏鸡…………1只 精盐……………10克厖厖…………1000克 鸡蛋……………1个生粟子………250克 干淀粉…………50克葱段……………50克 湿淀粉…………10克姜片……………25克 清汤………... |
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层层脆 |
层层脆〔主料辅料〕猪耳朵………1000克 精盐…………20克大料……………5克 桂皮……………10克花椒……………5克 葱………………15克鲜姜……………10克 蒜………………5克〔烹制方法〕1.将猪耳朵洗净,用开水焯一... |
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葱油散丹 |
葱油散丹〔主料辅料〕羊散丹………250克 葱白…………100克姜………………20克 麻油…………5克精盐……………4克 绍酒……………5克味精……………2克 胡椒粉…………2克〔烹制方法〕1.将羊散丹煮熟后剖上麦穗花刀,... |
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油泼黄瓜 |
油泼黄瓜〔主料辅料〕乳黄瓜………500克 熟猪油………50克(实耗40克)精盐……………6克 红樱桃…………6粒味精……………2克 醋………………25克清汤……………50克 花椒油………25克〔烹制方法〕1.黄瓜洗净去蒂... |
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馅心荷包蛋 |
馅心荷包蛋〔主料辅料〕鲜鸡蛋…………10个 蒜苗段…………15克鸡脯肉…………25克 鸡蛋清…………2个肥膘肉…………25克 熟猪油…………10克海米……………10克 精盐……………6克火腿……………10克 味精…………... |
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曲沃腊牛肉 |
曲沃腊牛肉〔主料辅料〕鲜牛肉………50千克食盐…………25千克硝酸钾………250克十全大料……l00克〔烹制方法〕1.将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污,再放入另一缸中,用硝酸钾和盐腌渍一周左右。2.肉放入锅内,加盐和十全大... |
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干烧鲤鱼中段 |
干烧鲤鱼中段〔主料辅料〕鲤鱼中段……1000克 酱油……………30克里脊……………50克 醋………………10克红柿子椒………50克 白糖……………60克绿柿子椒………50克 味精……………5克大料……………两瓣 嫩糖色…... |
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松炸鸡肪 |
松炸鸡肪〔主料辅料〕熟鸡脯肉………50克 葱……………10克蛋清……………4个 姜………………5克花生米………100克 盐………………5克蟹肉……………25克 料酒…………15克猪油…………500克 精淀粉…………50克... |
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琵琶蹄筋 |
琵琶蹄筋〔主料辅料〕油发蹄筋……500克 葱段……………25克鸡脯肉…………50克 姜片……………15克蛋清……………50克 鸡油……………15克大油……………100克 青笋…………200克猪肥膘…………25克 湿淀粉…... |
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清蒸牡丹鱼 |
清蒸牡丹鱼〔主料辅料〕鲜桂鱼…………1尾 料酒……………10克厖厖…………1000克 鲜汤……………50克青椒……………75克 精盐……………7克姜丝……………25克 味精……………2克蛋清……………3个 湿淀粉…………... |
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彩色灯笼鸡 |
彩色灯笼鸡〔主料辅料〕肥嫩母鸡………1只 精盐……………6克厖厖…………l000克 味精……………l克猪网油………200克 白酒……………1克龙须粉丝………50克 绍酒…………100克火腿……………10克 胡椒粉…………... |
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糖醋佛手卷 |
糖醋佛手卷〔主料辅料〕肥瘦猪肉……150克 老陈醋…………60克湿淀粉…………25克 植物油………500克胡椒粉………0.2克 酱油……………5克鸡蛋……………2个 高汤……………50克葱白……………25克 精盐…………... |
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党参煨羊肉 |
党参煨羊肉〔主料辅料〕肥羊肉………1000克 莲菜……………50克党参……………5克 姜片……………25克大料……………10克 精盐……………10克葱段……………10克 料酒…………250克〔烹制方法〕1.羊肉切成核桃块... |
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烤白菜卷 |
烤白菜卷〔主料辅料〕白菜叶…………6张 酱油……………10克肥瘦猪肉……200克 料酒……………15克精盐…………2.5克 花椒水…………15克味精……………2克 鸡汤……………50克姜未……………5克 富强粉…………2... |
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两吃鳜鱼 |
两吃鳜鱼〔主料辅料〕桂鱼一条……1750克 菠萝旋片……225克罐头蜜桔………4瓣 精盐……………5克胡萝卜…………75克 味精……………2克绿樱桃…………1颗 湿淀粉…………65克红樱桃…………1颗 胡椒粉…………0.... |
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山西酱猪肉 |
山西酱猪肉〔主料辅料〕猪肋条肉……2500克 桂皮……………5克猪蹄…………500克 花椒……………3克大茴香…………8克 精盐……………50克姜片……………20克 卤汤…………5000克葱段……………10克〔烹制方法〕... |
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套四宝 |
套四宝〔主料辅料〕鸡1只………1200克 海米……………20克鸭1只………1500克 青豆……………30克鸽子1只………150克 熟糯米…………30克鹌鹑1只………l00克 葱………………10克水发于贝………30克 姜…... |
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葱醋鸡 |
葱醋鸡〔主料辅料〕仔鸡1只……1000克 精盐……………15克葱叶…………150克 味精………………l克芝麻油………150克 姜块……………25克酱油……………50克 葱段……………25克绍酒……………50克 醋…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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