您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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烧花油 |
烧花油〔主料辅料〕猪网油…………2张 姜未……………5克瘦猪肉………250克 花椒面…………10克鸡蛋……………1个 精盐……………5克面粉……………50克 味精……………2克湿淀粉…………50克 甜面酱………15克葱未... |
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小烧肉 |
小烧肉〔主料辅料〕五花猪肉……2000克 大葱……………15克黄酒……………150克 姜………………10克食油…………1500克 菠菜……………25克酱油……………l00克 香菜……………25克食盐……………25克 胡椒... |
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通天鱼翅 |
通天鱼翅〔主料辅料〕优质明翅……750克 酱油……………40克葱白…………200克 盐………………4克猪小肘…………2个 糖………………20克鸡翅…………100克 味精……………5克鸡大腿………100克 糖色……………1... |
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神仙鸡 |
神仙鸡〔主料辅料〕白条鸡…………1只 枸杞……………6克厖厖………1250克 葱………………10克白胡椒…………3粒 生姜……………5克大料……………1瓣 木耳……………15克肉桂……………3克 紫菜……………10克陈皮... |
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酱爆肉条 |
酱爆肉条〔主料辅料〕猪通脊肉………200克 花生油………500克水发兰片………50克 酱豆腐汁………25克黄瓜……………50克 白糖……………5克葱丝……………10克 酱油……………10克姜未……………2克 味精…………... |
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红烧驼蹄 |
红烧驼蹄〔主料辅料〕水发驼蹄……250克 酱油……………25克干贝……………10克 鸡油……………25克姜………………10克 白糖……………10克火腿……………10克 精盐……………5克冬菇……………25克 料酒…………... |
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干烧冬笋 |
干烧冬笋〔主料辅料〕冬笋…………750克 清汤…………150克味精……………5克 酱油……………25克料酒……………10克 花生油………750克(约耗75克)腌雪里蕻叶……50克 白糖……………10克精盐……………4克 ... |
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炒三色驼峰 |
炒三色驼峰〔主料辅料〕驼峰…………500克 大葱……………50克玉兰片………100克 鲜姜……………30克青柿子椒………50克 蒜瓣……………25克红柿子椒………50克 辣椒红油………25克植物油…………75克 精盐……... |
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万字扣肉 |
万字扣肉〔主料辅料〕红烧猪肉………400克 花椒……………1克盐………………10克 料酒……………15克味精………………2克 香油……………15克大料………………2克〔烹制方法〕将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块。用小刀逐... |
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鸡茸虾米丸子 |
鸡茸虾米丸子〔主料辅料〕鸡脯肉………125克 海米……………50克猪脂肉………125克 熟火腿…………30克油菜心…………10棵 盐………………6克料酒……………30克 葱………………40克鸡蛋清…………5个 生姜………... |
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芙蓉鸭子 |
芙蓉鸭子〔主料辅料〕全鸭1只……1500克 鸡蛋清…………50克水发香菇………15克 淀粉……………30克火腿丝…………25克 面粉……………5克青菜丝…………10克 葱………………10克精盐……………15克 姜片………... |
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拌天棚 |
拌天棚〔主料辅料〕熟羊天棚……200克 南荠……………5克水发香菇………50克 胡椒面…………3克香菜……………25克 精盐……………3克白酱油…………5元 味精……………3克〔烹制方法〕1.将羊天棚顺刀切成3厘米长的丝... |
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长治腊驴肉 |
长治腊驴肉〔主料辅料〕鲜驴肉……250千克 良姜……………85克花椒…………325克 白芷……………85克大料…………325克 陈皮……………85克茴香…………325克 草寇……………85克食盐…………1500克 桂皮…... |
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平遥熟牛肉 |
平遥熟牛肉〔主料辅料〕牛肉…………2500克牛油…………500克硝盐…………300克〔烹制方法〕1.春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼,将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌渍1... |
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焖柏籽羊肉 |
焖柏籽羊肉〔主料辅料〕羊后腿肉……200克 湿淀粉…………10克葱白……………50克 酱油……………25克姜汁……………10克 味精…………2.5克蒜片……………10克 芝麻油…………25克小茴香…………20粒 花生油…... |
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素氽汤 |
素氽汤〔主料辅料〕豆腐…………500克 湿淀粉…………50克标准粉………3250克 花椒面…………2克粉丝…………l00克 葱………………10克海带……………50克 姜………………5克素油……………50克 香油……………... |
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烩虾麸 |
烩虾麸〔主料辅料〕鸡蛋……………5克 水发木耳……25克面粉…………l00克 胡萝卜………100克水发海米………25克 胡椒面………1克湿淀粉…………25克 葱……………25克盐………………5克 姜末……………2克香油…... |
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安泽火腿 |
安泽火腿〔主料辅料〕猪后腿…………1只火硝…………650克厖厖…………6000克小磨香油……100克食盐…………650克〔烹制方法〕1.晚秋季节,选择较小瘦猪,屠宰后把后腿旋下来多刺小孔,用食盐和火硝在其上反复揉搓,使食... |
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鸽蛋熘萝卜 |
鸽蛋熘萝卜〔主料辅料〕鸽蛋……………20个 盐……………3克新小水萝卜…500克 葱丁…………1.5克熟火腿…………40克 味精…………0.5克姜末……………3克 料酒……………40克酱油……………40克 食油…………5... |
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葱爆柏籽羊肉 |
葱爆柏籽羊肉〔主料辅料〕羊腰板肉………150克酱油……………25克大葱……………75克绍酒……………15克植物油…………400克姜末……………10克〔烹制方法〕1.将羊肉的腰板皮剥去,挖掉腰窝油,切成小薄片,加入酱油、绍... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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