您当前查看的是“绉︽檵椋庡懗”类菜谱 |
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红焖鸡 |
红焖鸡〔主料辅料〕整鸡……………l只 砂仁……………6克麻油…………150克 豆寇……………6克大料……………10克 白术……………6克陈皮……………10克 良姜……………6克肉桂……………5克 白酒……………15克花椒... |
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里鸡肉 |
里鸡肉〔主料辅料〕鸡脯…………200克 蒜末……………5克鸡蛋清…………2个 蒜苗……………25克木耳……………10克 葱段…………10克醋………………10克 姜末……………5克熟猪油………125克 精盐……………10克... |
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拔丝葫芦 |
拔丝葫芦〔主料辅料〕长山药………350克 白糖…………l00克枣泥…………l00克 蛋清……………60克白面……………50克 猪白油………750克熟芝麻仁………10克 香油……………10克〔烹制方法〕1.山药蒸熟去皮压成... |
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瓤茄子 |
瓤茄子〔主料辅料〕茄子……………5个 葱末……………10克羊肉末………250克 姜末……………5克鸡蛋……………3个 酱油……………25克面粉…………100克 花椒粉…………1克麻油…………100克 味精……………2克〔... |
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山西熏鸡 |
山西熏鸡〔主料辅料〕肥鸡…………1000克 大茴香…………5克葱段……………25克 姜片……………10克花椒………………5克 蒜………………5克精盐……………25克 卤汤…………2500克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀,拔去羽... |
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蚕茧豆腐 |
蚕茧豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐………600克 精盐……………5克清虾仁…………48克 碱面……………5克老芹菜叶………9片 湿淀粉…………30克大油…………750克 料酒……………15克味精……………1克 蛋清……………20... |
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襄汾蒸盆 |
襄汾蒸盆〔主料辅料〕红烧丸子……l00克 熏鸡丸子……100克滑猪肉片……l00克 竹笋……………25克鹌鹑蛋………100克 清蒸鸡………150克杏仁包炸丸子肉……虾米……………25克厖厖…………100克 红焖鸭………1... |
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福荣肉 |
福荣肉〔主料辅料〕五花肉………250克 生姜……………10克粉面……………45克 盐末……………5克鸡蛋……………2个 胡椒粉…………2克葱………………10克〔烹制方法〕1.将五花肉剁碎,加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊... |
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脆炸鱼卷 |
脆炸鱼卷〔主料辅料〕鲜草鱼肉……120克 蒸发干贝………25克猪脊髓…………75克 精白面粉……l00克罐头马蹄………15克 红曲粉………2.5克熟鸡脯…………150克 大油…………750克葱段……………15克 湿淀粉…... |
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锅烧全鸭 |
锅烧全鸭〔主料辅料〕鸭子1只……2500克 花椒……………3克食油…………150克 大料……………5克蛋清……………3个 小茴香…………1克淀粉…………100克 椒盐……………25克糖色……………30克 丁香……………2... |
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捶鸡片 |
捶鸡片〔主料辅料〕鸡脯肉………400克 熟猪油…………25克冬笋片…………20克 绍酒……………25克水发银耳………25克 姜末……………10克葱………………10根 精盐……………6克白菱粉…………200克 味精…………... |
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白酥鸡 |
白酥鸡〔主料辅料〕净母鸡…………1只 绍酒……………10克厖厖…………1300克 湿淀粉………10克小菜心…………2棵 清汤…………850克鸡蛋清…………2个 精盐……………10克水发香菇………10克 味精……………3克... |
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娘娘爱 |
娘娘爱〔主料辅料〕雏鸡……………1只 火腿……………25克鱼肉…………150克 青豆……………25克蛋清……………3个 大料………………3克香油……………10克 味精……………2克葱………………10克 料酒……………15... |
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葱油鲤鱼 |
葱油鲤鱼〔主料辅料〕鲜鲤鱼一条…750克 精盐……………7克葱姜丝…………15克 味精……………3克葱段……………50克 料酒……………6克胡椒粉…………20克 香油……………50克酱油……………25克 香菜梗…………5... |
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白兰嵌乳鸽 |
白兰嵌乳鸽〔主料辅料〕白兰瓜……………1个 胡椒面…………3克厖厖…………1500克 熟火腿…………20克水发冬菇………20克 盐………………4克草果……………2个 砂仁……………1克生蒜……………3克 葱段……………2... |
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山药寿桃 |
山药寿桃推荐查看本文HTML版本〔主料辅料〕山药…………750克 葡萄干…………10克白糖…………100克 青梅……………10克豆沙馅…………75克 瓜子仁…………10克熟水莲籽………75克 京糕……………25克〔烹制方... |
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雪花鱿鱼 |
雪花鱿鱼〔主料辅料〕鸡脯肉…………50克 味精……………2克蛋清…………200克 湿淀粉…………25克干鱿鱼………300克 料酒……………5克青蒜……………15克 精盐……………3克大葱……………10克 大油…………15... |
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凤腿元鱼 |
凤腿元鱼〔主料辅料〕活母元鱼……750克 葱段……………50克鸡腿……………12只 姜片……………30克植物油………750克 蒜瓣……………50克鸡汤…………750克 酱油……………40克白糖……………20克 蜂蜜………... |
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芙蓉鸡 |
芙蓉鸡〔主料辅料〕活母鸡………1000克 料酒…………15克猪白油………100克 大料……………2克蛋清…………180克 葱丝……………15克精盐……………7克 黄爪片…………25克水发木耳………25克 姜末…………10... |
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酿猴头 |
酿猴头〔主料辅料〕水发猴头菌……l00克红黄蛋皮………2张鸡茸……………100克调味料…………30克面粉……………25克〔烹制方法〕1.将猴头片成片,修成三角形。鸡茸加调味料,打成水茸泥。2.将猴头片蘸上干面粉,把鸡茸酿... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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