虾仁烧菠菜
〔主料辅料〕
菠菜…………300克 花椒……………1克
虾仁……………50克 水淀粉………25克
玉兰片…………25克 精盐……………5克
葱………………10克 味精……………2克
姜………………10克
〔烹制方法〕
菠菜清洗干净,切成段,炒勺滑油;再放植物油,将花椒炸一下捞出,投入葱、姜炒至出味,放虾仁翻炒,再下人菠菜、玉兰片、精盐,翻炒,用水淀粉勾芡,放味精和匀即成。
〔工艺关键〕
虾仁洗净搌于,用水淀粉上浆,人冰箱保鲜室冷冻,取出再烹,质感脆嫩。
〔风味特点〕
民国初年,洪洞城内的“中华楼”饭庄远近闻名。其掌勺名厨为薛国珍、丁绍兰。后来二人各立字号独自经营。薛国珍将“中华楼”饭庄改为“你我饭庄”,所做的菜中有“虾仁烧菠菜”、“木耳炒豆腐”、“番茄虎皮蛋”等,这些菜的主料大都为两样,而且颜色截然不同,颜色鲜明,味美可口。 |