您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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酱焖林蛙 |
工艺:焖 口味:酱香味 主料:蛤士蟆(600克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 香菜(15克) 猪油(炼制)(30克) 黄酱(40克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 料酒(15克) 花椒(5克) 八角(3克... |
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金钱鹿肉 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鹿肉(1000克) 肥膘肉(150克) 鸡肉(100克) 辅料:芹菜(25克) 榆黄蘑(干)(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:味精(2克) 黄酒(15克) 猪油(炼制)(60克... |
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烧三鲜薇菜 |
工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:薇菜(250克) 鸡肉(100克) 辅料:蘑菇(鲜蘑)(25克) 虾米(10克) 火腿(10克) 冬笋(20克) 油菜心(20克) 调料:白砂糖(1克) 黄酒(10克) 花椒(3... |
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玉叶香莲雪针鱼 |
原料:雪针鱼(肉质雪白、口感鲜、腥味不大)700克,玉米叶120克,鲜绿叶50克,青红椒末、白芝麻各5克。调料:葱、姜、劲霸鲍鱼汁、香油各10克,蒸鱼豉油60克,鸡粉、鸡精、蒜油各5克,鸡蛋清20克。制作:1、雪针鱼宰杀... |
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哈尔滨正阳楼酱鸡加工技术 |
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。 原料配方 鸡100只 精盐(用老汤可酌减)5千克 酱油3千克 大蒜500克 鲜姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大葱1千克花椒(配料可根据... |
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王麻子锅贴 |
王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。 原料:面粉5 000 g,新鲜猪五花肉5 000 g,水发木耳100 g,水发海米400 g,骨头汤2 000 g,菜馅5 0... |
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锅酥狗肉 |
原料:袋装熟狗肉(各地市场有售)200 g,干淀粉15 g,面粉15 g,泡打粉3 g,花椒盐10 g,香油10 g,蒜米、葱末、青红尖椒末各5 g,色拉油750 g(约耗50 g)。 制作方法:①把狗肉取出,切0.... |
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狗肉东北大拉皮 |
原料:东北拉皮150 g,狗腿肉150 g,鸡蛋清1个,干淀粉15 g,葱姜水50 g,精盐3 g,料酒25 g,芥末油5 g,香油10 g,嫩肉粉5 g,米醋25 g,番茄半个。 制作方法:①将东北拉皮先用冷水浸泡... |
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海鲇鱼塌豆腐 |
海鲇鱼塌豆腐 1.将新买来的豆腐放入冷藏箱(不是冷冻)内困2天,让水分自然溢出,使豆腐变得略硬,取出改成3.5 cm长、2 cm宽、0.4 cm厚片。 2.取海鲇鱼200 g煮熟,去骨取肉收入碗内,加入葱姜... |
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五柳鲇鱼酿豆腐 |
五柳鲇鱼酿豆腐 1.取豆腐500 g,改成5 cm长、3 cm宽、1.5 cm厚骨牌片,放入油内炸成金黄色捞出,在每块豆腐的立侧划一刀形成双层。 2.取三肥、七瘦猪肉150 g,加入适量的葱姜末、鸡蛋、精盐... |
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海鲇鱼钻豆腐 |
海鲇鱼钻豆腐 1.取活海鲇鱼6尾(20 cm)长备用;豆腐一块放水中加少许盐煮开,取出放入冰箱备用。 2.勺内放入冷水,将海鲇鱼也同时放入勺内,用小火慢慢加热,当水温达到20 ℃左右时再将豆腐放入,马勺的水... |
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秀色可餐龙江菜 |
酱爆月牙骨 原料:猪脆骨、红绿椒、阿香婆辣酱。 制法:将猪脆骨煮熟,切块,加红绿椒块、阿香婆辣酱、盐、味精、白糖、红油炒匀即可。 特点:色泽金红,咸鲜香辣。 老肉海带根 原料:卤... |
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东北江湖菜 |
1.酱鱼头 原料: 主料:花鲢鱼头1个。 配料:荷兰豆200 g。 调料:精盐4 g,味精3 g,白糖5 g,加饭酒10 g,胡椒粉3 g,香菜段3 g,色拉油1 000 g,酱汤、蒜茸适量。 ... |
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关东羊汤 |
关东秋季,草肥羊壮,正是吃羊的好时候。关东人除了热衷于食用羊肉外,对羊汤还情有独钟。 下面以1只羊的脏腑品、羊骨、羊血为主料来向大家介绍一下,久喝不衰,富有特色的关东羊汤。 主料:羊脏腑品1副(其中心、肝、肺... |
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龙江口福鸡 |
龙江口福鸡 原料:三黄鸡1只(约600 g),李锦记蒸鱼豉油50 g,香辣酥20 g(洋葱味),洋葱、青椒粒少许,色拉油30 g。 制法:将三黄鸡制净,下入汤锅中,烧开后浸30 分钟后捞出,斩成条状码入窝盘... |
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香辣麻花鱼 |
香辣麻花鱼 原料:刀鱼500 g,鲜奶蛋酥小麻花100 g,麻辣味香辣酥35 g,花生酱15 g,精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量,色拉油1 500 g(约耗75 g)。 制法:①将刀鱼去... |
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果仁香辣虾 |
果仁香辣虾 原料:青虾400 g,油炸腰果50 g,油炸去皮花生仁40 g,孜然味香辣酥35 g,咸蛋黄茸25 g,味椒盐5 g,生粉适量,色拉油1 500 g(约耗70 g)。 制法:①将青虾除去沙线,从... |
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人参糯米鸡 |
人参糯米鸡“人参糯米鸡”是朝鲜族风味佳肴之一。主料选用农家土鸡 , 辅以糯米、人参、大枣、玉米 , 采用蒸的技法制成。成菜特点是:清淡鲜香,富有营养。用料:净土鸡1只 糯米 人参 红枣 鲜玉米粒 精盐 蜂蜜 青豆制法:将... |
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御香骨质羹 |
御香骨质羹吉林创新菜肴之一。此菜选用牛脊髓为主料 , 辅以蛋清、高汤 , 采用烩的技法制成。成菜特点是 : 蛋花洁白 ,汤清味美 , 红绿相间,补脑健身。用料:牛脊髓 450g 蛋清 高汤 香菜 鲜红椒 鸡粉 精盐 味精... |
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杏汁田鸡油 |
杏汁田鸡油主料选用长白山特产田鸡有油,辅以杏仁汁 , 通过煮、炖制成 , 成菜具有汤色奶白、杏汁味醇、营养丰富的特点。用料:干田鸡油(哈士蟆油)50g 鲜杏仁 白糖制法:将田鸡油摘去黑子和杂物 , 洗净后放入恒温... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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