| 您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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| 干豆腐卷 |
| 干豆腐卷用料：猪前槽精肉馅3kg 干豆腐1kg 湿淀粉1kg 精盐 味精 花椒粉 五香粉 芝麻油 葱 姜 蒜末制法：先将肉馅放入盆中，放入80℃ 热水拌匀，再加入辅料和湿淀粉搅拌，把切好的干豆腐皮抹上拌好的肉馅卷好上屉蒸... |
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| 松仁小肚 |
| 松仁小肚用料：净猪肉（下五花）5000g 猪尿脬20个 绿豆淀粉1750g 松仁末 葱 姜 花椒面 精盐 味精 芝麻油 白糖 亚硝酸钠少许制法：肉切成小方块；尿脬用醋、盐揉搓，用水洗干净；葱、姜切末。将切好的肉加入葱、姜... |
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| 荷叶肘子 |
| 荷叶肘子用料：猪前肘子5kg 干荷叶200g 肉皮1500g 精盐 味精 花椒粉五香粉 芝麻油 糖 酒 葱 姜 蒜制法：将猪前肘子肉皮去骨，把精盐、味精等加入肘子中腌制。锅内放清水，把切碎的肉皮熬成冻，再加入腌好的肘子中... |
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| 熏鸡 |
| 熏鸡用料：当年公鸡20kg 精盐 葱 姜 白糖 料酒 芝麻油 黄酱制法：锅内放白水，将做好的鸡光放入沸水中烫3-5分钟捞出，放入凉水中洗净，锅内放入老汤烧开后去浮沫，加入鸡光、黄酱、肉料，用文火煮4小时捞出，熏锅内加少量... |
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| 鸡丝卷 |
| 鸡丝卷用料：净猪肉5000g 鸡蛋1500g 绿豆淀粉2000g 葱 姜 花椒面 精盐 味精 芝麻油 硝水少许。制法：将鸡蛋磕入碗里，放入盐、淀粉调匀，用勺摊成鸡蛋皮；葱姜切成末；肉用绞肉机绞成馅，馅中加放调料，放入硝水... |
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| 酱腱子 |
| 酱腱子胡记真不同酱菜是长春市胡运昌1946年独创的。其特点是选料精、加工细、配方绝，所制熏酱灌制品，外型美观，味道醇正，风味独特。用料：牛毽子2500g 葱 姜 精盐 酱油 白酒 亚硝酸纳少许制法：将500g牛毽子切成两... |
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| 炒肉拉皮 |
| 炒肉拉皮炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳，清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。用料：猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄... |
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| 吉菜精髓(二) |
| 生拌牛肉生拌牛肉是朝鲜族风味菜肴之一。此菜选用精牛里脊肉为主料 , 配以鸡蛋黄 , 采用拌的技法制成。成菜特是 : 质地软嫩 , 入口清香 , 别有风味。用料：精牛里脊肉 600g 鸡蛋黄1个 精盐 精白糖 芝麻油 蒜片... |
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| 吉菜精髓(全集) |
| 炒肉拉皮炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳，清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。用料：猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄... |
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| 长春灌肠 |
| “灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，所以我自己配了两种香料，分别用于灌肠类和灌肚类（火腿类），现在周围很多朋友都在... |
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| 松茸田鸡 |
| 一、原料：1.主料：鲜松茸菌150 克，鲜林蛙200 克，火腿片20 克，水烫油菜50克。2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤。二、制法：1.将林至肉放沸水锅稍焯一下捞出。鲜松茸菌洗净，下沸水锅中焯... |
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| [东北菜]--葱爆肉片 |
| 【原料】 猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。【制作过程】 1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六... |
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| [东北菜]--沙锅对虾 |
| 【原料】 虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。【制作过程】 1、砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加... |
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| [东北菜]--芹菜鱼丝 |
| 【原料】 主料：嫩芹菜心150克。辅料：净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 【制作过程】 1、将芹菜心洗净，切寸段，青... |
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| [东北菜]--韭菜干丝 |
| 【原料】 韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。【制作过程】 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸... |
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| [东北菜]--爆煎鲤鱼 |
| 【原料】 主料：鲜鲤鱼（约75克）1条。辅料：葱花、姜末少许，胡椒粉少许，酱油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，盐1大匙。 【制作过程】 1、鱼洗净，劈为两半，再横切成数块，放在碗中，加盐，胡椒粉拌匀，腌2小时。 2、花生... |
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| [东北菜]--五香牛肉 |
| 【原料】 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。【制作过程】 1、牛肉洗净过水沥干。2、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油... |
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| [东北菜]--木须柿子 |
| 【原料】 主料：鸡蛋130克，西红柿200克。调料：猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。【制作过程】 1、西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。2、炒勺加油上火烧热，倒... |
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| [东北菜]--辣豆瓣鱼 |
| 原料】 鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、适量。【制作过程】 1、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。2、油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。3、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，... |
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| [东北菜]--木须肉 |
| 【原料】 猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。【制作过程】 1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；2、干木耳加开水泡5分... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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