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| 渍菜火锅 |
| 渍菜火锅吉林省传统风味火锅。此菜白肉片要用特制的大片刀 , 采用特殊的抽刀法锯拉而成。成菜特点是 : 白肉长而薄 , 形如波浪起伏 , 食之脆嫩爽口 , 解馋不腻。配以其他佐料、辅料 , 令人百食不厌。用料：熟猪五花肉 ... |
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| 芋球香烧鸭 |
| 此菜选用填鸭为主料 , 配芋头球 , 采用卤、炸、烧技法制成。成菜具有色泽金黄 , 香浓酥烂 , 荤素搭配 , 风味浓郁的特点。用料：填鸭l只(800g) 芋头 花椒 八角 桂皮 草果 小茴香 精盐 味精 冰糖 ... |
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| 拔丝打糕 |
| 拔丝打糕拔丝打糕选用朝鲜族民族食品打糕为主料 , 采用炸、挂浆的烹调技法制成。拔丝打糕具有香甜、脆糯的特点。用料：打糕500g 青红丝 白糖 干淀粉制法：将打糕改滚刀块 , 蘸匀干淀粉。勺内放宽又有油 , 烧至四成热肘时... |
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| 绿野仙踪 |
| 绿野仙踪这是一道绿色菜肴。选自长白山天然野生山蕨菜和山鸡肉 , 用民间清炒工艺烹制 , 其特点是造型美观 , 色泽明快 , 清醇爽口 , 回味悠长 , 有嘏呷酒欲仙之感。用料：山鸡脯肉 lOOg 蕨菜 150g 精盐 ... |
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| 金猴献桃 |
| 金猴献桃吉菜创新菜肴之一。主料精选长白山特产野生猴头蘑制成猴头形 , 另选吉林主产玉米制成蟠桃状,二者组合呈现出一幅美丽的图画,其构思巧妙,形象逼真,食之既饱口福又饱眼福,可谓吉菜之精品。猴头蘑又称对脸蘑 , 为八珍之一... |
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| 生拌牛肉 |
| 生拌牛肉生拌牛肉是朝鲜族风味菜肴之一。此菜选用精牛里脊肉为主料 , 配以鸡蛋黄 , 采用拌的技法制成。成菜特是 : 质地软嫩 , 入口清香 , 别有风味。用料：精牛里脊肉 600g 鸡蛋黄1个 精盐 精白糖 芝麻油 蒜片... |
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| 黄焖四宝 |
| 黄焖四宝吉菜创新菜肴之一。此菜选用吉林特产山鸡、猴头蘑、鹿尾、飞龙为原料 , 用沙锅长时间焖制而成。 营养丰富,汤浓味醇 , 具有益肾壮阳、补虚生精的作用,为营养滋补佳品。用料：山鸡 400g 猴头蘑 300g ... |
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| 脆香山珍 |
| 脆香山珍此菜选用吉林东部山区所产的多种山野菜 , 经挂糊、炸制而成。纯绿色食品 , 富含营养 , 口味清香 , 脆嫩适宜。用料：刺嫩芽 山芹菜 蕨菜 山胡萝卜各100g 色拉油 精盐 味精 干淀粉 鸡蛋制法：将各种山菜切... |
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| 炒肉渍菜粉 |
| 炒肉渍菜粉炒肉渍菜粉是颇具特色的吉林民间菜肴。选用渍菜(酸菜)、细粉条和猪肉为原料,采用炒的技法制成。此菜具有咸香微酸 , 清脆可口的特点 , 最宜秋冬两季食用。用料：渍菜 100g 猪瘦肉 100g 姜末 香菜... |
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| 清蒸人参鳜鱼 |
| 清蒸人参鳜鱼吉林创新风味佳肴之一。鳜鱼又称鳖花鱼 ,与吉花鱼、鳊花鱼并称吉林松花湖“三花”名鱼。此鱼肉多刺少 , 肉质洁白细嫩 , 与吉林特产人参搭配 , 成品具有鱼嫩汤鲜 , 清谈不腻 , 滋补强身等特点。用料：鳜鱼l... |
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| 红焖鱼头 |
| 红焖鱼头吉林传统菜。据《鸡林旧闻录》载 :" 金代头鱼宴 , 凿冰取鱼 , 饮宴为乐。此制久废 , 而其遗传至今尚有存者。" 可见 , 从古至今 , 从民间到食肆 , 食鱼头之风颇为盛行。此肴嫩滑肥润 , 脸炙人口。以开... |
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| 花篮鳜鱼丁 |
| 花篮鳜鱼丁花篮鳜鱼丁选用松花江产鳜鱼为主料 , 辅以鲜百合等蔬菜原料 , 采用熘、炒等烹调技法制成。成菜具有选料精细,制作讲究,鲜嫩爽滑,造型优美的特点。用料：鲸鱼l尾(约600g) 湿淀粉 味精 精盐 蛋清 豌豆 芋头... |
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| 飞龙山鸡脯 |
| 飞龙山鸡脯吉林特色菜肴之一。主料选用长白山特产山鸡、飞龙 , 经扒、炸、火靠的烹调技法制成 , 成菜口味鲜嫩 , 造型美观、营养丰富 , 堪称吉菜佳品。用料：山鸡脯肉 500g 飞龙脯 8 个 鸡蛋 4 个 精盐 味精 ... |
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| 蜜焖三鲜 |
| 蜜焖三鲜此菜是吉林传统菜肴之一 , 在第二届全国烹饪技术比赛中获银牌奖。大枣具有补血、补气之功效 , 白梨有止咳化痰之作用 , 再加山药配伍 , 营养更为科学合理 , 成品菜肴红、黄、白三色分明 , 酥烂甜香 , 形整不... |
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| 扒三白 |
| 扒三白吉林传统菜。因滋味鲜美 , 形状整齐 , 翻勺不散 ,汁芡洁白无瑕而广受欢迎。又由于烹制十分讲究 , 有较大难度 , 也是烹调师考核晋级的常见菜肴之一。用料：小白菜 龙须菜 罐头鲍鱼 淀粉 鸡汤 猪油 精盐 料酒 ... |
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| 狗肉汤 |
| 狗肉汤是朝鲜族的传统风味菜肴之一。主料选用朝鲜族喜食的狗肉 , 通过煮、熬的技法制成。具有汤清味浓 , 不腥不腻 , 肉烂筋道 , 香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖 , 健身益寿。用料：带骨狗肉 l0kg 香菜lkg ... |
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| 葵花鸭 |
| 葵花鸭此菜选用烤鸭的皮为主料 , 辅以面包、苹果 , 采用烤、拌等烹调技法制成。成菜具有造型逼真 , 色泽红壳 , 口感香脆的特点。用料：脆皮烤鸭 1 只 (800g) 面包 苹果 芦笋 菜松 色拉酱制法：将脆皮烤鸭的皮... |
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| 河蟹飞龙羹 |
| 河蟹飞龙羹此菜选用长白山特产飞龙肉为主料 , 辅以豌豆、蟹粉调昧 , 采用汆等烹调技法制成。成菜肉质爽滑 , 汤浓鲜咸。用料：飞龙脯肉 100g 蟹粉 豌旦 精盐 味精 胡椒粉 高汤 湿淀粉 香菜制法：将飞龙脯肉制成... |
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| 汆松茸飞龙 |
| 汆松茸飞龙松茸蘑系白蘑科植物松重的子实体 , 是吉林省长白山区的特产 , 每年秋季采摘 , 鲜食或盐 j 责。 肉质细嫩 , 味道鲜美 , 在我国明代松茸蘑就被视为佳品 , 当时一市两松茸蘑就能换一升米 , 日本 人对松... |
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| 龙爪鹿肝 |
| 龙爪鹿肝吉林省创新菜肴之一。主料选用鹿肝、鲜龙爪 , 通过炸的技法制成。成菜具有香酥脆嫩 , 养颜保健的特点。用料：鹿肝 300g 龙爪（芦荟） 面粉 鸡蛋 面包糠 料酒 精盐 味精 白糖 葱油制法：鹿肝切成长片 , 放... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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