渍菜火锅
吉林省传统风味火锅。此菜白肉片要用特制的大片刀 , 采用特殊的抽刀法锯拉而成。成菜特点是 : 白肉长而薄 , 形如波浪起伏 , 食之脆嫩爽口 , 解馋不腻。配以其他佐料、辅料 , 令人百食不厌。
用料: 熟猪五花肉 猪里脊肉 牛肉 渍菜 细粉丝 冰蟹 蛎黄 银鱼 鲜贝 口蘑 大虾 精盐 味精 芝麻油 葱末 姜末 鲜汤 腐乳 韭花酱 咸香菜 咸韭菜 辣椒油
制法: 将带皮的熟猪五花肉放平压扁 , 凉后用片刀抽拉成 40cm 长的大薄片 ; 把猪里脊肉、牛肉切成长薄片 ; 冰蟹去脐后切开 , 摘去食包 ; 蛎黄、口蘑洗净杂质 ; 渍菜切成丝;粉丝剪段;包软; 银鱼、鲜贝洗净 ; 大虾去壳和沙线切成片。将上述原料分别装入盘内 , 将各种佐料分别装入小碗内 , 供蘸食随意选用。火锅添入适量鲜汤 , 加入适量精盐、味精、葱末、姜末、芝麻油 , 放入渍菜、抽刀白肉等各种主辅料 , 然后点燃木炭烧开 , 撇去浮沫端放桌上 , 把各种佐料碗摆在桌上即可。
|