您当前查看的是“濮橈拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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酱羊肉 |
(1)配料标准。主料:羊肉100公斤。辅料:干黄酱10公斤,食盐3公斤,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。 原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含... |
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烤羊肉串 |
(1)配料标准。主料:羊肉2公斤。辅料:元葱150克,精盐50克,孜然粉50克,辣椒粉30克。 (2)加工方法。 原料整理:选用符合卫检要求的鲜嫩羊肉、洗净、晾干。然后切成厚0.5厘米、宽3厘米的肉片。元葱切... |
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香酥羊腿 |
(1)配料标准。主料:羊前腿1只。辅料:葱头250克,花椒10克,胡椒面10克,香叶1克,孜然0.5克,鸡蛋50克,玉米淀粉25克,精盐75克,料酒150克,花生油2500克(约耗250克)。 (2)加工方法。 ... |
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捶科锅贴乳饼 |
〔主料辅料〕乳饼…………500克精盐…………5克鸡胸脯肉……200克味精…………2克肥膘…………100克豆粉…………50克鸡蛋清………5个葱汁…………10克火腿…………100克姜汁…………10克花生油………80克高汤……... |
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柴花拼盘 |
〔主料辅料〕柴花…………100克蚂炸…………400克熟腌鸡蛋………3个卤猪肝………400克韭菜…………100克味精……………4克花生米………100克料酒……………5克芫荽……………3克花椒盐…………5克芝麻……………10... |
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壮家红花菜 |
〔主料辅料〕朵玲花………200克精盐……………5克辣椒骨………200克味精……………3克〔烹制方法〕1.先把采摘回来的朵玲花置蒸笼蒸煮,取出倒在簸箕或竹席里,置太阳下晒干备用。2.做菜时抓一把用温水泡洗干净,下锅与辣椒骨... |
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油炸仙人花 |
〔主料辅料〕仙人掌花………600克姜丝……………10克熟芝麻仁………20克椒盐……………10克核桃仁片………50克菜油……………850克〔烹制方法〕1.摘取仙人掌花,洗净,用开水烫去涩味,晒干备用。2.锅上火,注入油,烧... |
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芭蕉叶蒸牛肉 |
〔主料辅料〕黄牛脊肉……400克蒜……………40克精盐…………8克葱……………20克胡椒粉………4克姜……………20克花椒面………4克香茅草………50克味精…………4克熟猪油………80克青辣椒………100克〔烹制方法〕1... |
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壮家五色糯饭 |
〔主料辅料〕优质糯米………3000克红兰草…………1000克枫叶……………1500克黄姜……………250克〔烹制方法〕1,先提取染料:将枫叶洗净,捣烂,稍晒,然后放人清水中浸泡半天,入锅文火煮制,水温达80℃时,捞去叶子... |
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酸笋清汤鱼 |
〔主料辅料〕挑手鱼…………500克生姜丝……………30克酸笋……………100克胡椒面……………2克精盐………………10克味精………………4克鲜红辣椒未………20克杂骨汤………1000毫升葱花……………20克熟猪油…………... |
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风鸭 |
〔主料辅料〕净鸭1只……2000克姜……………10克精盐…………50克绍酒…………20克花椒…………10克香油…………10克葱段…………20克白酒…………10克〔烹制方法〕1.将鸭收拾干净,用精盐、花椒、葱段、姜片、味精... |
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荷叶蒸辣子鱼 |
〔主料辅料〕挑手鱼………l000克葱……………40克香菜…………40克白酒…………40克蒜……………40克荆芥…………40克姜叶…………40克薄荷…………20克茴香…………20克精盐…………10克香茅草………20克味精…... |
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烧鸡酥 |
[主料辅料]雏鸡脯肉……200克净冬笋………40克水发海参……50克熟黄秧菜心…30克熟蒲菜心……30克甜面酱…………5克红色硬蛋糊…150克鸡汤…………250克姜末……………5克湿淀粉…………7克葱末……………5克熟鸡... |
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酿豆腐 |
〔主料辅料〕豆腐…………l000克味精……………5克猪肉…………400克上汤…………250克葱……………100克精盐…………30克水发冬菇……100克猪油…………l00克胡椒粉………5克酱油…………10克淀粉…………70... |
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白炒三七花田鸡 |
〔主料辅料〕活田鸡…………600克料酒……………20克鲜三七花………10克精盐……………10克油菜芯…………200克味精………………3克熟红萝卜………200克麻油………………3克鸡蛋清……………1个胡椒粉……………2克鸡... |
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牛尾参汤 |
〔主料辅料〕牛尾巴…………500克味精……………5克蒜蓉……………10克胡椒粉…………10克葱花……………20克小野人参………30克盐………………10克牛骨汤…………250克〔烹制方法〕1.将牛尾剁成小块,用热水浸一下。... |
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天麻扣岩鸽 |
[主料辅料]岩鸽…………4只姜……………10克天麻…………l00克盐……………10克葱……………10克白酒…………10克[烹制方法]1.岩鸽宰杀后,烫毛去内脏,砍去头脚,脊骨,一只分为4块,漂洗干净。2.炒锅上火,加清水... |
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烹蹄筋 |
〔主料辅料〕煮熟羊蹄筋…200克醋……………10克鸡蛋糊………100克料酒…………10克白糖…………70克水淀粉………20克油…………750克(约耗100克)葱……………5克糖色…………50克酱油…………10克〔烹制方法... |
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黄面瓜鱼煮甜菜 |
〔主料辅料〕黄面瓜鱼……500克胡椒…………4克甜菜…………100克味精…………3克精盐…………10克葱白…………20克姜片…………15克猪油…………100克〔烹制方法〕1.将鱼洗净,除去内脏,切成2厘米见方的块。甜菜拣... |
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珍珠贝母鸡 |
[主料辅料]仔母鸡1只……1500克胡椒粉……………5克黄酒……………10克珍珠贝母………50克葱段……………50克精盐……………10克姜片……………50克[烹制方法]1.将鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,洗净,用盐、黄酒、胡... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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