您当前查看的是“濮橈拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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清汤橄榄鱼 |
〔主料辅料〕小白鱼………400克葱段…………10克橄榄枝末……100克大蒜…………10克食盐…………10克猪油…………10克胡椒…………2克猪肉清汤……100克草果粉………l克〔烹制方法〕1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层,再将白... |
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窝奔火锅 |
〔主料辅料〕窝奔…………250克洋芋…………250克熟猪肚………250克琵琶肉………50克豆腐…………250克水发木耳……50克粉丝…………250克葱花…………20克猪排骨………300克姜丝…………20克丸子…………30... |
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葱爆羊肉丁 |
〔主料辅料〕羊肉…………250克味精…………l0克大葱…………250克湿淀粉………30克鸡蛋清………l个芝麻油………5克酱油…………3克花生油………500克(约耗50克)精盐…………2克绍酒…………10克〔烹制方法〕1.... |
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肝胆糁 |
〔主料辅料〕双月乳猪1头……8000克辣椒面…………100克香菜……………50克精盐……………80克姜………………20克花椒面…………80克蒜末……………20克〔烹制方法〕1.将乳猪用棒敲死,用胶泥裹满全身,放在炭火上烧... |
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丁香烤羊腿 |
〔主料辅料〕山羊后腿1只……3000克姜末……………30克甜面酱…………20克黄瓜片…………50克葱白段…………80克烧饵……………12个胡椒……………5克盐………………20克丁香……………10颗味精……………10克花生... |
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冰糖螺豆腐 |
〔主料辅料〕螺豆腐…………1000克炒芝麻…………50克鸡蛋………………4个鸡油……………20克冰糖……………150克〔烹制方法〕1.冰糖稀释成糖液。鸡蛋搕入碗内,调匀。芝麻春成泥。2.螺豆腐用沸水掉后人碗,注入糖液、蛋... |
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糖醋喀比 |
〔主料辅料〕雪鱼12条………400克白糖……………50克精盐……………6克鸡蛋清…………l个酱油……………10克湿淀粉…………50克醋………………20克鸡清汤………200毫升蒜片……………10克菜籽油………l000克(约... |
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干攒 |
〔主料辅料〕卤精肉………100克炸排骨………100克卤猪肝………70克卤猪肚………70克熟鸡肉………200克芫荽…………10克卤鸡蛋…………1个辣椒油………10克腌青菜干……100克酱油…………20克雪菜…………200克... |
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面肠 |
〔主料辅料〕羊肠子………l米葱……………20克面粉…………600克姜……………20克精盐…………10克蒜……………30克五香面………5克米醋…………30克〔烹制方法〕1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用... |
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独鱼腐 |
〔主料辅料〕鲜河刀鱼肉…250克酱油…………10克鸡蛋清………1个葱丝…………5克糖色…………10克绍酒…………10克湿淀粉………10克精盐…………1.5克鸡汤…………100克味精…………1.5克姜丝…………2.5克熟鸡... |
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素卷肘 |
〔主料辅料〕油皮…………l张香油…………10克白糖…………10克山药…………10克酱油…………10克五香粉………5克绍酒…………5克鸡汤…………50克精盐…………10克〔烹制方法〕1.山药洗净,上屉蒸烂,取出后剥皮,辗成... |
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牛口条夹 |
〔主料辅料〕熟牛舌………200克高桩馒头……300克鸡蛋……………3个胡椒面…………2克精盐……………5克菜籽油………500克(约耗120克)味精……………2克酱油……………5克〔烹制方法〕1.熟牛舌头切成宽3厘米、长5... |
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蜜汁金耳 |
〔主料辅料〕水发金耳……400克冰糖…………150克鸽蛋…………12个蜂蜜…………80克樱桃…………12粒〔烹制方法〕1.水发金耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸... |
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煮蛇圆子 |
〔主料辅料〕蚂蚁堆蛇1条……l000克草果面……………3克盐…………………10克鸡蛋3个…………150克味精………………3克胡椒………………5克猪油……………l000克葱白………………20克高汤……………500毫升姜片…... |
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红烧琵琶肉 |
〔主料辅料〕肥猪1头………l00斤八角…………80克料酒…………1900克酱油…………10克花椒面………250克胡椒面…………4克草果面………200克菜油…………80克白糖…………250克〔烹制方法〕1.将猪宰杀,刮洗干... |
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月盛斋酱牛肉 |
〔主料辅料〕鲜牛肉……2000千克玉果……………60克黄酱…………12千克砂仁……………60克大盐…………8千克白寇…………60克大茴…………l20克小茴…………50克桂通…………100克花椒…………50克丁香…………6... |
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鱼白 |
〔主料辅料〕河豚鱼白3对……250克白糖……………25克绍酒……………20克青果……………4个酱油……………10克净苦菜…………150克醋………………8克葱丝……………1.5克糖色……………10克姜片……………5克甜面酱... |
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蔓菁香腿 |
〔主料辅料〕鲜猪腿4支………200克花淑面……………50克鲜猪肉…………4000克酱油………………20克蔓菁………………500克精盐………………200克辣椒粉……………100克白酒………………200克白糖………………10... |
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酸肉 |
〔主料辅料〕黄牛肉…………2000克米饭……………500克鲜花椒叶………l00克盐………………20克青蒜苗…………200克〔烹制方法〕1.将牛肉用淘米水泡洗,再用清水洗净。2.将洗净的牛肉切片、入缸,加花椒叶、盐、米饭拌... |
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牛撒丹 |
〔主料辅料〕牛肚…………500克姜末…………5克牛里脊肉……150克蒜未…………5克牛肝…………200克精盐…………5克牛粉肠………200克味精…………3克米线…………300克花椒面………5克花生米………50克辣椒油……... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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