您当前查看的是“濮橈拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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素拌蒜米辣子 |
〔主料辅料〕大蒜米……………200克热干毕沙末………200克凉开水…………300毫升笼巴辣子…………100克雪山牦牛奶渣……500克食盐………………30克〔烹制方法〕1.把蒜去皮捶成泡,笼巴辣子烘烤至黑红色,擂成辣子面,... |
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油炸花蜘蛛 |
〔主料辅料〕花蜘蛛…………400克菜籽油…………150克花椒盐…………10克〔烹制方法〕1.捕捉花蜘蛛,须用装有圆圈的木棍将花蜘蛛连网裹着取回。放入沸水中烫死,去头、脚,控干水分,晒干收藏。2.食时,将花蜘蛛用开水浸泡,... |
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煎扒斩草 |
〔主料辅料〕熟羊舌………150克花椒水………10克精盐…………10克米醋…………10克白糖…………10克葱丁…………10克芝麻油………10克姜未…………8克味精…………5克蒜未…………6克淀粉…………20克香菜…………5... |
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蜜汁羊尾 |
〔主料辅料〕绵羊尾………250克淀粉…………10克蜂蜜…………20克鸡蛋…………50克清油…………750克白糖…………100克面粉…………10克〔烹制方法〕1.将羊尾切成3.6厘米长、0.9厘米宽的肉条,用鸡蛋打散加水淀... |
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炸土海参 |
[主料辅料]鲜土海参……1000克花椒盐………10克精盐…………5克菜籽油………l000克(约耗100克)[烹制方法]1.鲜土海参用水洗净,放入沸水锅内余过,捞出漂冷,去内脏,控干水分,入盆,加精盐拌匀,腌去水分。2.炒... |
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口蘑烩全羊 |
〔主料辅料〕熟羊脊髓…………40克口蘑………………20克熟羊眼……………30克鸡肉茸……………50克熟羊脑……………40克精盐………………5克熟羊气管…………30克味精………………2克熟羊肚……………30克姜汁……………... |
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螺蛳汤 |
[主料辅料]带壳鲜螺蛳……1000克香辣寥…………20克补芽……………20克嫩姜叶…………20克荆芥……………20克酸笋……………l00克帕哈……………20克薄荷……………20克大葱……………40克香菜……………20克猪... |
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生拌鱼 |
〔主料辅料〕活鲤鱼肉……250克熟芝麻………20克水萝卜………50克鱼皮…………50克青椒…………50克食用醋精……10克黄瓜…………150克酱油…………20克香菜…………20克米醋…………10克油炸花生米…30克精盐…... |
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麂子干巴 |
〔主料辅料〕鹿子后腿肉…1500克蒜末…………10克白糖…………10克精盐…………40克大料面………5克酱油…………40克葱白段………5克花椒面………10克白酒…………50克姜末…………10克绿毛松段……10克〔烹制方法... |
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火烧鱼 |
〔主料辅料〕挑手鱼………l000克薄荷…………20克葱姜蒜末……20克茴香叶末……20克青椒末………20克香茅草………l00克青姜叶末……20克草果粉………40克香菜末………40克胡椒粉………2克荆芥末………40克味精…... |
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笋饺 |
〔主料辅料〕鲜竹笋…………600克味精………………2克肥猪肉…………250克花椒油……………2克瘦猪肉…………250克胡椒粉……………2克鸡蛋………………2个酱油………………20克精盐………………40克香菜未……………2... |
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手抓羊肉 |
〔主料辅料〕羊腰窝肉……1000克小茴香………0.5克香菜……………20克胡椒粉………0.5克葱………………25克醋………………6克姜片……………10克酱油……………60克蒜末……………10克绍酒……………5克大料………... |
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血酢 |
〔主料辅料〕鲜猪血………l00克猪舌头1只……100克猪头1只………2500克猪爪4只………l000克猪耳朵2只……200克茴香面…………60克芫荽面…………50克辣子面…………200克草果面…………80克精盐……………... |
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黄焖麂子肉 |
〔主料辅料〕麂子肉………600克花椒…………0.5克辣子…………3克草果…………0.3克姜片…………5克白糖…………10克蒜片…………10克肉清汤……500毫升精盐…………10克菜籽油………l00克〔烹制方法〕1.将麂肉... |
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桃花弓鱼 |
[主料辅料]弓鱼…………1000克青蚕豆米……70克板豆腐………l00克火腿…………50克精盐…………10克花椒面………3克葱……………10克红糖…………10克鲜花椒叶……10克甜米酒汁……30克干辣椒………6个味精……... |
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蝴蝶肉 |
〔主料辅料〕猪瘦肉………500克芭蕉叶………2片生猪血………l00克精盐…………10克山八角………3克味精…………5克干辣于………10克清酱…………20克桔子叶………20片红绸带………1根〔烹制方法〕1.把肉剁茸,山八角... |
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蒸羊 |
〔主料辅料〕羊肉…………1000克姜丝…………10克精盐……………3克杏酪…………50克醋………………3克甜面酱………100克葱白…………20克绍酒……………5克〔烹制方法〕1.葱白切成5厘米长的段共5段,用油炸出葱香味... |
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望峰坡 |
〔主料辅料〕生羊肉………150克食盐…………10克熟鸡蛋………100克花椒水………20克生鸡蛋………200克味精…………4克淀粉…………30克胡椒粉………5克香菜…………5克葱末…………4克姜末…………4克〔烹制方法〕1... |
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火烧牛干巴 |
〔主料辅料〕鲜黄牛肉……1500克花椒面…………30克精盐……………50克茴香籽面………30克辣椒面…………30克白酒……………50克〔烹制方法〕1.将牛肉切成宽3~4厘米、长20~30厘米的肉条。用白酒分数次擦在肉面。... |
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香茅草烤牛肉 |
〔主料辅料〕净瘦牛肉……l000克精盐…………10克辣椒面………10克香乌末…………5克花椒面…………8克香茅草………l00克蒜泥…………l00克〔烹制方法〕1.将牛肉漂洗干净,切为长方块,用木棰捶松。加盐、辣椒面、花椒... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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