〔主料辅料〕
黄牛脊肉……400克
蒜……………40克
精盐…………8克
葱……………20克
胡椒粉………4克
姜……………20克
花椒面………4克
香茅草………50克
味精…………4克
熟猪油………80克
青辣椒………100克
〔烹制方法〕
1.牛肉去筋,洗净,剁细入盘。葱、姜、蒜、辣椒洗净,剁细入肉盆。下猪油,盐、胡椒粉、味精、花椒粉,拌匀,腌渍20分钟。
2.用二层芭蕉叶铺平,摆上香茅草、肉泥,折拢包成方块,共制8包,上笼蒸熟即成。
〔工艺关键〕
大火气足,蒸约2小时即成。
〔风味特点〕
傣族以芭蕉叶入馔,是取其清香,用于包制自物蒸熟而食。芭蕉叶蒸牛肉就是一例,成菜造型别致,食用方便,肉嫩酥香,清香四溢。
|