(1)配料标准。主料:羊肉2公斤。辅料:元葱150克,精盐50克,孜然粉50克,辣椒粉30克。 (2)加工方法。 原料整理:选用符合卫检要求的鲜嫩羊肉、洗净、晾干。然后切成厚0.5厘米、宽3厘米的肉片。元葱切成碎屑,与羊肉片拌和均匀,腌制30分钟左右。 串肉片:将腌好的羊肉片串在铁扦上,每扦串10~15片,重约20~25克。 烘烤:利用铁制的烤肉槽,放上木炭,点燃。将串好的羊肉串放在铁槽上,用木炭火烘烤,并手持扇子煽风使火燃旺,烤约5分钟,肉片表面出油,开始萎缩时,撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料,并迅速翻转,将另一面也撒上调料,继续烘烤数分钟,即为成品。 (3)产品特点。烤羊肉串肉色红润,外部焦脆,味香鲜嫩,不膻不腥,孜然味浓,带有微辣,颇具新疆地方情趣。
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