您当前查看的是“濮橈拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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乳扇凉鸡 |
〔主料辅料〕乳扇…………500克味精……………2克精盐……………20克酱油……………20克麻油……………10克辣椒油…………20克豆腐皮…………50克醋………………10克芫荽末…………20克〔烹制方法〕1.把乳扇、豆腐皮... |
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五香弓鱼 |
〔主料辅料〕弓鱼…………l000克熟梅子醋………10克芝麻油…………5克精盐……………10克绍酒……………5克味精……………l0克姜片……………7克胡椒粉…………2克葱头……………7克花椒粉…………2克鸡蛋……………3个... |
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落水泉 |
〔主料辅料〕熟羊舌………300克草果…………10克番茄酱………20克姜片…………10克食盐…………10克葱白…………10克花椒…………8克味精…………4克大料…………8克胡椒粉………5克〔烹制方法〕1.羊舌切成坡刀片,按... |
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银耳烩千里风 |
〔主料辅料〕熟羊耳朵………250克精盐……………30克水发银耳………50克味精……………4克淀粉……………10克〔烹制方法〕1.将熟羊耳朵用开水稍烫一下,把内外皮剥掉,切成细丝。2.勺内放入清汤,把羊耳朵和豌豆放入勺内,... |
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春蚕吐丝 |
〔主料辅料〕瘦羊肉………250克食盐…………20克鸡蛋…………150克味精…………5克木耳…………30克胡椒粉………6克菠菜…………50克花椒水………10克〔烹制方法〕1.将羊肉斩成茸,用食盐,味精、花椒水,胡椒粉拌匀,... |
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炒芙蓉肚 |
〔主料辅料〕生牛(羊)肚领…1000克味精……………10克料酒……………10克冬菇……………10克淀粉……………20克玉兰片…………10克牛奶……………20克黄瓜……………10克葱…………………5克胡萝卜…………10克花... |
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独羊三样 |
〔主料辅料〕白熟的羊脊髓…100克姜汁…………30克酱油…………30克羊脑…………100克盐……………2克羊眼…………100克糖……………5克大料…………两瓣味精…………2克葱花…………5克嫩糖色………10克料酒…………... |
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凉拌番木瓜 |
〔主料辅料〕番木瓜………400克豌豆凉粉……200克黄牛肉………200克花生米………60克米线…………200克精盐……………6克味精……………3克青辣椒…………40克酸水…………200毫升蒜………………40克酱油…………... |
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砂锅焖狗肉 |
〔主料辅料〕狗后腿肉……500克薄荷…………l00克白糖…………10克干辣椒………20克白酒…………10克葱……………10克姜……………10克大料…………6克草果…………10克花椒粒………2克精盐…………20克菜籽油……... |
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火把肉 |
〔主料辅料〕肥瘦猪肉………1000克葱汁……………60克熟鸡肉…………500克姜汁……………60克鸡蛋3个………150克水淀粉…………50克花椒盐…………6克猪油…………1500克〔烹制方法〕1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟,捞... |
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赛蜜羊肉 |
〔主料辅料〕羊里脊肉……300克醋……………4克鸡蛋1个……50克青稞酒………4克菜油………l000克酥油…………30克酱油…………30克淀粉…………10克白糖………100克姜汁…………10克〔烹制方法〕1.把羊肉用斜刀... |
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苤莱根炒肉丝 |
[主料辅料]猪后腿肉……600克味精…………3克苤菜根………300克猪油…………l00克姜丝…………10克水淀粉………10克盐……………5克[烹制方法]1.将猪肉洗净切成长6.5厘米、厚1厘米的片,再切成丝,用淀粉上浆。... |
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扒颈脖 |
〔主料辅料〕熟羊脖1个……2000克食盐……………10克酱油……………10克大料……………10克清油……………750克姜片……………10克淀粉……………30克葱段……………10克花椒……………4克味精……………4克〔烹制... |
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明开夜合 |
〔主料辅料〕生羊肉………l00克食盐…………10克鸡蛋…………150克味精…………5克干淀粉………20克花椒水………10克葱末…………5克胡椒粉………10克姜末…………5克〔烹制方法〕1.生羊肉砸成泥,加入打散的鸡蛋、水... |
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酥五香白芸豆 |
〔主料辅料〕干白芸豆……200克味精…………2克牛干巴………200克干淀粉………5克水腌菜末……l00克五香粉………l0克草果…………4克食用碱………3克大料…………10克菜籽油……l000克(约耗100克)葱段…………... |
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牛奶煮弓鱼 |
[主料辅料]洱海鲜弓鱼……500克冰糖……………50克原汁鲜牛奶……500克大枣……………50克桂元肉…………30克白糖……………75克[烹制方法]1.将弓鱼洗净,每条鱼切成三段。2.大枣去核、去皮切碎。3.冰糖碾成末。... |
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丽春铜火锅 |
〔主料辅料〕暴腌排骨……500克猪蹄…………300克阉鸡…………500克酥肉…………200克火腿…………300克猪肉丸………12个青菜…………600克山药…………250克水发粉丝……300克红萝卜………60克干竹叶菜……... |
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香叶烧油鱼 |
〔主料辅料〕江鲤2尾……1000克料酒…………10克香叶…………10克酱油…………10克精盐……………5克水淀粉………20克姜丝…………10克白糖…………l0克高汤…………100克〔烹制方法〕1.将江鲤洗净,去净鱼肋和肠... |
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一串红 |
〔主料辅料〕熟羊肉………250克海带…………l00克枸杞…………20克食盐…………20克鸡蛋清………50克味精…………4克菠菜叶………50克胡椒粉………5克淀粉…………50克花椒水………5克〔烹制方法〕1.将羊肉切成长约... |
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扒牛肉条 |
〔主料辅料〕牛里脊肉……750克绍酒…………20克葱段…………50克湿淀粉………10克姜片…………5克大料…………3瓣酱油…………50克芝麻油………25克精盐…………5克〔烹制方法〕1.牛肉置入冷水,漂净血水,放入沸水锅... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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