〔主料辅料〕
乳扇…………500克
味精……………2克
精盐……………20克
酱油……………20克
麻油……………10克
辣椒油…………20克
豆腐皮…………50克
醋………………10克
芫荽末…………20克
〔烹制方法〕
1.把乳扇、豆腐皮回软。每5片乳扇为一叠,压紧卷成螺旋状,形似鸡腿,把腐皮裹在乳扇外边,用粗麻布包紧,用麻线扎成密集线圈形,上笼蒸透,去掉麻布,切成块或片,拼摆成型。
2.将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁,上桌蘸吃。
〔工艺关键〕
乳扇源于邓川,盛产于洱源县,是以酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成。色呈浅黄,形如纸扇,加工时勺子顺一个方向搅拌。
〔风味特点〕
洁白鲜亮,乳香酥嫩,形似鸡肉,甘香味浓,含脂肪41.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%。吃法多样,是白族特有食品。
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