| 您当前查看的是“濮橈拷锟斤拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| （优秀奖）宝石乔尔泰山药（第二届全国中餐技能创新大赛新疆陈琳作品） |
| 创新说明：选用新疆自然野生乔尔泰鱼，同新疆和田产的形似红宝石的石榴，以及山药搭配，酸碱平衡，营养丰富，具有抗癌之功效。特点：鱼蓉嫩清，山药脆爽，咸鲜适口。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹... |
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| （优秀奖）西域葫芦羊排（第二届全国中餐技能创新大赛新疆陈琳作品） |
| 创新说明：此菜是在传统烤羊肉串基础上创新的菜品，口感比烤羊肉串嫩、香、鲜，且造型别致。特点：嫩、咸、鲜、香，孜然味浓郁。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪... |
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| （优秀奖）杂粮象形菠萝（第二届全国中餐技能创新大赛广西杜向荣面点作品） |
| 创新说明：现在人们多爱吃杂粮、粗粮，本品就是利用杂粮做成的象形点心。特点：成品形象逼真，入口带有玉米的清香。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限... |
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| （优秀奖）壮乡五色饭（第二届全国中餐技能创新大赛广西杜向荣面点作品） |
| 创新说明：利用野生无公害植物原料做出五色饭，颜色鲜艳，具有山野的清香，十分诱人。特点：成品具有山野的清香，色彩斑斓。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品... |
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| 西藏牦牛肉 |
| 西藏牦牛肉 原料：牦牛排600 克、白萝卜200 克。 调料：盐、白糖、姜片、干辣椒、花椒5 克、鲜牛奶、香菜、阿香婆红油香辣牛肉酱（加入适量辣妹子）。 做法： 1. 牦牛排先切成单块，再剁成长6... |
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| 新疆特色烧烤技法解密（烤羊肉串、馕坑烤肉、红柳烤肉、烤羊腰、烤板筋、烤羊肚、戈壁烤鱼系列） |
| 介绍：烧烤的火爆应该是个意外，烧烤的持续走红也算是一个传奇，一个意外便演绎出餐饮市场将近10年的传奇，也许，这还只是烧烤传奇的一个序幕。今天，有太多我们曾经认为不能或不方便的食材被架上了烧烤架，于是，地域的特色也渐渐在烧... |
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| 太子酸萝卜煨牛腩（南京市太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司迈皋桥店创新特色菜品） |
| 亮点：酸萝卜煨牛腩不算是新菜，但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大，出品更精巧漂亮，口味和四川泡萝卜相似，吃起来略带酸甜，口感也更脆。菜品制作：周凤红，从厨22年，中国烹饪名师，江苏省烹饪大师，现任南京市... |
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| 科尔沁蒙古馅饼（内蒙古通辽传统名吃系列） |
| 创意：内蒙东、中、西部习传统的主食，乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处，但是吃一口，香喷喷的口感会让你立即明白：皮料，馅料的选择绝对有门道。创新点：馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮，也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后... |
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| 五彩牦牛耳 |
| 亮点：此菜的吃法类似于“京酱肉丝”，以前用牛肉、猪肉都用过，最近肉价上涨厉害，去市场考察的时候发现干牦牛耳每斤售价30元，涨发后每斤干货可出7斤，成本相对较低，而且对于当地的食客来说还比较新颖，推出后此菜卖得相当不错。原... |
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| 手抓脆筒羊肉粒 |
| 这道菜搭配自制炸脆筒一起上桌，口感外脆里嫩，卖相好。原料：羊肉粒150克，胡萝卜粒150克，芹菜粒150克，金针菇150克，炸脆筒10个。调料：味精5克，生抽10克，XO酱15克，香油5克，胡椒粉3克，姜末3克，辣椒粒5... |
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| 香辣薄荷牛肉 |
| 原料：牛里脊肉250克 野薄荷叶40克 炸花生米30克 炸芝麻10克 干辣椒节10克 蒜泥10克 姜末5克 花椒粒、精盐、味精、白糖、黄酒、陈醋、红油、花生油各适量制法：1．牛里脊肉用清水漂净，切成大薄片以后，用精盐、黄... |
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| 凉粉烧牛腩 |
| 原料：牛腩400克 米凉粉150克 美人椒50克 火锅底料200克 豆瓣酱15克 老姜20克 大葱15克 八角8克 桂皮6克 草果6克 花椒5克 陈皮3克 砂仁2克 黄芝子2克 鸡粉、精盐、胡椒粉、水淀粉、红油、鲜汤各适... |
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| 山野菜蒸脊髓 |
| 原料：牛脊髓300克 菜心200克 糯米粉100克 鲜山蕨菜80克 桐梓方竹鲜笋50克 蒜薹30克 红油30克 蒜泥20克 干辣椒节15克 姜末15克 葱节15克 干豆鼓10克 花椒10克 精盐、味精、鸡粉、色拉油各适量... |
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| 网油烤三宝 |
| 制作/马卫宁原料：羊网油200克，羊心120克，羊肝100克，羊肺100克。辅料：葱、姜、蒜各20克，胡萝卜、芹菜、洋葱各10克，香菜5克。调料：生抽8克，料酒3克，李锦记蒸鱼豉油5克，胡椒粉2克，盐3克，孜然粉2克，辣... |
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| 苗家土豆泥 |
| 制作/郭爱明创意：此菜制作简单，根据“柠檬土豆泥”改进，在口味上进行创新，使用果酱和西式调料苹果醋，使口感更丰富。原料:小土豆100克，酥花生碎20克，香菜末5克。调料：李锦记酸辣酱30克，红油15克，山楂酱10克，苹果... |
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| 糊羊肉 |
| 用料：肥羊肉软肋l 000克，羊腿肉500克，鲜姜5克，草果2个，玉兰片5克，黑木耳5克，大葱一根，青蒜丝、香菜、红辣椒丝各少许，高汤适量，湿淀粉5克。 做法：(1)将羊肉整块凉水下锅，加姜、草果、大葱煮烂； (2)另备... |
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| 白水羊肉 |
| 原料配方：新鲜绵羯羊肉15千克蒜泥、醋适量精盐少许制作方法：1.将羊肉带骨卸为八块，洗净，放入开水锅略煮，撇清浮沫，用小火继续翻煮2小时左右，用肉叉在肉厚处扎些小眼，使肉内的血水得以排出，并可使羊肉色白味正。肉熟后捞出晾... |
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| 粉汤彩饺 |
| 粉汤彩饺是一道创新小吃，是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，目前仅用于中高档筵席。原料：面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、番茄酱、牛肉馅。羊肉馅、三鲜馅、素馅、凉粉、香菜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油。制法：面粉分成4份，分别用菠... |
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| 燕面揉揉 |
| 燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜... |
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| 回族碾馔儿 |
| 制法：（1）将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。（2）放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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