原料: 牛腩400克 米凉粉150克 美人椒50克 火锅底料200克 豆瓣酱15克 老姜20克 大葱15克 八角8克 桂皮6克 草果6克 花椒5克 陈皮3克 砂仁2克 黄芝子2克 鸡粉、精盐、胡椒粉、水淀粉、红油、鲜汤各适量
制法: 1.牛腩改刀成2.5厘米见方的丁,放沸水锅里漂净血水后,捞出来控水;米凉粉切成长6厘米、粗1.5厘米的条。 2.高压锅内放入牛腩和鲜汤,再把美人椒、火锅底料、豆瓣酱、老姜、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、陈皮、砂仁、黄芝子、鸡粉、精盐、胡椒粉等放进去搅匀,随后闭盖上火压25分钟,捞出牛腩待用。 3.净锅上火,倒入适量的牛肉汤烧开,再把米凉粉和牛腩放进去,等到用小火烧5分钟以后,勾入二流芡并淋入红油,起锅装盘即好。
|