[主料辅料]
仔母鸡1只……1500克
胡椒粉……………5克
黄酒……………10克
珍珠贝母………50克
葱段……………50克
精盐……………10克
姜片……………50克
[烹制方法]
1.将鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,洗净,用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜搓揉,腌渍2小时,拣去葱姜不用。贝母洗净,装入鸡腹,放入汤碗。
2.水锅上旺火,注入清水,架上甑架,放上汤碗,加盖,蒸2小时,取出上桌。
[工艺关键]
蒸时汤碗必须加盖,保持原汁原味,老幼咳嗽痰多者,此菜可当药膳。
[风味特点]
贝母,又名贡山珍珠贝。主产于云南的草坝地区,属多年生草本植物。植株矮小,颗粒圆滑,形如珍珠。每年的夏季采挖,是云南名贵药材,有止咳化痰、清热散结功效。与鸡同烹,效果更佳。色泽美观,鲜嫩可口,是纳西族风味佳肴。
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