您当前查看的是“娑擄拷瀹革拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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焖煮火腿白菜 |
主料:白菜、鸡架 辅料:火腿、冬笋、木耳、鸡腿菇、西红柿、洋葱、姜 调料:盐、白糖、胡椒粉、牛奶 烹制方法: 1、将鸡架剁好放入高压锅中,加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟,再将原料洗... |
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浓汤裙菜煮鲈鱼 |
主料:鲈鱼 辅料:山药、裙带菜、枸杞、葱、姜 调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖 烹制方法: 1、将山药洗净去皮切成滚刀块,裙带菜洗净,枸杞用清水泡好,鲈鱼去头去骨,鱼肉切成片; 2、坐... |
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蒿杆炒鳝丝 |
主料:鳝鱼 辅料:蒿杆、青椒、豆芽 调料:盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜 烹制方法: 1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一... |
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美味基围虾 |
[原料/调料] 基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许。 [制作流程] ①将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊... |
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蒜茸蜗鱼嘴 |
[原料/调料] 鱼嘴400克,红尖椒5克,原粒蒜肉50克,洋葱粒50克,蒜茸辣酱7克,浅色酱油及深色酱油各少许,绍酒2茶匙,姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。 [制作流程] ①将原粒去皮蒜肉切... |
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蛤仔猪肚汤 |
[原料/调料] 蛤仔20粒,猪肚1/2个,鲜香菇6朵,荷兰豆50克。 [制作流程] ①将猪肚反面用盐冲洗,再用油擦洗两遍、然后用热水煮熟透,捞起待凉。将鲜香菇、荷兰豆、蛤仔洗净。香菇对切,荷兰豆去... |
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宫保鱿鱼卷 |
[原料/调料] 水发鱿鱼2条,干红辣椒8只,姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙,用酱油2汤匙、酒1汤匙、糖1汤匙、镇江醋l/2汤匙、生粉1汤匙、香油1/2汤匙做成调味汁。 [制作流程] ①将鱿鱼洗净剥下... |
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酥炸禾花雀 |
[原料/调料] 禾花雀24只,柠檬1只,晦汁2茶匙,上汤3茶匙,绍酒2茶匙,白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。 [制作流程] ①将禾花雀去净细毛,挑出肺部,剪去爪部,洗... |
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红焖海参 |
【主料】 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。【配料】 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。【制... |
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葱烧海参 |
【原料】 海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。【制作过程】 海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放... |
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日式活海参 |
【主料】 活海参【配料】 生菜【调料】 日式辣根、味极鲜、盐、味精【制作过程】 活海参片好,加白糖腌10分钟,用开水好,放在生菜盘上,辣根用味极鲜、盐、味精调好即可【特点】 清鲜爽口,脆而嫩。 ... |
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八宝海参 |
【原料】 水发海参400克,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克,水发蹄筋50克虾米15克,荸荠50克,水发香菇5克。【制作过程】 1、海参、蹄筋治净,切条;2、冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;3、炒锅烧热用... |
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槐店熏羊肉 |
工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(5000克) 调料:花椒(50克) 胡椒(25克) 八角(10克) 丁香(3克) 肉豆蔻(5克) 盐(100克) 香油(15克) 类别:河南菜 槐店熏羊肉详细介绍... |
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烧臆子 |
工艺:明炉烤 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:黄酒(10克) 甜面酱(50克) 味精(3克) 盐(20克) 香油(100克) 花椒(25克) 类别:河南菜 烧臆子详细介绍制作工艺... |
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红扒鲨鱼唇 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼唇(200克) 辅料:冬笋(70克) 香菇(鲜)(50克) 荸荠(50克) 调料:猪油(炼制)(50克) 鸡油(15克) 酱油(30克) 糖色(10克) 小葱(10克) 味精(2... |
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白扒鲨鱼皮 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼皮(750克) 辅料:火腿(25克) 冬笋(25克) 香菇(鲜)(25克) 调料:猪油(炼制)(30克) 酱油(20克) 盐(5克) 味精(3克) 小葱(10克) 料酒(15克)... |
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菊花鸡茸 |
工艺:炸 口味:炸烧味 主料:鲜菊花(500克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:肥膘肉(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋黄(30克) 鸡蛋清(25克) 调料:味精(2克) 姜汁(2克) 葱汁(3克) 花生油... |
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虎皮卷 |
工艺:卤 口味:咸鲜味 主料:油皮(1000克) 猪肉(瘦)(750克) 辅料:鸡蛋(200克) 调料:酱油(30克) 味精(1克) 小葱(20克) 料酒(5克) 姜(20克) 白砂糖(20克) 植物油(100... |
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道口烧鸡 |
工艺:卤 口味:咸甜味 主料:童子鸡(900克) 调料:砂仁(15克) 草果(10克) 肉桂(10克) 蜂蜜(20克) 高良姜(90克) 陈皮(15克) 丁香(4克) 白芷(10克) 肉豆蔻(15克) 盐(20克... |
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郑州牛肉干 |
工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:牛肉(瘦)(5000克) 调料:盐(150克) 料酒(100克) 白酱油(400克) 白砂糖(900克) 大葱(100克) 姜(100克) 丁香(10克) 八角(20克) 桂皮(... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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