| 您当前查看的是“娑擄拷瀹革拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 西式焗鲜鲍（河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜） |
| 特点：色泽金黄，口感筋道含西餐风味。介绍：国宴是郑州档次极高的酒店，以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱，每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作，一条条检查管理。++++++注意： 以上只... |
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| 国宴牛排（河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜） |
| 特点：口感软烂，鲜香浓郁。介绍：国宴是郑州档次极高的酒店，以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱，每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作，一条条检查管理。++++++注意： 以上只为简要介绍... |
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| 扎西卷（河南鲁班张餐饮公司新密店精品豫菜系列） |
| 特色：此菜与普通的卷制菜肴不同，在原卷制菜品基础上加入了高档食材藏红花，提升了土菜的身价，制作方法简单，但是味道特别。取名扎西卷，象征吉祥如意，幸福安康。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图... |
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| 干煸翅中（河南鲁班张餐饮公司新密店精品镇店土菜） |
| 特点：一道翅中菜看似普通，却在鲁班张的新密店火卖了十年，可见其深厚的功底。下面介绍这道鲁班张名副其实的镇店“土菜”。为了结合本地人口味，我们将老百姓喜欢的鸡翅做成麻辣味型，外焦里嫩，在本店畅销十多年，长盛不衰。选料：翅中... |
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| 鲁班干烧海参（河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列） |
| 特色：此菜在葱烧海参的传统制作上加以改良，关键之处是自制的葱香汁，用其煨制的海参入味十足，口感软糯，葱香四溢。介绍：菜品不仅跟着季节变化，适合市场需求，还有很多创意，丰富了海参套餐的做法。“鲁班张”的海参套餐不仅根据不同... |
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| 茴香鲍鱼仔（河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列） |
| 特色：此菜看似简单普通，亮点在于小茴香、蒜蓉、山胡椒油、藤椒油四者的结合，四种香味的融合产生奇特的味型。鲍鱼用葱姜水、鲜花椒水先腌制10分钟，可去掉腥味。介绍：菜品不仅跟着季节变化，适合市场需求，还有很多创意，丰富了海参... |
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| 美国野米煨松茸关东参（河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列） |
| 特色：此菜选用美国野米和鲜松茸菌、海参，加鸡油、自制瑶柱汁（瑶柱带水上笼蒸制留下的水）一起煨制，吃起来有野米的清香，松茸的菌香，透出瑶柱和海参的鲜美，营养丰富均衡。介绍：菜品不仅跟着季节变化，适合市场需求，还有很多创意，... |
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| 金网煎加拿大参（河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列） |
| 特色：鲜香适口，金网酥脆，可配鲍汁、黑椒汁一起食用。加拿大海参的肉质非常劲道，经过发制后，肉质饱满，在加工时出水很少，所以最适合煎制。介绍：菜品不仅跟着季节变化，适合市场需求，还有很多创意，丰富了海参套餐的做法。“鲁班张... |
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| （河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列）苦瓜排骨鲍鱼饭（附鲁班国宴高汤吊汤法技术要点） |
| 特色：此菜荤素搭配，并与鲍鱼搭配，再配以米饭，使其营养成分更加全面，更宜身体吸收。介绍：鲁班国宴的菜品讲究“以味为核心，以养为目的”，说到调味，就不能忽视吊汤的作用。有的厨师为了“省事”，一道菜加数十种调料调和，精明的食... |
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| 腊八豆爆腰花（河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列） |
| 特色：此菜在传统豫菜爆腰花的基础上，加以改进，加入腊八豆酱不仅提香，还能祛腥，回味无穷。介绍：精品豫菜采用传统技法，不怕费时、费力，绝不节省一道工序，豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、精工细做、汤味醇厚、调味适中，展... |
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| 陈氏炖牛腩汤（河南鲁班张餐饮公司精品豫菜系列） |
| 特色：此菜原汁原味，牛肉软嫩，汤鲜味美，牛腩汤加入黑、白胡椒颗粒后，不仅去除了牛腩的腥膻味，还使牛肉更爽口，汤味更醇厚。介绍：精品豫菜采用传统技法，不怕费时、费力，绝不节省一道工序，豫菜尚品店的特色是精于选料、巧用火候、... |
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| 仙姑拜寿（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：山龟不但味美，并且营养丰富，有提高免疫力的功效；山菌，素有“养身之王”美称，两者合烹，不仅是营养的结合，更是鲜味的融合。再配以吉祥的寓意，在寿宴中格外旺销。传说：仙姑上山采集益寿山菌，采和为献殷勤捉到一只山龟献... |
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| 洞宾一品粥（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：提到粥，想到的大都是满满一碗糊状物，而此粥品卖相虽清淡，但实在有内容，爽口、有嚼劲的面条，丝丝分明的配料，再配以香辣可口的牛肉酱，好口感自然来。传说：吕洞宾在山中练完剑，由于条件限制，做饭时只能把面粉和成团，用... |
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| 八仙献宝（河南濮阳七号公馆创意八仙宴主题系列菜品） |
| 旺销理由：此菜原料众多，鲜味浓郁，不使用一滴油，完全依靠老母鸡汤自身的油脂促成菜肴的浓郁香气，因此鲜而不腻。传说：八仙为尽快升天成仙，每个人带自己的一道特色美食组成八仙宴，献给王母娘娘品尝，由于玉帝所居九重天，凡事因九而... |
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| 霸王金蹄花（东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录） |
| 利由：猪蹄和小土豆经过油炸后辣炒，口味香辣，诱人食欲，而且看上去非常实惠。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标... |
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| 红烧黄河鲶鱼（东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录） |
| 利由：鲶鱼经过油炸后再烧制，肉质外酥里嫩，搭配香辣的口味，实在是太美味了。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标... |
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| 风味南瓜（河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品） |
| 设计思路：此菜制作相当简单，风味突出，口感脆爽，制作成本相当低，出菜速度快，是一道适合各种类型菜馆经营的菜品。此菜的味型调制也是菲常简单，客人也易于接受。介绍：伊尹海参牡丹园店里没有菜谱，酒店会根据客人的要求设计菜单，按... |
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| 蒜汁鲜海蜇（河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品） |
| 设计思路：传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌，这样加工的海蜇口感比较死，焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不会有这个烦恼，其体内含有大量的水分，咬起来口感非常爽滑，适合用来制作各种凉菜。介绍：伊尹海参牡丹园店... |
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| 野生米炖海参（河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品） |
| 设计思路：此菜选用新原料野生米来烹饪。野生米浸泡后也不会吸水，涨发率小，煮制后不易破碎，所以咬起来很有嚼劲，口感好，用其制作的汤汁味道很浓郁。北京的“大董烤鸭”等大店都在使用野生米来烹饪新原料，口感非常好。现在食客都喜欢... |
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| 翡翠虾滑（江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜） |
| 特点：菜苔咸鲜爽脆，虾丸滑嫩。取江白虾的虾仁切成黄豆粒，做成大虾丸，配时令油菜苔．一红一绿，卖相靓丽。菜品制作：陈锦友，1994年入行，2004年进入烟波渔港，擅长江鲜，现任江苏南京烟波渔港奥体店行政总厨。酒店介绍：南京... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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