| 您当前查看的是“娑擄拷瀹革拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
|
| 果味甜辣虾（河南阿五美食厨艺团队新派豫菜系列） |
| 特点：外酥内嫩、口味酸甜、造型大方。介绍：不断创新是一个品牌不断发展的生命线。要实现豫菜振兴，就必须加大豫菜的创新力度。阿五厨艺团队在继承传统豫菜菜点优点的基础上，加大创新的力度．多层次、多渠道研制新派豫菜美食借鉴和融合... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 一品蛋酥（河南阿五美食厨艺团队新派豫菜系列） |
| 特点：造型别致、色泽金黄、香甜适中、入口酥脆。介绍：不断创新是一个品牌不断发展的生命线。要实现豫菜振兴，就必须加大豫菜的创新力度。阿五厨艺团队在继承传统豫菜菜点优点的基础上，加大创新的力度．多层次、多渠道研制新派豫菜美食... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 香酥蝉排 |
| 原料：金蝉350克，鸡蛋2个，芝麻20克，葱花、姜末各少许，马蹄末30克。调料：花生油1000克，盐3克，味精5克，糖3克，面包糠50克，淀粉20克，卡夫奇妙酱50克。制作：1、把洗净的金蝉入开水烫过，连同马蹄剁成末，加... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鲫鱼卧沙滩 |
| 原料：河鲫鱼1条500克,熟玉米饼12块。调料：①葱、姜片、海鲜酱、盐、味精、黄酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青红椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀粉各15克制作：1、将鲫鱼去鳞... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茄汁三鲜 |
| 原料：鲜鲍鱼仔100克，广肚100克，辽参100克，西红柿500克。调料：鸡汁8克，味精6克，白糖5克，盐6克，二汤1000克，料酒5克。制作：1、鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水（水... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 官府米香牛扒（河南省开封市和会馆新派官府菜） |
| 特点：咸鲜，小米焦香酥脆。原型是“煎烹牛里脊”，此菜融入粗粮元素．把牛通脊片表面粘满了颗粒饱满的金黄小米，煎好后有薄薄一层锅巴，口感酥脆，有谷物的香气。典故介绍：根植于河南的陈氏官府菜由清末官府菜名厨陈永祥创始于开封，他... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 官府百花黄金饼（河南省开封市和会馆新派官府菜） |
| 介绍：黄金米是将新鲜玉米打碎后，搭配少量的其他谷类深加工而成的，保留了玉米原有的营养成分，同时改变了玉米的形状，质地紧实、筋道．增加了米香，口感和味道均有提升，无需泡发，适合蒸、烧、炒等多种烹调方法。陈伟用黄金米搭配虾胶... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 官府薄荷鸡（河南省开封市和会馆新派官府菜） |
| 特点：鸡肉外焦里嫩，薄荷清香怡人。这是陈伟2009年研发的一道菜，鸡肉经过薄荷汁腌、薄荷叶和薄荷油炒，滋味十分清新。典故介绍：根植于河南的陈氏官府菜由清末官府菜名厨陈永祥创始于开封，他因曾为慈禧太后办过万寿庆典御膳而名震... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 莲花鸭签（河南省开封市和会馆家传官府菜） |
| 特点：咸鲜，葱椒味，口感焦脆。古法鸭签多为生炸，口感焦脆，但是成菜速度慢，陈伟改成了先蒸定型后炸焦脆的做法，提升了出菜速度。传统制法中只用鸭脯肉，陈伟增加了鱼胶．提升了菜品的口感和档次。典故介绍：根植于河南的陈氏官府菜由... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 宫廷御膳套四宝（河南省开封市和会馆家传官府菜） |
| 典故介绍：根植于河南的陈氏官府菜由清末官府菜名厨陈永祥创始于开封，他因曾为慈禧太后办过万寿庆典御膳而名震中原。此后，陈家五代相袭，代代为河南名厨。陈氏官府菜历经一代代传人的苦心经营，真精髓得以传承并发扬光大，成就了享誉百... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 啤酒鸡翅 |
| 【材料】鸡翅8只、啤酒一罐、大蒜、生姜。【做法】 1、准备材料：鸡翅8只、啤酒一罐、大蒜、生姜、 2、将鸡翅用牙签在2面扎上小孔 3、热锅倒油将大蒜、生姜先在油里炒出香味 4、倒入鸡翅 5、将鸡翅2面煎至焦黄 ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 红扒大猪手 |
| 原料：刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）。调料：白糖100克，清水100克，清汤1000克，姜片10克，草果5克，香叶1克，桂皮2克，精盐5克，鸡精4克，绍酒25克，水淀粉10克，色拉油75克。 制法：1、将猪手... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （河南项城府源宾馆热卖旺菜）老赵焖梅豆角（附改良黄焖梅豆角独家锅焖技法厨艺秘笈） |
| 原创揭秘：黄焖是河南蒸菜的技法之一，我将蒸制技法改为锅焖技法，非常新颖，上菜速度更快捷，口感软糯，入口化渣，香醇咸香。菜品制作：赵伟峰，高级烹调技师，现任河南省项城市府源宾馆厨师长介绍：一份简单的农家菜，让周口市、项城市... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 一绝锄头豆腐（河南市项城市府源宾馆创新特色菜品） |
| 特点：用鸡蛋制作的菜肴多不胜举，如何做得与别家酒店不同呢？赵伟峰冥思苦想，反复试制，创作了一款用鸡蛋做的“豆腐”，此菜型似豆腐却不是真豆腐，细细品味还有豆香味，再配以农家锄头上桌，赚足了眼球。土技法：此菜原料制作精细新奇... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 五谷丰登鸡 |
| 原料：净鸡400克，糯米150克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鲜荷叶1张，枸杞3克。调料：精盐、味精、鸡精、绍酒各5克，鲜贝露、胡椒粉各2克，姜片、葱、湿生粉各10克，色拉油15克。制作：1、将净... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 南北杏金银菜炖猪肺 |
| 原料：白菜干（购买方式：0752-2387833）100克，鲜小白菜3棵（重约250克），猪肺400克，鸡爪（去指甲）300克，南杏（甜的，药店有售）50克，北杏（甘苦，药店有售）25克，蜜枣3只，姜5克，陈皮2克，猪里... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 双味脱骨带鱼（干香，酸甜） |
| 主料：鲜带鱼400克，干脆面、玉米片各50克。腌料：盐4克，味精3克，料酒5克，葱姜末各5克。调料：番茄酱50克。 制作：1、把带鱼改成10厘米长的段，去骨去刺，加入腌料进行腌制。2、将腌制好的带鱼挂薄全蛋糊，然后将干脆... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 砂锅烤仔鸡（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜） |
| 介绍：瓦罐菜的变身版本--清汤烤牛腩、砂锅烤鸡子这两款菜，借鉴瓦罐煨汤长时间暗火烤制的思路，将处理好的牛腩、炒断生的鸡肉放入砂锅中，用锡纸封口放入烤箱烤制而成。用这种方法制作清汤烤牛腩的好处是汤汁不浑浊，砂锅烤鸡子的色泽... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 清汤烤牛腩（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜） |
| 介绍：瓦罐菜的变身版本--清汤烤牛腩、砂锅烤鸡子这两款菜，借鉴瓦罐煨汤长时间暗火烤制的思路，将处理好的牛腩、炒断生的鸡肉放入砂锅中，用锡纸封口放入烤箱烤制而成。用这种方法制作清汤烤牛腩的好处是汤汁不浑浊，砂锅烤鸡子的色泽... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蛋黄烩竹笙（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜） |
| 亮点：鲜蛋黄用高汤调成一款均匀的蛋糊，同味道清香、口感爽脆的竹笙非常般配。味型：咸鲜，蛋香味浓。菜品制作：葛志远，豫菜名师，国家高级烹调师，现任河南省安阳市金狮麟酒店旗舰店产品总监、行政总厨。酒店介绍：金狮麟酒店是从河南... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
