| 您当前查看的是“娑擄拷瀹革拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
|
| 风味卷尖（河南郑州阿五美食特色风味凉菜） |
| 菜品制作：樊冰，国家高级技师，曾荣获第五届全国烹饪大赛团体金奖，现任河南阿五美食公司顺驰店行政总厨。亮点：蛋皮卷着粉条、腊肉丁做凉菜。制作关键：粉条很粘，口感不润滑，调料中加点香油可以让口感更滑爽。++++++注意： 以... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 一品健康菜（河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品） |
| 旺销理由：简洁的搭配，清爽的口感让人耳目一新，是食用肉菜时必配的一款爽口佳肴，更特别的是它既爽口，却又是热菜，在秋冬之季更是吸引食客。这款菜制作非常简单，没有什么难点。试做之后，我认为这种做法非常可取，类似贵州蘸水菜的做... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 榄香芡实鲜江虾（河南开封中州国际饭店花园酒店创意风味菜品） |
| 旺销理由：这是款再地道不过的家常菜，是根据椒盐虾改良而来的，加入鲜芡实果，香中融合着一种特有的果实香味，可以吸引不同人群的味蕾。试做评论：这款菜卖相一般，口味却独特，老少皆宜售价不高，是款创造高点菜率的菜品。我认为很值得... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 辣汁脆皮生蚝（河南红豆好帝道餐饮公司创意风味菜品） |
| 旺销理由：黑白配（生蚝炸成白而微黄的颜色，味汁调制成黑色）的卖相给人以新奇的感觉，这是很多客人点此菜的原因。又辣又鲜的口味赋予生蚝菜新的诠释，能大大刺激人们的味蕾，加之此菜成本低，卖价也不高，所以很多客人连点几份。厨艺评... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 麻腐黑椒汁扣关东参（另附陈氏官府菜经典麻腐制作技术关键） |
| 特点：麻腐做热菜的4大变身。麻腐传统常用来做凉菜，而陈师傅则开发出几款热销麻腐热菜来，既有新意，食客又喜爱。将低成本的麻腐与高价的海参结合形成一个高低搭配的格局，提升了麻腐的身价，同时也给黑椒汁扣关东参这道菜增加新意。介... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 浇汁胖头鱼（河南安阳盛德利酒店旺销招牌菜品） |
| 味型：酸辣味浓，开胃醒酒。菜品制作：安之林，现任河南安阳盛德利酒店行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金丝杂菌卷（河南安阳鲤鱼门酒店创意风味菜品） |
| 特点：味型咸鲜，菌香。利用杂菌的边角料熬制的一款酱，包上威化纸，春卷皮过油炸，外脆里滑糯，鲜香浓郁。菜品制作：朱常有，现任河南安阳鲤鱼门酒店主厨。制作关键：浓芡要分次匀入汤中，搅匀后再继续勾芡，如果一次性全部倒入，不易搅... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 干豆角炒鸡胗（河南省项城市项城宾馆特色风味菜品） |
| 介绍：采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品，因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻；老赵下饭菜中，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 世家烧臆子（河南郑州和会馆历史名菜改良版） |
| 视觉分析：臆子，乃猪胸叉肉。烧臆子，是河南历史名菜，胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式，恐怕现代人是不会喜欢的，于是我们将肉烧得更加干香，并且用西式烤肉叉横插在肉上上桌，艺术效果就出来了。厨艺评论：此菜色泽金黄，肉嫩香浓... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蟹肉瑶柱扒西兰花（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：新感觉的西兰花菜品。视觉分析：西兰花是很普通的原料，被人认为怎么做都不会出彩，但是此菜以红白相间的蟹肉和黄色的瑶柱丝，与碧绿的西兰花相搭配，多色相聚非常漂亮，立刻增加了人们对西兰花的食欲。介绍：说到新中菜与传统中... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 松花牛肉（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析：将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀，颜色已经非常鲜艳，再将其蒸熟品炸至金黄，切成片侧面金黄，断面五彩，色泽十分诱人。最后倒上泥制茶杯中的料汁，让人不知道它是做什么用的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 炸烹青鱼块（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：金黄色的一块净鱼肉，让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。视觉分析：有的人想吃鱼却又怕吃鱼，很多人都如此。喜爱它的鲜美，害怕它的多刺伤人。将鱼只取净肉块炸后再烹成菜，垂直看上去是方块，横断面是顺鱼身而截的梯形，从截面可以... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 仕麟特色豆腐（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：豆腐做出了鲜奶的质感，十分诱人。视觉分析：传统的豆腐最近不太受宠，一是因为豆腥味重，二是因为老豆腐的质感不够软嫩。所以用豆浆与鸡蛋混合蒸出的豆腐就脱颖而出了。这既借鉴了卤水豆腐的做法，又借鉴了蒸蛋羹的方法，制出的... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金网锁黄龙（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 介绍：说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸张地说，视觉变化是新中菜与老菜变化的主体。如果我们把各种变化因素按百分比计，那么视觉变化可能占到变化总量的70％以上。传统中菜在发展变化中，由过去耗时长... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 官府牡丹活鲍（河南郑州和会馆创意宴席菜品） |
| 特点：鲍鱼的质感柔而不失弹，切成片后摆成牡丹型，很有立体感也显高档，牡丹的造型让人有国色天香之美感。厨艺评论：此菜的关键在于将鲍片摆成牡丹花的形状，要多层拼摆才能出现美感、立体感。++++++注意： 以上只为简要介绍，完... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 官府赛鲍鱼（河南郑州和会馆创意宴席菜品） |
| 特点：虾元子是一款自宋代开始流行的名菜，官府赛鲍鱼在其基础上演变而来，具体做法就是在虾元子的下面放一片牛里脊，放入锅中煎制，成熟后形似鲍鱼，色泽清雅。厨艺评论：虾球鲜嫩，适口宜人回味无穷，试做效果比较理想。++++++注... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 茄丝鳝鱼（河南漯河金都大酒店创意时尚菜品） |
| 特点：味型鲜美滑嫩，香辣适口。菜品制作：王翔，现任河南漯河金都大酒店行政总厨。介绍：郑州大厨王翔3个月前接管漯河金都大酒店。金都大酒店是当地一家四星级酒店，但原先的出品档次较低，以河南家常菜为主。王翔考察后发现，二三线城... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 三色蒸菜（河南郑州阿五美食酒店改良家常豫菜系列） |
| 卖点：多色蒸菜原来都有很多，蒸胡萝卜也较常见，但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异且口感不同。介绍：在短短的七年内，从产生到发展成40多家连锁店的阿五美食，菜品有独到之处，将豫菜做成精致立体的艺术菜品... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 珍菌法国鹅肝（河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜） |
| 特点：外焦里嫩、口感层次分明。介绍：国宴是郑州档次极高的酒店，以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱，每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作，一条条检查管理。++++++注意： 以上只为简要... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 腊八豆爆牛蛙（河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜） |
| 特点：色泽金黄、香辣适口。介绍：国宴是郑州档次极高的酒店，以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格正规的校准菜谱，每一位厨师都按照菜谱一步步进行操作，一条条检查管理。++++++注意： 以上只为简要介绍... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
