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烩鱼骨双丁 |
烩鱼骨双丁 【特 点】 鱼骨脆香,味鲜爽口。 【原 料】 水发鱼骨250克,猪肥瘦肉400克,香菜末50克。 【制作过程】 (1) 先把鱼骨切成骰子丁,在开水锅中氽透,捞出把沥去。(2) 炒... |
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烩肥肠加烂蒜 |
烩肥肠加烂蒜 【原 料】 猪熟肥肠500克 【制作过程】 (1) 将肥肠斜刀切成片,用开水氽透后控去水分。(2) 将葱姜油烧热把蒜末炸出味时,烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火... |
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滑炒里脊丝 |
滑炒里脊丝 【原 料】 】 里脊肉400克、冬笋10克。 青蒜3克,味精3克、精盐3克、绍酒15克、清汤30克、花生油500克、葱3克、芝麻油少许。 【制作过程】 将猪里脊洗净,切成0.3厘米的片,再顺... |
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红烧鱼唇 |
红烧鱼唇 【原 料】 水发鱼唇150克。 精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250 【制作过程】 将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片,... |
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红椒爆鲜虾 |
红椒爆鲜虾: 主 料: 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料: 盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。 做 法: 1、川... |
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荷叶米粉鸡 |
荷叶米粉鸡 【原 料】 鲜嫩雏鸡1000克。 荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。 【制作过程】 将荷叶洗净泡透,每张剪成... |
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锅贴鱼 |
锅贴鱼 【原 料】 青鱼肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,鸡蛋1个,玉米粉适量 【制作过程】 (1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大... |
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锅溻桂鱼 |
锅溻桂鱼 【原 料】 桂鱼肉250克,鸡蛋1个。 【制作过程】 (1)桂鱼肉2片(每片约120克左右),用刀拍松,两面涂上酱油,沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌,把鱼片放入,使之沾满鸡蛋汁。(2)... |
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锅塌菠菜 |
锅塌菠菜 【原 料】 菠菜200克。 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克 【制作过程】 1.菜削去根部,去掉老皮及前梢,... |
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古老肉 |
古老肉 【原 料】 肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克,白糖50克,葱米、姜米各2克,水淀粉75克,面粉50克,项油5克。 【制作过程】... |
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干烧荷包鱼 |
干烧荷包鱼 【原 料】 鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克 【制作过程】 (1) 将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后洗干净。 (2) 把玉兰片... |
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芙蓉干贝 |
芙蓉干贝 【原 料】 水发干贝150克。 鸡蛋清50克、青豆50克。精盐13克、味精7.5克、绍酒30克、湿淀粉51克,葱姜末各15克、麻油10克。花生油。 【制作过程】 将水发干贝、青豆分别入清... |
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炖加吉鱼 |
炖加吉鱼 【原 料】 鲜加吉鱼800克。 猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克。花生油150克、葱15?/td> 【制作过程】 将加吉鱼去头,取出内脏,刮... |
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德州扒鸡 |
德州扒鸡 【原 料】 鸡1只(1000克左右)、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克(实耗100克)、五香药料5克(丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)。 【制作过程】 ... |
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大蹄扒海参 |
大蹄扒海参 【原 料】 水发海参750克,猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡... |
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葱爆羊肉丁 |
葱爆羊肉丁 【原 料】 羊肉500克。 鸡蛋1个(重约50克)、大葱:100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克,味精15克、湿淀粉10克、花 【制作过程】 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉... |
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炒肉丝拉皮 |
炒肉丝拉皮 【原 料】 猪瘦肉500克。 香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。 【制作过程】 ... |
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炒鸡米 |
炒鸡米 【原 料】 鸡脯肉750克、蛋清25克、冬笋20克、荸荠20克、菠菜梗20克。 绍酒20克、精盐4克、味精1克、湿淀粉15克、葱10克、姜10克、猪油150克。 【制作过程】 鸡脯肉剔去筋膜... |
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玻璃鲜墨 |
玻璃鲜墨 【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量 【制作过程】 (1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其... |
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爆两样 |
爆两样 【原 料】 熟猪肠100克,猪肝100克,黄瓜片30克,胡萝卜片30克,水发木耳10克,油100克,酱油25克, 【制作过程】 (1)肠斜切段。猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊。(2)碗中放酱... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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