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油泼豆莛 |
油泼豆莛〔主料辅料〕绿豆芽………400克花椒……………2克精盐……………3克花生油………500克〔烹制方法〕1.将豆芽掐去芽和根、洗净。2.炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过。将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿... |
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招远丸子 |
招远丸子〔主料辅料〕猪瘦肉………200克 鸡蛋……………75克猪肥肉………200克 精盐……………5克海米……………25克 味精……………3克鹿角英…………25克 胡椒面…………2克白菜心………l00克 芝麻油…………1... |
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麻酱紫鲍 |
麻酱紫鲍〔主料辅料〕干鲍鱼………250克 味精……………3克葱末……………5克 鸡油……………10克精盐……………2克 花生油…………30克姜末……………5克 白糖……………4克清汤…………200克 芝麻酱…………50克... |
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炒七巧 |
炒七巧〔主料辅料〕泰山山鸡脯……75克 葱花……………10克鸭腰……………75克 姜末……………5克熟白肚…………75克 蒜片……………10克水发蹄筋………75克 精盐……………6克水发海参………75克 味精……………3... |
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配全菜 |
配全菜〔主料辅料〕雏鸡带骨肉…1000克 芫荽……………10克醋……………500克 鲜藕…………1000克鲫鱼…………1000克 花椒……………10克食盐……………50克 大葱…………500克海带…………1000克 丁香... |
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带子上朝 |
带子上朝〔主料辅料〕鸭子1只……1500克 精盐……………2克花椒……………2克 鸡油……………10克鸽子……………1只 酱油……………50克白糖……………25克 葱……………10克花生油………1500克(实耗l00克左... |
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八仙过海闹罗汉 |
八仙过海闹罗汉〔主料辅料〕鸡脯肉………30克 精盐……………10克虾仁…………100克 鱼肚…………100克水发鱼翅……100克 味精……………1克白鱼肉………250克 火腿……………10克鲍鱼…………100克 熟猪油…... |
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烧秦皇鱼骨 |
烧秦皇鱼骨〔主料辅料〕水发鱼骨……100克 蒜瓣……………25克甜面酱…………15克 盐水……………15克桂鱼中段……250克 葱………………2段猪油……………15克 花生油………500克冬菇……………1片 姜……………... |
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玛瑙银杏 |
玛瑙银杏〔主料辅料〕水发银杏……350克 芝麻仁…………15克干淀粉…………50克 青红丝………10克花生油………750克(约耗50克)芝麻油…………20克 白糖…………200克〔烹制方法〕1.银杏放入沸水中焯过,放入干... |
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清蒸海带盒 |
清蒸海带盒〔主料辅料〕水发海带……350克 葱姜……………10克清汤……………50克 味精……………4克瘦猪肉………150克 鸡蛋清…………50克精盐……………5克 香油……………4克〔烹制方法〕1.勺内放清水烧沸,加海... |
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虾籽茭白 |
虾籽茭白〔主料辅料〕茭白…………350克 葱未……………5克味精……………1克 酱油……………10克虾籽……………5克 姜未……………3克白糖……………10克 料酒…………10克水发冬菇………25克 熟猪油………25克湿... |
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油爆大蛤 |
油爆大蛤〔主料辅料〕鲜大蛤肉……200克 蒜片……………3克熟猪油………500克(约耗50克)水发玉兰片……10克 清汤…………150克精盐……………5克 湿淀粉…………30克青菜……………10克 葱段……………5克绍酒... |
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灯碗肉 |
灯碗肉[主料辅料]鲜羊腱子肉…200克 香油……………5克清汤……………50克 葱未……………4克酱油……………10克 醋……………10克花生油………750克 姜末……………4克料酒……………5克 蒜末……………4克精盐... |
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绣球干贝 |
绣球干贝〔主料辅料〕干贝…………l00克 味精……………5克鸡脯肉…………75克 绍酒…………10克大虾肉………200克 清汤…………l00克肥猪肉………l00克 鸡油……………10克冬笋……………25克 湿淀粉………1... |
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侉炖目鱼 |
侉炖目鱼[主料辅料]净目鱼肉……500克 香油…………7.5克鸡蛋…………150克 酱油……………10克面粉…………150克 葱………………25克香菜……………10克 姜………………15克绍酒……………25克 米醋………... |
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四喜丸子 |
四喜丸子[主料辅料]猪肥肉………100克 湿淀粉…………75克八角……………2克 葱末……………25克猪瘦肉………400克 葱油……………25克绍酒……………10克 姜末……………25克水发冬菇………25克 味精…………... |
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神仙鸭子 |
神仙鸭子〔主料辅料〕新鲜填鸭………l只(约2500克)火腿……………50克 口蘑……………50克味精……………5克 酱油……………50克玻璃纸…………半张 精盐……………15克水发冬菇………50克 葱………………25克冬... |
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福山烧鸡 |
福山烧鸡[主料辅料]鸡……………500克 精盐……………20克八角茴香……0.5克 葱………………50克姜………………25克 酱油……………15克花生油………l000克 高梁秸………13厘米饴糖……………25克 五香粉…... |
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软烧豆腐 |
软烧豆腐〔主料辅料〕博山豆腐……750克 味精……………2克花椒……………16粒 白糖…………l00克葱姜丝…………5克 花椒油…………5克绍酒……………5克 酱油……………15克清汤…………150克 芝麻油…………50... |
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全爆 |
全爆[主料辅料]虾仁………………5克 鸡胗……………40克姜末………………3克 鱿鱼卷…………15克鸡片………………40克 味精……………2克蒜末………………5克 猪黄管…………10克鱼肉丁……………30克 清汤…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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