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铁板蚝油栗子鸡 |
铁板蚝油栗子鸡 。 【原料】 净鸡,去壳栗子,蚝油,酱油,葱,姜,料酒,白糖,味精等。 【制作过程】 把鸡剁成4厘米见方的块,用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖,酱油,蚝油,料酒... |
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糖醋鲤鱼 |
糖醋鲤鱼 配料: 鲤鱼750克 白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克 营养成分:胆 固 醇:0毫克 碳水化合物:18... |
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酥烂蹄筋 |
酥烂蹄筋 【原 料】 油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。 【制作过程】 将发好的猪蹄筋挤去水分,切成3.3厘米段,放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍;另取一碗,放... |
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双烤肉 |
双烤肉 【原 料】 带骨硬肋猪肉2.5公斤,鸡蛋清50克,葱白50克,萝卜条50克,湿淀粉200克,花椒盐10克,甜面酱25克。 【制作过程】 (1) 把肉用铁制的杵子叉起来,将肉皮在旺火上燎煳后,放... |
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烧五丝 |
烧五丝 【原 料】 鸡丝50克、猪肉丝50克、海参丝50克、蛋糕丝50克、血肚丝45克。 鸡蛋清30克,玉兰片丝25克、火腿丝25克、猪腰丝35克。淀粉50克、精盐5克、花生油50克、葱丝15克、姜丝... |
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沙锅鱼翅 |
沙锅鱼翅 【原 料】 加工好的鱼翅250克,鸡胸脯肉100克,净冬笋100克,水发海参200克,生菜200克。 【制作过程】 (1) 海参、冬笋均切成丝,分别用开水烫透。用清水将鸡胸脯肉白(约20分... |
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三彩大虾 |
三彩大虾 【原 料】 鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克... |
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全虾三做 |
全虾三做 【原 料】 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、【制作过程】 将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。从... |
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清炸黄河刀鱼 |
清炸黄河刀鱼【原 料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制作过程】 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花... |
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清汤鲍鱼 |
清汤鲍鱼 【原 料】 罐头鲍鱼半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克。盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克。 【制作过程】 (1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象... |
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南煎丸子 |
南煎丸子【原 料】 猪肉200克,清油250克(实耗约100克),料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量 【制作过程】 南煎... |
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奶汤蒲菜 |
奶汤蒲菜 菜谱类别: 山东菜 菜谱制作: 【原 料】 蒲菜200克。 苔菜花50克、冬菇25克、火腿25克。葱15克、精盐5克、姜汁10克、绍酒15克、克、奶汤500克、葱油25克。 【制作过程】 蒲... |
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蜜汁金枣 |
蜜汁金枣 菜谱类别: 山东菜 菜谱制作: 原料 枣泥150克。 山药100克、青梅条20克,花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。 【制作过程】 山药洗净,上笼蒸熟去皮,用力压成细泥,加面粉拌匀,做成直径... |
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落叶琵琶虾 |
落叶琵琶虾 菜谱类别: 山东菜 菜谱制作: 【原 料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 【制作过程】 将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加... |
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龙凤双腿 |
龙凤双腿 菜谱类别: 山东菜 菜谱制作: 【原 料】 鸡脯肉300克、净大虾肉300克。 鸡蛋一个(约50克)。湿淀粉15克、猪网油25克、辣椒油100克,花生油1500克(实耗油100克)。 【制作过程... |
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苦菜芽炒鸡丝 |
苦菜芽炒鸡丝 菜谱类别: 山东菜 菜谱制作: 【特 点】 苦菜芽白,嫩柔软,鸡丝味道鲜美可口 【原 料】 料 鸡胸脯肉400克,葱、姜丝各25克,苦菜芽200克,鸡蛋清25克。 【制作过程】 (... |
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烤小鸡 |
烤小鸡 【原 料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。 【制作过程】 将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一... |
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九转肥肠 |
九转肥肠 【原 料】 猪肥肠头1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克。调料猪大油80克,白糖100克,盐7克,米醋50克,花椒油15克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少许,鸡汤... |
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椒盐肘子 |
椒盐肘子 【原 料】 猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10 克【制作过程】 (1) 在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞... |
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酱爆肉丁 |
酱爆肉丁 【原 料】 猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克 【制作过程】 (1) 将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。 (2) 炒... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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