| 您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 金银蛎黄 |
| 金银蛎黄这道菜，是从山东名菜“金裹蛎子”和“银裹蛎子”演变过来的。蛎黄，即海产品牡蛎的可食部分。而这里是选用偏口鱼肉和猪里脊肉，分别片成薄片，再分别包裹上蛎黄，挂上蛋清糊和蛋黄糊，入热油锅中炸至蛋黄糊呈金黄白色。蛋清糊呈... |
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| 葱烧海参王 |
| 葱烧海参王 原料：水发120克左右大刺参10条，油菜16条，胡萝卜200克，大葱段6根60克，糊葱油50克，海参特制烧汁125克，淀粉20克，味精1克，盐2克，料酒5克，清汤150克。 制法： 1.将胡萝卜刻成... |
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| 崂山海水豆腐 |
| 相传三百多年前，青岛崂山脚下有一家豆腐坊。豆腐坊老板的女儿与勤劳善良的伙计王舸虽然真心相爱，但他们却始终难成眷属，原来这都是老板在百般刁难，因为老板非要让王舸不用卤水就做出好吃的豆腐。老板公开说，只有做出来了，他才同意... |
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| 含羞丸子 |
| 在山东枣庄，有一款非常有趣的特色菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因为此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名。“... |
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| [山东菜]--葫芦大吉翅子 |
| 【原料】 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。【制作过程】 1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2、... |
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| [山东菜]--番茄松鼠鱼 |
| 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉... |
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| [山东菜]--砂锅三味 |
| 【原料】 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘... |
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| [山东菜]--油爆双脆 |
| 【原料】 猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上... |
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| [山东菜]--芝麻鱼球 |
| 【原料】 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。【制作过程】 将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加... |
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| [山东菜]--白汁酿鱼 |
| 【原料】 黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克。 【制作过程】 将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净... |
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| [山东菜]--什锦蜂窝豆腐 |
| 【原料】 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100... |
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| [山东菜]--清汤柳叶燕菜 |
| 【原料】 白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。【制作过程】 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发... |
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| [山东菜]--海米珍珠笋 |
| 【原料】 珍珠笋350克；水发海米50克。【制作过程】 1、珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干； 2、香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。 ... |
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| [山东菜]--吉祥干贝 |
| 【原料】 水发干贝100 克，鸡里脊50克，眉毛蒜1克，三套汤100克，鸡蛋清4个。【制作过程】 1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸，加蛋清，三套汤，湿淀粉，精盐，料酒调成鸡汁。2、猪大油在炒勺内烧至4成热时，... |
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| [山东菜]--酱汁鸭方 |
| 【原料】 净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。【制作过程】 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花... |
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| [山东菜]--炒豆腐脑 |
| 【原料】 嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。【制作过程】 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热?放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒... |
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| [山东菜]--玛瑙银杏 |
| 【原料】 银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克【制作过程】 白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略... |
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| [山东菜]--凤尾金鱼 |
| 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。【制作过程】 将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片，剥去鱼皮，再... |
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| [山东菜]--龙眼凤肝 |
| 【原料】 鸭肝150克、熟猪大肠75克。 鸡里脊肉茸73克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精盐4克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克、酱油10克、葱椒油10克。 【制作过程】 将肝洗净，在... |
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| [山东菜]--蜜汁金枣 |
| 【原料】 枣泥150克。 山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。【制作过程】 山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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