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| 炸金钩棒 |
| 炸金钩棒 【原 料】 猪通脊肉500克，水海米50克，罐头南荠25克，熟金华火腿25克，面包渣 150克，面粉50克，鸡蛋3个，生菜250克。植物油900克(实耗约75克)，香油、料酒各15克，盐7克，味精... |
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| 炸蟹螯 |
| 炸蟹螯 材 料：蟹螯 十支 鱼浆 半斤 面包粉一包 色拉油小半锅 作 法：一、蟹螯用刀背敲去外壳留尾铗，包上鱼浆沾裹面包粉搓成圆型。二、油沸以中火炸约五分钟捞出沥干油即可。... |
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| 蒸扒三丝干贝 |
| 蒸扒三丝干贝 配料： 水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。 制作方法：... |
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| 纸包三鲜 |
| 纸包三鲜 【原 料】 鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。 冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克。玻璃25克。葱15克、姜10克、精盐5 克【制作过程】 将鲜虾肉从脊背片开，去虾肠，片成小坡... |
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| 紫桂焖大排 |
| 紫桂焖大排 【原 料】 猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克 【制作过程】 (1) 将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至... |
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| 纸包明虾 |
| 纸包明虾 【特 点】 色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴 【原 料】 大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。 【制作过程】 (1)明虾的处理与烤明虾同。 (2)将生油注炒勺烧至5... |
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| 珍珠加吉鱼 |
| 珍珠加吉鱼 【原 料】 加吉鱼1条(重约1.5公斤)，鸡胸脯肉150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清15克净冬笋50克，加工好的水香菇50克，鹌鹑蛋10个 【制作过程】 (1)将加吉鱼刮鳞去鳃，从鱼背... |
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| 榨菜肉丝 |
| 榨菜肉丝 【特 点】 鲜香可口，榨菜脆，肉丝嫩 【原 料】 猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，榨菜75克。 【制作过程】 (1) 肉、姜、葱、榨菜(洗去辣椒)均切丝，肉用少量酱油、料酒、盐拌... |
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| 炸鸡椒 |
| 炸鸡椒 【原 料】 鸡脯肉750克。 鸡蛋清25克、面粉50克、猪肉50克。葱10克、姜10克、精盐4克、芝麻油100克。绍酒30克、花生油1500克、实耗100克）。 【制作过程】 取带翅骨雏... |
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| 炸大扁 |
| 炸大扁 【原 料】 猪肥瘦肉200克。 水发海参75克、熟荸荠50克、净冬笋50克、熟蒲芋头、蛋糊适量，精盐4克、绍酒10克、酱油10克【制作过程】 猪肉洗净切成5x3x3厘米的丁，放在碗内加绍酒、... |
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| 糟煨冬笋 |
| 糟煨冬笋 【原 料】 鲜冬笋400克， 香糟酒400克。调料：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克 【制作过程】 (1)先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清... |
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| 鱼香腰花 |
| 鱼香腰花 【原 料】 猪腰（２００克）、笋片（４０克）、冬菇片（２０克）、香醋（８克）、辣油、泡辣椒（１３克）、干菱粉、白糖、葱姜、胡椒粉、酱油、味精、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、黄酒、精盐 【制作过程】 ... |
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| 油泼鸡 |
| 油泼鸡 【原 料】 鸡1000克。 香菜5克。酱油10克、绍酒20克、姜10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（实耗油100克）。 【制作过程】 雏鸡宰杀好去嘴尖、爪尖洗净，用刀从背脊... |
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| 油爆鲜贝 |
| 油爆鲜贝 配料： 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。 制作方法： (1)将鲜贝加... |
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| 一帆风顺 |
| 一帆风顺 【特 点】 蟹鲜、果香、清口。 【原 料】 香瓜、木瓜、蜜瓜各一斤，蟹12只。 【制作过程】 水果去皮、切粒，放冰箱内冰冻。蟹汆熟，拆肉留钳及盖，将蟹肉、水果粒加沙律酱拌匀，放回蟹盖... |
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| 雪里藏珠 |
| 雪里藏珠 【原 料】 鲜鸡蛋10个，鸡蛋清150克。调料 熟大油500克(实耗约50克)，盐3克，白糖100克，湿淀粉15克，面粉10克，葱、 【制作过程】 (1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去... |
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| 蟹黄鱼翅 |
| 蟹黄鱼翅 【原 料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。 【制作过程】 将鱼翅用... |
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| 香酥鸡 |
| 香酥鸡 【原 料】 鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。 【制作过程】 ... |
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| 鲜贝冬瓜球 |
| 鲜贝冬瓜球 【原 料】 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克 【制作过程】 将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清... |
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| 网油棒榻 |
| 网油棒榻 【原 料】 猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克(实耗约80克)，香油15克，料酒15克，味精4 克【制作过程】 (1) 把香棒老梗择掉，洗净，切成... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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