您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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[山东菜]--蜜汁梨球 |
【原料】 黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。【制作过程】 梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子,将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇... |
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[山东菜]--焖大虾 |
【原料】 大对虾12只约750克,葱段10克,姜片10克,白糖50克,汤约100克,料酒、香油、花生油适量。【制作过程】 对虾洗净,去沙线、腿、须,葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜,下白糖、清汤、料... |
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[山东菜]--葱油鱼 |
【原料】 活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀... |
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[山东菜]--珊瑚金钩 |
【原料】 嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克【制作过程】 1、豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。2、香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,... |
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锅烧肘子 |
主料:带皮猪肘子(去骨)辅料:绍酒、甜面酱、清汤、盐巴、酱油、生姜、花生油、花椒、盐、水淀粉、葱结 鸡蛋 制作方法:1.选上好新鲜的猪肘子,剔去骨头,修整成形,再将肘子放入热 水中汆烫撇... |
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鲁菜麻粉肘子 |
主料:猪肘子辅料:核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、绍酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜制作方法:1.将肘子肉刮洗干净,放入锅内煮至九成熟时,捞出切成长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘 米的块再放入锅内;2.加上葱椒、绍酒、盐巴用... |
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山东菜椒盐肘子 |
主料:猪肘子辅料:食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许制作方法: 1.放火上去除肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净;2.在开水锅中放入收拾好的肘子汆烫,撇去血沫;3.把蜂蜜在皮上涂抹一层放... |
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水晶肘子 |
水晶肘子主料:猪肘子辅料:姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油 制作方法:1.把肘子剔去骨后放入汤锅,下清水、绍酒汆烫撇去血水后用净水冲净备用;2.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净... |
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鲁南蒸菜花样多 |
“野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时,就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代,家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后,取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区,这... |
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肉末烧海参 |
肉末烧海参原料:崂山海参300克 牛肉末50克 葱末、精盐、白糖、蚝油、老抽、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量制法:1.海参洗净泥沙,切片,然后入热水锅中汆过,捞出装盘。2.锅上火,放葱油烧热,下牛肉末和葱末煸炒,随后掺入半勺鲜... |
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金钩挂银条 |
金钩挂银条原料:崂山海米100克 绿豆芽300克 胡萝卜、香菜各30克 水发黑木耳20克 精盐、味精、香油、花生油各适量制法:1.胡萝卜、黑木耳均切丝;香菜切段。 2.净锅上火,放花生油烧热,先倒入绿豆芽翻炒,再放木耳丝... |
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胶东渔家海鲜酱 |
胶东半岛是名副其实的鱼米之乡。由于这里得天独厚的条件,沿海渔民平常多自制一些海鲜酱食用。虽说这些海鲜酱制法独特、风味别致,但是作为一种地方特产,却长期不为外人所知。与市面上所售海鲜酱相比,这里的海鲜酱品种丰富,且是原汁原... |
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葱油鱼 |
【原料】 活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀... |
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珊瑚金钩 |
【原料】 嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克【制作过程】 1、豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。2、香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱... |
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聊城熏鸡 |
聊城民间流传着一句顺口溜,“东昌府,有三黑儿,乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”。聊城熏鸡,因其制作技术和风味独特,早在清道光年间(一八二一至一八五零年),即已成为聊城土特产之一,行销至浙、赣、闽、粤、皖等省。 聊城熏鸡还有个诙谐... |
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酱爆胶东鲍 |
原料:胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料:甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。制作:1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍... |
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单县羊肉汤的加工技术 |
1、配料标准: 主料:羊肉1公斤。 辅料:精盐25克,酱油25克,葱15克,姜10克,香油15克,香菜末10克,红油(羊油和红辣椒制成)150克,花椒15克,丁香面1克,桂子面2.5克,桂皮5克,陈皮2.5克... |
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葫芦大吉翅子 |
【原料】 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。【制作过程】 1、鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2、将... |
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番茄松鼠鱼 |
【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉1... |
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吉祥干贝 |
【原料】 水发干贝100 克,鸡里脊50克,眉毛蒜1克,三套汤100克,鸡蛋清4个。【制作过程】 1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁。2、猪大油在炒勺内烧至4成热时,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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