您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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大蒜辣椒炒火焙肠(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列) |
亮点:将大肠火焙出烟熏的香味,还能去异增香。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。介绍:湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙... |
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珍珠茨菇焖山鸡烧肉(广东省广州悦湖公馆创意风味菜品) |
原料扫盲:这是茨菇的一种,从云南昆明购进,市场售价10元/斤。与大茨菇相比,珍珠茨菇个头小巧,只比马蹄稍大一点,去皮后无需改刀直接入菜,一口一个,食用更加方便,而且口感更细腻、绵实,略带甘甜味,目前在广东十分流行,炒菜、... |
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保宁醋拌鲜天麻(广东省广州悦湖公馆创意风味凉菜) |
介绍:鲜天麻是一种具有药用价值的蔬菜,性温,无毒,有提气安神的作用,春夏季节拌凉莱,清鲜爽口,秋冬季节用来炖汤,滋补养生。菜品制作:吴智诚,现任广东省广州悦湖公馆行政总厨。制作关键:1、天麻色泽洁白,加热后必须过凉,而且... |
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凉拌素三鲜(广东省广州富力君悦大酒店创意风味凉菜) |
亮点:小黄瓜、虫草花、豆芽三种素料搭配,色泽靓丽,口感清脆。菜品制作:冯永彪,现任广东省广州富力君悦大酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后... |
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江南荠菜粉皮(广东省广州富力君悦大酒店创意风味凉菜) |
亮点:透明粉皮映出鲜绿的荠菜末,视觉清新,口感清爽。菜品制作:冯永彪,现任广东省广州富力君悦大酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上... |
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柠檬丝煎焗白鳗(广东番禺鱼米之乡酒楼春季时令粤菜系列) |
春日元素:白鳗的皮富含脂肪,质地肥厚,口感丰腴,秋冬季节入菜,以“豉汁盘龙鳝”的吃法广为人知,如果在春天食用,豉汁味则稍显浓腻,所以广州鱼米之乡行政总厨许建新舍弃了重口味的豉汁,只用盐、鸡粉、辣椒粉等腌制白鳝.煎熟后撒鲜... |
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咸鱼焖鸭(广东番禺鱼米之乡酒楼春季时令粤菜系列) |
春日元素:以鱼的咸香给鸭肉入味,出品、口感均很清爽。介绍:除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜,智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。广州福盈酒家董事长杨志毅将小葱、香菜等调配成捞拌料,分... |
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花生芝麻捞茄柳(广东广州福盈酒家春季时令粤菜系列) |
介绍:除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜,智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。广州福盈酒家董事长杨志毅将小葱、香菜等调配成捞拌料,分别给常年旺销的“葱烧美国参”、“烧腊拼盘”、“冰川茄... |
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福盈双宝(广东广州福盈酒家春季时令粤菜系列) |
味型:葱姜的香气浓郁,香菜清新。介绍:除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜,智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。广州福盈酒家董事长杨志毅将小葱、香菜等调配成捞拌料,分别给常年旺销的“葱烧... |
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葱香野菌美国参(广东广州福盈酒家春季时令粤菜系列) |
介绍:除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜,智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。广州福盈酒家董事长杨志毅将小葱、香菜等调配成捞拌料,分别给常年旺销的“葱烧美国参”、“烧腊拼盘”、“冰川茄... |
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邵阳神仙牛肉(湖南长沙湘村发现特色风味菜品) |
设计思路:此菜是邵阳地区的一道名菜,通过改良,更适合当地人的口味。所谓“神仙”牛肉就是让人吃后有种做“神仙”般的愉悦心情,可见菜品的美味程度值得推几技术点:1、减少山胡椒油的用量。因为湖南当地人不喜麻味,所以此菜一改之前... |
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葱烧柚皮鱼肠(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜) |
特点:柚皮有理气化痰、散寒祛湿的作用,春季入菜,深受广州人的喜爱,用其搭配鱼肠出品,既健康又美味。介绍:什么叫做餐饮品牌?什么叫做高端品牌?相信不少人都有现成的答案:贵!更贵!如果说持这种偏见的仅仅是消费者倒也罢了,然而... |
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梅子咸柠蒸鱼嘴(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜) |
特点:胶质丰富、口感润滑的鱼嘴搭配酸梅、咸柠檬蒸熟,两种辅料很好地为鱼嘴去腥增香,成菜滋润,卖相清爽,是一道非常不错的口味菜。介绍:什么叫做餐饮品牌?什么叫做高端品牌?相信不少人都有现成的答案:贵!更贵!如果说持这种偏见... |
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土鱿干煸东坡肉(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜) |
特点:陈师傅去江浙地区考察时。发现当地人既钟爱东坡肉,又喜欢吃海鲜,有厨师在做菜时将二者结合起来,这让他很受启发,回到广州后,他借鉴这种搭配思路,将传统东坡肉加北海鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味.使得成菜更加浓香,滋味... |
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葱头酱蒸茄柳(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜) |
特点:用干葱头“铲”出的葱头酱,颜色金黄,葱香味浓郁,既可以拌面吃,又可以入菜。此菜将茄条加葱头酱同蒸,普通的家常菜也做出了别样味道。介绍:什么叫做餐饮品牌?什么叫做高端品牌?相信不少人都有现成的答案:贵!更贵!如果说持... |
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杞子红枣蒸石蛤蚌仔(广州半岛餐饮集团御珍轩酒家创新粤菜) |
特点:石蛤可爆可烧,但在陈师傅手中,却将其与蚌仔搭配做成了蒸菜,蚌仔起到了极好的提鲜作用,成菜味道鲜香自然。介绍:什么叫做餐饮品牌?什么叫做高端品牌?相信不少人都有现成的答案:贵!更贵!如果说持这种偏见的仅仅是消费者倒也... |
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红咖喱煸三鲜菇(广东省广州市东方宾馆创新流行菜品) |
推荐理由:1、将咖喱调味方式用于干煸的菜式十分新颖,干香的口感刚好与咖喱的的鲜辣很好的契合。2、将菌菇干炸后,再用美极鲜味汁调香入味,最后再以红咖喱烹炒调味,成菜口感味型极富变化和层次。介绍:我们诠释了“撞味”的概念,下... |
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招牌葱油淋鸡(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列) |
风向指标:这个菜是我们店的招牌菜,用美极鲜味汁调制的特制豉油是本菜的亮点,入味足,肉鲜美。菜品制作:张冬生,现任广州常来饭店饮食集团行政总厨。广州常来饭店饮食集团,一直秉承“平凡人家、朴实无华”的理念,致力打造最地道、最... |
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姜蓉水鱼蒸鱼头(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列) |
风向指标:本菜将淡水鱼头和甲鱼搭配蒸制,互相补味,味道鲜美,两种不同的原料放一起蒸制,一定要注意火候,否则口感不好。菜品制作:张冬生,现任广州常来饭店饮食集团行政总厨。广州常来饭店饮食集团,一直秉承“平凡人家、朴实无华”... |
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桂姐豉油卤鹅(广州常来饭店饮食集团经典家常粤菜系列) |
风向指标:鹅肉在卤制前经过生煎处理,外皮酥香可口,内部肉质鲜嫩,入味足。菜品制作:张冬生,现任广州常来饭店饮食集团行政总厨。广州常来饭店饮食集团,一直秉承“平凡人家、朴实无华”的理念,致力打造最地道、最实惠、最有人情味的... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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