| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 木瓜花螺煲清远鸡（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜） |
| 特点：无论冬夏，广东人都爱喝上一碗滋补靓汤，目前店中销售势头最旺的，就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”，以花螺作为提鲜利器，与清远鸡搭配同煮，木瓜的加入带来一抹清新的果香，成菜汤清味鲜，色泽靓丽，入口清甜，推出后深受当地食客的... |
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| 三酸蒸鱼头（广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜） |
| 特点：酸姜、酸笋、酸杨桃，三款滋味不同的食材为鱼头去腥增鲜，蒸好的鱼肉质地嫩滑，入口酸鲜，不带一丝腥味，口感非常棒。此菜所用的酸杨桃是在店中栽种的酸杨桃树上现摘的，与普通杨桃相比，个头小巧，颜色翠绿，口感微酸，可直接生吃... |
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| 紫苏花雕辣煮花螺（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品） |
| 创意理由：用花雕酒烹制花螺，有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种：一种是将花螺快速煮透，时间在两分钟内，这种食用方法追求花螺嫩度，但一定配姜和醋一起食用；第二种是待花螺煮开锅后，用小火慢慢炖煮30分钟后再食用，这时的螺肉会... |
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| 百里香焖鲍鱼配铁棍山药（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品） |
| 创意理由：铁棍山药是山药中口味好、营养高的品种，搭配软韧的鲍鱼，非常诱人。在制作中，百里香使其味道更加浓郁后，再与山药同煮，使得成菜色泽红润，口感香醇，是一道不可多得的菜品。介绍：夏去秋来，季节变换，又到了滋补的季节。北... |
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| 迷迭香盐焗乳鸽皇（北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品） |
| 创意理由：传统盐焗乳鸽的做法，都是以粗盐覆盖食材，用沙锅焗制，味道偏浓郁，而我将乳鸽先浸泡在卤水中，然后利用海盐可快速受热，并能将食物加热和保温的原理，将乳鸽埋在热盐中，放进瓦氏炉加热，做出来的乳鸽皮脆肉嫩，而且骨里带汁... |
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| 上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析） |
| 目前潮州牛肉火锅已呈铺天盖地之势，跟风者众，很多城市已接近饱和度。而本文介绍的“潮牛海记”，其成功命脉有两条：一、选址先选屠宰场，一卖掉几头牛，以保证肉质的绝对新鲜；二、高薪从潮州当地聘请片肉师，人均工资8000-100... |
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| 翠清酸汤牛蛙（北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜） |
| 酒店介绍：翠清酒楼起步于长沙，但在北京发展比较快，现已有三家店，而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜，大盆菜不仅毛利高，而且非常受欢迎。旺销理由：此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴，用野山椒末、剁椒末、紫苏调味，口味... |
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| 冰爽薯泥（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：土豆泥是非常大众的菜肴。这款冷菜看似普通，却内藏乾坤，因为中间包裹了酸酸甜甜的圣女果干。上桌时再搭配一个冰淇淋球，口感一定冰爽无比。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
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| 金牌鱼松花生芽（辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品） |
| 旺销理由：此菜比较有特色，口感香脆、微辣，颜色也很诱人，选用花生芽作原料，和鱼肉煎成的鱼松搭配很特别，将花生芽的香味发挥到了极致，在店里点击率颇高。厨艺评论：此菜选料比较注重营养，用花生芽搭配鱼松具有一定的食疗价值。制作... |
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| 特色生炒小排（辽宁省辽阳市旺角港式餐厅特色创新菜品） |
| 旺销理由：此菜用料精细，口味独特，用橄榄油烹制猪小排更增加了此菜的营养性，再加上菜品卖相佳，自推出以来在店里卖的非常火。厨艺评论：此菜融汇了南北菜系的优点，在用料上比较讲究，也注重了菜品的营养功效，口感浓香、细腻，受欢迎... |
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| （江苏苏州华侨宾馆创意菜品）柠香鹅掌（附粤菜鲜鹅掌湿货发制独特技法） |
| 菜品制作：陈汉忠，中国烹饪名师，擅长粤菜、燕鲍翅发制，现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。鲜鹅掌的湿货发制：湿货发制是粤菜中一项独特的手法。首先要将湿货炸成干货，然后再发成湿货。发制分三步，作用各不同：------------... |
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| 禅光万丈（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 菜品文化赏析：禅学是佛教的一种思想，其大意是放弃用已有的知识、逻辑来解决问题，认为真正最为容易且最为有效的方法，是直接用源于自我内心的感悟来解决问题。此菜借用禅学文化，寓意美好，从卖相、做法、食材搭配、调味上都别具一格，... |
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| 血燕奶酪鲜虾球（广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜） |
| 介绍：虾是很多人都非常喜欢的食材，我们将去皮的虾肉放在调好的鸡蛋牛奶液中一起蒸制，虾肉浓郁的香味渗透到鸡蛋牛奶中，使成菜充满了淡淡的鲜味。同时，牛奶和鸡蛋的爽滑口感也衬托出了虾肉的鲜甜和爽脆。为了让菜肴不落俗套，同时又让... |
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| 五福临门（广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜） |
| 介绍：在这个季节，清爽的素菜必不可少。我们的这道菜选用的都是对人体非常有益的食材，核桃补脑．花生补胃，山药补肾，芡实补脾，红腰豆补血。菜肴的做法非常简单，只需要分别将原料提前制熟．再加入鸡汤和盐调味即可。旺菜动态：下面要... |
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| 日和酱焗鲜鲍（广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜） |
| 旺菜动态：下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做，法一直延续了简单的烹调原则，讲究发挥食材的特质，强调利用原料配伍，达到增加鲜味的效果。特别要说明的是，我们的菜品没有... |
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| 八宝冬瓜盅（另附粤式海鲜烹调技艺解析） |
| 推荐理由：菜肴的名字非常普通，但是菜肴的“内容”却非常丰富，用十几种原料一起搭配小冬瓜成菜，不仅鲜味十足，而且营养丰富，口感多变。介绍：广东厨师制作海鲜菜，从来不会繁文缛节，他们总是以最简单的方法凸现食材的特色，故此得到... |
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| 健康堂灼美国响螺（另附粤式海鲜烹调技艺解析） |
| 推荐理由：当你看到菜名时，想必菜肴的做法你已经明白。但是之所以要推荐这款菜肴，关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特产的沙虫为主要原料，搭配翅骨、老鸡熬制而成，所以比以往制作的浓汤鲜味更充足。介绍：广东厨师制作海鲜菜... |
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| 潮式冻马鲛鱼（另附粤式海鲜烹调技艺解析） |
| 推荐理由：马鲛鱼的烹调方法有很多种，这里采用冻的方法烹调，不仅仅可以体现原料的原汁原味，而且可以让鱼肉吃起来更清爽。介绍：广东厨师制作海鲜菜，从来不会繁文缛节，他们总是以最简单的方法凸现食材的特色，故此得到了食客的认可。... |
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| 沙巴焗小龙虾配椰子冷面（另附粤式海鲜烹调技艺解析） |
| 推荐理由：一款充满异域风味的菜肴，沙巴酱的特殊风味让小龙虾本身的鲜味更好地凸现出来，再加上精心配制的椰子冷面，让这款菜肴更具大气。介绍：广东厨师制作海鲜菜，从来不会繁文缛节，他们总是以最简单的方法凸现食材的特色，故此得到... |
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| 中式酱焗波士顿龙虾（另附粤式海鲜烹调技艺解析） |
| 推荐理由：波士顿龙虾做法多以上汤煨和芝士焗为主，这些做法虽然能够体现原料的特色，但是对于一些人来说口味“不中国”。为此，我们改用中式的烹调方法、纯中餐的口味来烹调龙虾，给客人带来新的味觉体验。介绍：广东厨师制作海鲜菜，从... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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