您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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火龙果拼鱼肚 |
原料:火龙果1个(250克),鱼肚300克,虾仁10克,鸡脯肉10克,青红椒、香菜各0.5克。调料:盐3克,味精5克,蛋清1个。 制作:1、水发鱼肚改刀成长4厘米、宽2厘米的的生坯。 、虾仁打成蓉上劲,制成馅料,然后... |
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金黄鲜鹿蹄 |
原料:鹿蹄尖400克,目鱼仔12只,西兰花300克。调料:盐5克,味精3克,排骨8克,鸡汁6克,南瓜泥50克,酱油5克。 制作: 、将鹿蹄尖焯水,放入高汤、鹿蹄尖、调料,烧大约80分钟,至鹿蹄尖软糯。 、将目鱼仔入... |
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兰亭书韵 |
主料:鲜虾茸辅料:青笋、胡萝卜、蛋清、香菜调料:味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精 制作: 、鲜虾茸调味,青笋改刀成条状; 、虾茸整形后上酿青笋条制成书简形,上笼蒸制数, 摆放于装饰盘内;雕刻成笔 笔台 鹅 王羲... |
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罗汉香包(色彩鲜艳,原料丰富) |
原料:虾仁100克,目鱼100克,泡红椒10克,芥兰段20克,藕丁50克,银杏50克,切片面包100克,绿茶莲蓉馅50克,龙井茶叶10克,面粉400克,生粉100克,吉士粉50克,湿生粉5克。调料:盐10克,味精10克,... |
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锦卤酥香鸡(甘香酥脆,肉馅清甜可口) |
原料:土鸡1只(约1000克),马蹄(即荸荠)、冬菇各200克,馄饨皮、春卷皮各8片,彩椒1个,葱丝、胡萝卜丝各15克,兰花2朵。调料:盐、鸡精、味精各8克,蚝油10克,胡椒粉5克,鸡蛋清20克,生粉10克,色拉油100... |
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金丝炸大虾 |
卖点 大虾造型饱满,酥脆、咸鲜,配上用卡夫奇妙酱拌匀的三丝同食,减少油腻感,香而不腻。 原料 精选基围虾毛重250克,土豆200克,紫包菜、卷心菜各100克,胡萝卜50克。 调料 葱姜水30克,盐、味精各5克,... |
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白果荔枝虾 |
卖点 白果与虾搭配,造型美观,夏季食用酸甜口味的菜品,可以增加食欲。 原料 河虾400克,白果50克。 调料 番茄沙司、白糖各50克,大红浙醋40克,盐、湿淀粉各5克,清水500克,色拉油500克(实耗60克)... |
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妙灵双味鸭 |
原料:北京烤鸭肉100克,葱、黄瓜各50克,面包糠250克,糯米纸5张。调料:甜面酱250克,白糖100克,盐5克,料酒10克,色拉油520克,鸡蛋3个,妙灵酱30克。制法:1、将烤鸭肉切成小丁,葱和黄瓜也切成小丁。2、... |
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松露鹅肝冻(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列) |
介绍:北京的滇菜馆中,七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店,即月坛店和安贞店,其中安贞店营业面积7000平方米,包房56个,人均消费500元以上。两家店均以新派滇菜为主打,将云南的特色原料在北京做出了彩。七彩... |
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鲍汁花胶扣松露(北京七彩云南大酒楼安贞店创意滇菜系列) |
特点:松露多生长在松树、像树下,对于生长环境非常挑剔,且深藏于地下,只有训练有素的雌性猎狗才能找到它,所以价比黄金,加之有抗疲劳、抗衰老的功效,被称为“餐桌上的钻石”,目前国内只有西南地区出产。为了突出这一原料的特殊性,... |
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新版宫保虾球(北京新闻大厦酒店精品官府养生菜系列) |
旺销理由:此菜是在传统菜宫保虾仁的基础上改变而来,传统的虾仁是使用上浆的方法入馔,但几乎每家店里都有销售,所以我们也推出的话没有太多的新意。我们后来将虾仁改成拍粉炸制后成菜,此方法可以将虾仁的水分充分锁住,使其口感滑嫩,... |
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香酥鸭方(北京新闻大厦酒店精品官府养生菜系列) |
旺销理由:此菜工艺讲究,却可以提前预制,将鸭子先煮后蒸,用香辛料汁将鸭油的腥味去掉,蒸制又将鸭子体内-的油分充分祛除了,最后拍粉炸制。此时鸭子体内只留有自身的呈香成分,吃起来香味最浓。大师简介:杜广贝,1948年8月出生... |
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火龙银杏牛柳粒 |
主料:牛柳350克,火龙果3个,银杏50克,彩椒粒100克辅料:泰国鸡酱10克,盐3克,味精5克,白糖3克,辣椒仔2-3克,色拉油500克,湿淀粉8克,老抽2克,清汤50克 制作过程: 、牛柳洗净,切1厘米见方的小丁... |
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金丝虾球(中菜西做,造型美观) |
原料 基围虾12只,土豆丝250克,脆皮糊200克。调料 精盐2克,姜片3片,小葱1棵,色拉油1千克,卡夫奇妙酱150克。制作 1.基围虾去头、去壳、留尾,洗净待用。2.用小葱、姜片、精盐将虾尾腌制10分钟左右待用... |
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金牌烧麦鸡 |
原料:鸡腿肉250克,鸡蛋5个,冬茄25克,冬笋25克,素鲍鱼25克。调料:盐2克,味精3克,鸡精3克,鲍汁4克,XO酱10克,郫县豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少许。 制作:1、将鸡腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克盐... |
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猕猴五彩鱼丁 |
原料:猕猴桃5个,黑鱼1条约500克,胡萝卜100克,干白果50克,黑珍珠(珍珠奶茶用的那种即可,真空包装)50克。调料:精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉50克,香油15克,色拉油50克。 制作:1、猕猴桃撕去皮... |
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香酥蝉排 |
原料:金蝉350克,鸡蛋2个,芝麻20克,葱花、姜末各少许,马蹄末30克。调料:花生油1000克,盐3克,味精5克,糖3克,面包糠50克,淀粉20克,卡夫奇妙酱50克。制作:1、把洗净的金蝉入开水烫过,连同马蹄剁成末,加... |
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金蝉上树 |
原料:蝉蛹500克,粉丝200克。调料:花生油1000克,盐3克,味精3克,大蒜粉5克,糖10克,生粉、面粉、糯米粉各8克,鸡蛋1个。制作:1、把粉丝放入油中炸至膨胀,洗好的金蝉挤干水分,放入盐、味精、大蒜粉、糖、鸡粉、... |
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凤尾三文鱼皮 |
卖点 用三文鱼皮同时做出两种口味,一料双味,风味独特。原料 三文鱼皮600克,猪肉末150克,基围虾100克,菠菜200克,胡萝卜丝50克。调料 A料(盐2克,味精3克,胡椒粉2克,水30克,葱姜末各5克,鸡蛋1个,淀粉... |
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脆皮糯香鸭 |
原料:樟茶鸭1只约1000克,糯米200克,腊肉50克,青豆500克,香菇20克。调料:盐5克,味精3克,色拉油1000克,蛋清淀粉(一个蛋清放15克淀粉,和匀即可)20克。制法:1、将樟茶鸭去头、去脚、去翅,从背上开刀... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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