旺销理由: 此菜是在传统菜宫保虾仁的基础上改变而来,传统的虾仁是使用上浆的方法入馔,但几乎每家店里都有销售,所以我们也推出的话没有太多的新意。我们后来将虾仁改成拍粉炸制后成菜,此方法可以将虾仁的水分充分锁住,使其口感滑嫩,外面的酥皮又可以充分地粘住酱汁,使食材充分入味。
大师简介: 杜广贝,1948年8月出生于山东宁阳,国家高级烹调技师、中国烹饪大师、北京电视台《八方食圣》栏目评委、毛泽东健康养生研究会饮食顾问。1964年开始从事烹饪工作,长年的工作经验积累,使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。他先后在北京前门饭店、首都宾馆等酒店任职,多次为国家领导人主厨,并得到亲切接见和高度赞誉。奥运期间,杜大师任职的北京新闻大厦酒店,被指定为奥运会工作人员用餐酒店。由其主编的《湖广会馆私房菜》一书获“世界美食图书大奖”。2007年,被中国烹协授予中国烹饪大师金爵奖称号。 杜大师善于制作各种经典菜肴,口味绝对与其他店里销售的类似菜品不一样,因为工艺地道,所以口味更醇正,不使用添加剂,味道却更香,制作这些菜品,希望这些菜品能够使年轻厨师学到有用的技艺。
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