| 您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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| 香煎羊排佐糖蒜（北京7号楼烤鸭店创意融合菜品） |
| 介绍：赖晓云师傅对羊排的处理则完全是走西式路线：先用鲜奶腌制去腥，低温浸炸后再用黄油煎制，食用时配小碟的糖蒜和橄榄菜解腻提香，细致周到。菜品制作：赖晓云，高级烹调技师，现任北京7号楼烤鸭店厨师长。技术关键：1、用鲜牛奶代... |
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| 椰蓉肉松糕（河南郑州天宇酒店创意风味凉菜） |
| 亮点：改变了传统用蛋皮包裹整根黄瓜的上桌形式，将黄瓜掏空再塞入肉松。出品更美观、味道多层次。菜品制作：刘信阳，从厨20年，擅长粤菜，现任河南郑州天宇酒店行政总厨。顾育点评：此菜改良思路不错，成本较低．但又能放入高档宴请中... |
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| 蛋黄鳗鱼卷（江苏苏州华侨饭店创意风味凉菜） |
| 亮点：蛋黄和鳗鱼搭配做凉菜，味道、销量不错。菜品制作：顾育，中国烹饪名师，擅长苏帮菜，现任江苏苏州华侨饭店厨师长。张建农点评：江南一带擅长制作鳗鱼菜，此款凉菜嫁接了蛋黄卷的做法，而处理上又有不同。如果调一些复合味的果酱随... |
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| 爱不释手（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：这款菜的名字非常吸引人，成品也名如其菜，让人拿在手里怕化了，真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品。鱼胶粉在凉菜中经常用到，将它引入面点将成品做得如此晶莹剔透，确实很有创意。介绍：2011年底，美国... |
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| 香草醋佐羊小排（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：国外的调味汁多为酱黑色，没想到中餐会有这么多颜色的调味汁，还以胶囊的形式上桌，鲜艳美丽，多味有趣。这让外国客办片分震惊，而中国客人也会感觉它精美可爱，大大增加了就餐的品味和乐趣。介绍：2011年底，美国洛杉矶举... |
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| 麻辣鳕鱼镶面（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：鲜美的鳕鱼做成麻辣味，还镶在面上，别致之极。介绍：2011年底，美国洛杉矶举力了“广纳百味、弘扬厨道”国际厨艺交流活动。活动中，12位中国烹饪大师为与会的世界烹饪精英制作了具有中国特色的融合菜品。菜品既有古朴经... |
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| 红袍登殿（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：表面红艳，内有乾伸，虚虚实实，惊喜连连，口味独特，峰回路转。介绍：2011年底，美国洛杉矶举力了“广纳百味、弘扬厨道”国际厨艺交流活动。活动中，12位中国烹饪大师为与会的世界烹饪精英制作了具有中国特色的融合菜品... |
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| 皇帝菇炖响螺汤（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：少见的精美盛器，厚重悠远，古朴典雅，装盘效果充满诗情画意，简值就是一件难得的艺术品。沙锅式的小盛器虽然酷似沙锅，但其实是等比例缩小的锅式盛器，就因其像一口小锅，所以利用这种视觉差异，螺肉在其中就显得特别饱满肥大... |
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| 好味酱山药（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：用食材来当盛器者不少见，当了盛器之后又能盛菜，又能食用的虽然少，但是也有。可以将可食盛器做得如此有特色的却着实稀罕。单就这一点即足以体现融合之美，融合之妙。介绍：2011年底，美国洛杉矶举力了“广纳百味、弘扬厨... |
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| XO酱翡翠酥（美国洛杉矶国际厨艺交流活动中餐创意融合菜品） |
| 融合亮点：鲜豆子的做法很多，但是此菜将其变成了奶油的形状，红绿黄相间，美不盛收。以这款菜的造型来看，很多人会认为它只能出现在高档酒店中，其实计算一下成本不难看出，它是用较低的成本制作出来的精品菜肴。可见做工精细，构思巧妙... |
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| 飘雪糖醋小排（吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生意境菜） |
| 风向指标：这是一款极富意境的热销菜，用糖粉塑造了飘雪的氛围，主菜口味微甜酸，正是春天大热的味型，尤其选韩国白砂糖和大红浙醋调糖醋汁，这种酸甜味很特殊，深受大众喜爱。介绍：春季养生一直是这个季节探讨的热门话题，如何既能遵崇... |
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| 过桥多宝鱼（北京新闻大厦酒店特色官府菜系列） |
| 介绍：我们看过杜大师的养生汤制作方法以后，来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴，这些菜肴因为使用官府汤调味，味道非常鲜香，天然裸烹出的是上等美味。旺销理由：云南菜现在非常火，过桥米线也是众多顾客的最爱，我们现在把米线换成多宝... |
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| 鸡汁鲈鱼（北京新闻大厦酒店特色官府菜系列） |
| 介绍：我们看过杜大师的养生汤制作方法以后，来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴，这些菜肴因为使用官府汤调味，味道非常鲜香，天然裸烹出的是上等美味。旺销理由：制作鲈鱼，一定要使用香味更足的头汤调味，配上鲈鱼自身的鲜味，达到的效... |
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| 玉米马蹄海参（北京新闻大厦酒店特色官府菜系列） |
| 介绍：我们看过杜大师的养生汤制作方法以后，来看一下怎么样用这些汤来制作菜肴，这些菜肴因为使用官府汤调味，味道非常鲜香，天然裸烹出的是上等美味。旺销理由：市面上销售的海参菜很多，用官府汤制作的也有，但多是用的发制的干参，杜... |
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| 莲花山药（陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品） |
| 旺销理由：形似盛开的莲花，口感外酥里嫩，香甜可口，外形美观并有美容养颜的功效。关键：1、将山药打泥后加糖是为了防止先加糖会出水，影响山药的口感。2、漂水可以使百合更白，但焯水时间不宜过长，保持5--6秒即可。++++++... |
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| 鹅肝风影菇（陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品） |
| 旺销理由：采用拉片的方式使杏鲍菇片如纸般薄厚，先煨制后炸制，入味均匀有力度。关键：1、杏鲍菇拉片要厚薄均匀。2、煨制时要用小火，以免将杏鲍菇煮烂。3．炸制杏鲍菇时要低油温炸制2-3分钟。因杏鲍菇拉片较薄，过高油温或者炸制... |
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| 糍粑秦川牛肋肉（陕西西安中国唐苑国菜馆创意旺销菜品） |
| 旺销理由：原料选用陕西的秦川牛肉，肉质细致、大理石纹明显，使制作出的菜肴口味更加独特和美味。牛肋肉的传统做法是卤水卤制，此菜口味混搭，将牛肋肉裹以洋芋糍粑，口感上更具层次感。关键：1、要选择肉质细嫩的牛肋肉与淀粉含量高的... |
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| 气宇轩昂（辽宁沈阳金华园宾馆创意宴席菜品） |
| 介绍：“瓜环杏鲍菇”采用了素菜荤做的手法，将烧入肉味的杏鲍菇改刀后酿入瓜环，出品很不错，我这里有一道“气宇轩昂”出品形式与这道菜类似，但搭配更丰富，做成每人每出品，形式时尚，营养健康。菜品制作：郑春利，现任辽宁沈阳金华园... |
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| 太极蟹肉盒（安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品） |
| 介绍：安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”，虽然是一两处的细节改变，却能让整个菜品实用不少。比如“太极蟹肉盒”，唐师傅在上海考察时看中了这道菜，他说螃蟹肉做法和味型都很单一，出新难度很大，此菜是蟹肉配... |
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| 加州杏仁炒带子（江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品） |
| 特点：此菜是中西结合之经典。澳带稍作处理后，用黄油煎制出奶香味，与茶树菇和芦笋一起烹制，干香美味，造形美观。菜品制作：徐文虎，擅长开发太湖食材，汇聚粤菜、川菜、淮扬菜等菜系的优势，研发出了一批春季旺销菜品，现任江苏无锡宏... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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