介绍: 北京的滇菜馆中,七彩云南是当之无愧的No. 1。在北京共有两家店,即月坛店和安贞店,其中安贞店营业面积7000平方米,包房56个,人均消费500元以上。两家店均以新派滇菜为主打,将云南的特色原料在北京做出了彩。 七彩云南的出品统一不光体现在菜品,还体现在盘饰。一般酒店的盘饰是由打荷人员负责的,但是既要打荷又要设计盘头,必然不会做得太精细,七彩云南的厨房专门有一间“盘饰设计室”,这里有三位食品雕刻出身的“高级点缀师”,他们的主要任务就是做盘头,地位和待遇比炒锅师傅还高。七彩云南所用的盛器是宫廷风格的成套餐具,盘边带有紫色纹饰,因此所有盘头都会带有淡紫色调的装饰。盘饰也要定期推出新款,而且哪种盘饰配哪种餐具、装哪道菜都是提前设计好的。
菜品制作: 周国聪,北京七彩云南大酒楼安贞店主厨,高级烹调技师,曾获第二届国际食用菌烹饪大赛个人金奖、团体金奖。
李建辉点评: 建议可将清汤冻改为红酒冻,作为“红酒配鹅肝”的另一种表现形式推出。
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