您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
|
|
荷香莲子鸡(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜) |
旺菜动态:炎热的夏季少不了清爽的时令菜肴。近日深圳西湖春天全线推出时令新菜,不论是清新的莼菜,还是莲子、菱角、芦笋、青豆瓣、荷叶,经过厨师们的精细烹调全部成为最热销的菜品。这些菜肴不仅口味清爽,用料合时宜,而且还体现了绿... |
放入收藏夹 |
|
|
暑期小炒(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜) |
旺菜动态:炎热的夏季少不了清爽的时令菜肴。近日深圳西湖春天全线推出时令新菜,不论是清新的莼菜,还是莲子、菱角、芦笋、青豆瓣、荷叶,经过厨师们的精细烹调全部成为最热销的菜品。这些菜肴不仅口味清爽,用料合时宜,而且还体现了绿... |
放入收藏夹 |
|
|
莼菜荷塘鲜(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜) |
介绍:人们常说不时不食,就是说不在时令的食材不要食用。这个季节,最时令的食材莫过于莼菜、菱角、青豆瓣了,所以我们以它们为设计素材,创新了一批时令菜,打动了食客。夏季烹调菜肴口味清爽很重要,所以我们在莼菜、菱角、青豆瓣的基... |
放入收藏夹 |
|
|
酸菜脆章鱼(浙江绍兴越国总厨沙龙成员交流看家菜) |
介绍:浙江绍兴越国总厨沙龙(绍兴为古越国都城)除了倡导裸烹外,他们还进行了厨艺交流,其中不少好菜都是沙龙成员的看家菜。这些菜制作简单注重菜肴的包装,更重要的是通过食材的相互搭配达到了天然增鲜的效果。旺销理由:一提到酸菜,... |
放入收藏夹 |
|
|
百合雪花牛肉(浙江绍兴越国总厨沙龙成员交流看家菜) |
旺销理由:牛肉和百合的组合非常适合在夏季推广,用牛肉汁、柱侯酱、白兰地酒给肥牛调味,香味浓郁,酒香味突出。介绍:浙江绍兴越国总厨沙龙(绍兴为古越国都城)除了倡导裸烹外,他们还进行了厨艺交流,其中不少好菜都是沙龙成员的看家... |
放入收藏夹 |
|
|
干菜烤目鱼蛋(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:在目鱼蛋中融入梅干菜是舟山海鲜里面的另一特色,搭配梅干菜的目鱼蛋口味甘香,还能起到祛腥的作用。此菜一定要用熟猪油烹制,烹出的菜肴香味才浓。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱... |
放入收藏夹 |
|
|
抱腌目鱼蛋(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴,其制作简单,将其腌好后,只需上蒸箱里蒸熟即可。本菜在制作中要突出目鱼蛋的鲜味,蒸制时间不要太长,火力不要太大,以免将其蒸老。此菜在烹饪方法上有点类似于蒸咸肉,先将目鱼蛋腌制... |
放入收藏夹 |
|
|
石锅香螺仔排煲(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。此菜用石锅烧制,使食材的鲜味更好地锁在食材里面,上桌后将香气全部地呈现给食客,达到香气喷鼻的效果。++++++注意: 以上只为简... |
放入收藏夹 |
|
|
极品温蟹(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以肉质鲜美著称,素有“蟹中之王”的美称。将活膏蟹拆蟹后迅速放入到冰箱中冷冻,保持其肉质的鲜味不流失,将... |
放入收藏夹 |
|
|
鲍汁米鱼胶(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:米鱼极为稀有,浑身是宝,素有“海洋人参”之美称,鱼肉嫩似黄鱼,鱼脑肥腴,鱼骨极软可做骨酱,鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔,其内部含有大量的胶质,口感特别粘滑。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
放入收藏夹 |
|
|
风味带鱼冻(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:我们制作鱼冻取用的是舟山带鱼。舟山带鱼由于生在深海,水温低于其它任何海域,同时因为冷水鱼的生长周期比较长,脂肪含量多,所以肉质比较鲜嫩,口感极佳。关键:提前将带鱼冻做好,放入冰箱中冷藏一晚,味道最佳。+++++... |
放入收藏夹 |
|
|
特色生煎杂鱼(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品) |
旺销理由:这道菜是海中洲海鲜食府特色招牌菜,将五种以上海鱼烹制而成,突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼,肉质比较嫩,这就要求加热速度要快,一是为了将其快速凝固,二是将鱼肉内的水分充分锁住不流失,让其有外酥里嫩的口... |
放入收藏夹 |
|
|
石锅蛏王焖走地鸡(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
推荐理由:很多广东人喜欢用大连鲍焖鸡肉,而我们则选择了鲜味更浓郁的蛏子来给鸡肉提鲜。做好的成品酱香味浓郁,受到了食客的好评。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华... |
放入收藏夹 |
|
|
雪汁铁板一品鲜(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
推荐理由:花蛤、花螺、海虹、蛏子、爬虾、石蟹混搭在一起,通过灼热的铁板激发鲜味。同时雪菜汁的使用,也让菜肴更为鲜美。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精... |
放入收藏夹 |
|
|
糟骨头蒸香螺(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜运用当地特色烹调方法,先将骨头糟制7天,再与香螺一起蒸,具有糟香味美的特点,是一道点击率颇高的家常菜。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精细,... |
放入收藏夹 |
|
|
石浦鱼骨酱(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜是宁波地区特色家常菜品,当地人非常爱吃。把米鱼头剁碎后进行烹制,具有酸辣鲜甜的口感,香味十足。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精细,注重本味... |
放入收藏夹 |
|
|
丰收日鱼制面(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜属于浙江石浦镇的家常菜,具有浓郁的地方特色,用马鲛鱼肉制成面条,具有滑嫩的口感,在当地点击率较高。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的烹饪精华,选料精细,注重... |
放入收藏夹 |
|
|
酱香倒笃蟹(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜属于地道的宁波家常菜,具有酱香味美的特点。倒笃蟹是指将梭子蟹斩好块,切口朝下,蟹脚朝上摆入碗中的造型。再加入水波蛋液上笼蒸熟上桌,这样可以避免水分流失,保证菜品味道。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新... |
放入收藏夹 |
|
|
青蟹土豆汤(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品) |
卖点:此菜运用了多种浙江特色食材一起烹制,使得味道更加鲜美。土豆的软糯搭配粘稠的汤汁,非常受食客的欢迎,是一道点击率很高的家常菜肴。介绍:丰收日浙江海鲜大酒店坚持选材新鲜、创新烹饪技艺的理念,融合了上海、杭州、绍兴等地的... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠盘丝虾(东方美食高毛利旺菜系列韩云平作品选录) |
利由:用几只鲜明虾单独成一道菜,似乎略显单薄。但是用潍坊青萝卜丝裹在外层,炸制后,明虾可以只只立起来装盘,既显得实惠大气,又有意境之美。厨艺评论:翠绿的萝卜丝裹在红色的明虾外面,炸制成熟后十分亮眼。试做效果也不错。将萝卜... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|