| 您当前查看的是“閽卞椋庡懗”类菜谱 |
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| 山椒牛蛙螺蛳（浙江嘉兴味天下美食厨房风味家常菜品） |
| 鲜之有道：牛蛙本身的鲜味并不充足，所以在烹调时我们加入了笋干和螺蜘，协助菜肴增鲜。野山椒不仅能够帮助菜肴增加风味，对于祛除螺蛳的腥味还有很大帮助。菜品制作：李朝阳，现任浙江嘉兴味天下美食厨房厨师长。++++++注意： 以... |
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| 招牌铁板花菜（浙江杭州老城门食府改良家常菜品） |
| 旺销理由：此菜搭配简单，却是店里的一道招牌菜，关键在于花菜炒制前进行了油炸，可以使花菜迅速成熟，减少后面收汁的时间，而且油炸后的花菜十分脆甜。菜品制作：李岗，现任浙江杭州老城门食府厨师长。关键：此菜炸油炸和收汁时要注意控... |
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| 石锅黄金豆腐（浙江杭州老城门食府改良家常菜品） |
| 旺销理由：自制炸响铃，与豆腐、虾干一块加鸡汤烧制，腐皮慢慢吸收了鸡汤、虾干的美味，日本豆腐滑嫩，腐皮味道鲜美，虾干筋道且营养丰富。菜品制作：李岗，现任浙江杭州老城门食府厨师长。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配... |
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| 外婆过桥鱼（杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱） |
| 设计思路：过桥鱼是道很受食客喜欢的菜肴。我们在设计这道菜时，借鉴泰国冬阴功汤的制作方法熬制底汤，酸辣的滋味正对年轻食客的胃口。为了防止底汤上桌后快速降温，我们还特别设计了一套容器，保温效果非常好。新菜研发：亮点、速度与记... |
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| 农家茨菰（杭州外婆家主题家常餐厅创新个性菜谱） |
| 设计思路：茨菰一般都用来作配菜，现在我们将新鲜的茨菰煮制后搭配自制的味汁食用，做法简单，口味清新，上菜速度也快。新菜研发：亮点、速度与记忆在新菜研发方面，我们秉承四个原则。一是老菜要坚持，但是也要有新亮点；二是新菜肴要强... |
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| 井茶香鸡（杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱） |
| 旺销理由：这是餐厅另一道从开业旺销至今的当家招牌，鸡肉细嫩、一撕即开，还带有淡淡的茶叶香气，单店日销量近200只。一般给鸡入茶味，大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉，而这道菜却是将茶叶泡开，加花椒、姜葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味... |
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| 外婆红烧肉（杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱） |
| 旺销理由：红烧肉家家都在卖，但外婆家的这款却因肉质软烂鲜香、口感肥而不腻被食客奉为经典，从开业起热4至今，每天单店走量在110份左右。外婆家南宁店厨师长吕照双说，这道红烧肉在初加工时，经过清水汆、小火煸、沸水煮三步而得以... |
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| 外婆鱼头（杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱） |
| 旺销理由：鱼头家家在卖，但大多只有酱椒、剁椒两种味型。这道鱼头却是蒜椒味：腌好的鱼头先盖上一层蒜茸，再加酱椒蒸制；以自制蔬香汁代替蒸鱼豉油，有藤椒和蔬菜的香气，以及鲜椒的辣味，多种香气混搭，口味很特别。外婆家招牌菜：外婆... |
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| 青椒雪花鱼（杭州外婆家主题家常餐厅招牌菜谱） |
| 旺销理由：鱼肉雪白、酱椒碧绿、汤汁黄亮，这道菜卖相很清爽，味道很清新。外婆家招牌菜：外婆家自1998年成立以来，有几道售卖至今的当家招牌菜，几乎每道菜的单店日销量都能达到100份以上，成为南北各地食客的必点菜品。餐厅介绍... |
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| 养生荷香蒸鱼（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：鱼身下垫入山药、红枣、木耳，身上铺柠檬片，裹入干荷叶大火蒸熟，成就了这道极具特色的养生蒸鱼。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品，平均售卖了5年以上，并已诞... |
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| 非一般的海鲈鱼（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：这道菜在暴腌时加入花椒碎和辣椒籽粉，将鲜味充分吊出来，蒸制后肉呈蒜瓣状，咸鲜有弹性，且带着浓浓的花椒和辣椒香气。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品，平均售... |
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| 鸡抓鱼（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：这是江南农家的土做法，用炖鸡爪的汤来烧鱼，加上火腿、年糕，胶质浓厚，异常鲜美。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品，平均售卖了5年以上，并已诞生第二代产品。... |
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| 外婆猪肝（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：这道猪肝5年前在餐厅推出，口感脆、入味足，且带有浓浓蒜香和淡淡鲜辣，点击率一直高居不下。碗底垫入的热石子能保持猪肝的热度，使其不会变凉出腥。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆家还有一批经过了食客与时... |
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| 外婆小牛肉（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：这款黑椒汁确实不一样，它的特殊魅力来自于百里香和面捞。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品，平均售卖了5年以上，并已诞生第二代产品。餐厅介绍：杭州外婆家主题... |
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| 有头有脸（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：盐腌1天、风干半天，使猪头肉带上淡淡的腊香味，蒸熟切块加蔬菜煮成半汤，吃法新颖，口味清香。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品，平均售卖了5年以上，并已诞生... |
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| 非诚勿扰（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：河鲜加入了臭豆腐、辣酱、酸莱一同蒸制，集亮、辣、酸、咸于一体，独特的怪味很迷人。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆家还有一批经过了食客与时间检验的“中流”菜品，平均售卖了5年以上，并已诞生第二代产品... |
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| 第二代特色粉丝（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：这道粉丝卖相清爽，因在制作时加入大地鱼、小金钩两种海鲜粉，使其带有鱼翅味而大受欢迎，在餐厅热卖了5年，如今已经是第二代产品。“第一代”在制作时，用韭黄作辅料，稍不注意，韭黄那股呛鼻的味道便会遮住粉丝的香气；如今... |
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| 石锅泡饭（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：外婆家的这款泡饭在餐厅卖了7年，至今依旧稳居主食排行榜的前三名。米饭加蛋黄拌匀，经风干、炸制两步制成锅巴，走菜前再加海鲜、高汤煮制，比大米泡饭多了股焦香，非常好吃。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外婆... |
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| 葱包烩（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：这是道杭州的传统小吃，从开业卖到如今，一直是餐厅，点心的头牌，日销量能达到500个。制作时，将油条、小葱包入春卷皮煎制，不油不腻、外韧里脆，还带有淡淡葱香，清爽迷人。外婆家特色菜：除了从开业热卖至今的招牌菜，外... |
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| 烤羊排（杭州外婆家主题家常餐厅特色菜谱） |
| 旺销理由：羊排本身带膻味，处理不当，菜肴味道不好；过分修饰，又会失去本味。生姜中含有一种生姜蛋白酶，对肉质嫩化有很好的帮助；苹果中的酸味物质能够分解脂肪，用这两者腌制羊排，有致嫩、增香的效果，羊排吃起来既不膻也不腻。外婆... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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