| 您当前查看的是“锟斤拷濡わ拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 干锅鱿鱼圈 |
| 干锅鱿鱼圈原料：鲜鱿鱼300克 洋葱50克 西芹50克 红椒1个 油炸蒜仔20克 干辣椒节10克 酥花生米20克 海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（... |
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| 五彩珍珠圆子 |
| 五彩珍珠圆子原料：猪肉（肥三瘦七）200克 牛通脊肉250克 榨菜末30克 水发小西米50克 洋葱末50克 水发粉丝、胡萝卜、去皮净莴笋、水发冬菇、水发冬笋各15克 鸡蛋清2个 葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、味精、白酱油、胡... |
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| 脆皮糯米鸭 |
| 脆皮糯米鸭原料：板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）制法：1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，... |
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| 鸡汁鱼籽蒸水蛋 |
| 鸡汁鱼籽蒸水蛋原料：鸡蛋6个 三文鱼籽35克 鸡汤500克 浓缩鸡汁15克 葱花、精盐、熟鸡油各适量 竹筒12个制法：鸡蛋磕入盛器内搅散，再加入鸡汤、浓缩鸡汁调匀，随即分别倒入12个竹筒内，加盖上笼，蒸8分钟取出，撒上三... |
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| 圆笼武昌鱼 |
| 圆笼武昌鱼原料：武昌鱼1条（约500克） 剁椒酱30克 姜片、葱段、葱花、精盐、料酒、味精、色拉油各适量制法：1．武昌鱼宰杀治净，切成长块，加入姜片、葱段、精盐、料酒、味精拌匀，腌渍10分钟后，整齐地摆入垫有铝箔纸的竹笼... |
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| 农家锅贴菜 |
| 农家菜已风行市场多年了，可不少餐饮企业还是经常派菜品开发人员去乡村采风，以便收集具有独特个性的农家菜。去年五月，笔者一行取道荆州，落脚洪湖、沙市，先后见识了荆沙水煮鱼、荆沙二回头、砂锅鱼糕、皮条鳝鱼等不少菜品。让人欣喜... |
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| 滑菇蒸玉排 |
| 滑菇蒸玉排原料：猪肉排750克 滑菇100克 菜心150克 青豆50克 郫县豆瓣15克 油酥豆瓣20克 椒麻茸10克 姜米30克 精盐、醪糟汁、蒸肉米粉、南乳、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1．猪肉排剁成5... |
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| 豆汤香丸 |
| 豆汤香丸原料：猪前夹肉400克 豌豆200克 鸡蛋5个 菜心200克 火腿丝20克 姜米15克 精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、化猪油各适量制法：1．猪前夹肉剁成茸，纳盆，加入精盐、料酒、胡椒粉、姜米、鸡... |
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| 香煎武昌鱼 |
| 香煎武昌鱼原料：武昌鱼1条（约500克） 鲜桔叶10克 桔皮10克 生菜100克 泡椒节15克 葱段20克 咖喱粉5克 精盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 海椒面味碟1个制法：1．武昌鱼宰杀后治净，在鱼身... |
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| 豉香猪小排 |
| 豉香猪小排原料：猪小排750克，豆豉50克，豆瓣酱25克，葱白15克，生姜10克，蒜仁5瓣，料酒10克，鲜汤700克，精盐、味精、鸡精、香油、十三香粉、嫩肉粉各适量，老抽、白糖、胡椒粉、辣椒粉各少许，熟花生油35克，色拉... |
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| 百合炖鲫鱼 |
| 百合炖鲫鱼原料：鲫鱼3条（约500克） 百合200克 姜片、葱节,精盐、味精、胡椒粉、高汤、花椒油各适量制法：1．鲫鱼宰杀治净，用姜片、葱节、精盐略腌；百合去根，拆分成瓣洗净。2．净锅上火，掺入高汤，放入鲫鱼和百合，大火... |
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| 荆楚烤鱼 |
| 荆楚烤鱼荆楚地区最近流行一种制法古朴的烤鱼，它虽然选用的原料为普通草鱼，但成菜效果却很好。鱼烤好后，装入平底铁盘，随烧木炭的小方炉上桌，食客可以边烤边吃。原料：草鱼1尾（约1000克） 鸭血片30克 黄豆芽35克 豆腐皮... |
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| 香辣脆皮牛柳 |
| 香辣脆皮牛柳原料：牛柳300克 脆皮糊200克 青椒节20克 干辣椒节15克 花椒5克 姜片、葱节、精盐、味精、香油各适量 色拉油2000克（约耗80克） 川式卤水1锅制法：1．牛柳入沸水锅中汆透，再下入川式卤水中卤熟，... |
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| 醋烧黄鱼 |
| 醋烧黄鱼原料：黄鱼2条（约900克） 泡辣椒节20克 泡地蚕30克 葱节、姜片、蒜片、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、老抽、香醋、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、香油各适量 色拉油1800克（约耗100克） 制法：1．黄鱼治净，用... |
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| 农家焖仔鹅 |
| 农家焖仔鹅原料：净仔鹅1只（约1500克） 土豆500克 水发香菇300克 水发粉皮200克 青红椒块200克 香菜节300克 姜片15克 葱节20克 洋葱块30克 花椒3克 八角2枚 桂皮5克 精盐、料酒、胡椒粉、醪糟... |
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| 干锅猪肺生肠 |
| 原料：熟猪肺、脆肠各200克，泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。 调料：自制干锅酱20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，葱段5克，红油50克。 制作：1、猪肺切成0.2厘米的厚片，脆肠切花刀，泡姜、... |
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| 锦绣野生水鱼 |
| 主料：野生水鱼（即甲鱼）1只约600克。 配料：老姜100克，蒜子50克，尖红椒圈50克，鲜紫苏叶50克。 调料：熟猪油120克，盐7克，味精3克，龙牌酱油10克，干椒粉5克。 制作：1、 胳膊... |
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| 石锅黄鸭叫 |
| 原料：黄鸭叫600克。 配料：泡野山椒50克，黄瓜150克，紫苏叶25克，鸡蛋1个，姜片25克。 调料：熟猪油500克，盐10克，味精4克。 制作：1、 将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾，切去... |
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| 九九鸭颈 |
| 原料：鸭脖子（市场有售，冰冻，成件出售）2000克调料:老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个... |
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| 翰林鸡 |
| 翰林鸡〔主料辅料〕肥母鸡一只……1000克黄酒……………2.5克胡椒粉…………1克蘑菇……………20克蒜瓣……………10克虾仁……………150克葱段……………5克火腿丝…………20克生姜片…………5克冬笋丝…………20克... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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