您当前查看的是“锟斤拷濡わ拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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皮干生 |
工艺:拌 口味:麻辣味 主料:猪腿肉(400克) 冬笋(150克) 黄豆芽(100克) 花生(炒)(100克) 辅料:薄荷(10克) 调料:香菜(10克) 大蒜(10克) 芝麻酱(60克) 酱油(50克) 辣椒... |
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麻花桂鱼 |
工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(1500克) 辅料:火腿(25克) 麻花(100克) 虾仁(100克) 香菇(鲜)(100克) 冬笋(100克) 调料:味精(1克) 黄酒(15克) 胡椒粉(1克) 猪油(... |
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酥馓鱼片 |
工艺:炸烹 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(1000克) 辅料:油炸馓子(12克) 鸡蛋(100克) 淀粉(蚕豆)(25克) 调料:盐(3克) 白砂糖(3克) 白醋(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(1克) 小葱(15... |
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糊蟹带馓 |
工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:蟹肉(225克) 辅料:油炸馓子(50克) 鸡蛋黄(25克) 香菇(鲜)(28克) 冬笋(35克) 调料:味精(2克) 胡椒粉(2克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(15克) 猪油(... |
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梳子夹干肉 |
工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 豆腐干(200克) 辅料:干腌菜(50克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 酱油(30克) 麦芽糖(15克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀... |
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红烧义河蚶 |
工艺:隔水炖 口味:本位咸鲜 主料:泥蚶(1500克) 胡萝卜(200克) 辅料:香菇(鲜)(30克) 青蒜(40克) 玉兰片(50克) 肥膘肉(100克) 火腿(100克) 荸荠(50克) 调料:猪油(炼制)... |
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清蒸武昌鱼 |
工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:武昌鱼(1000克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 火腿(50克) 调料:盐(20克) 味精(5克) 小葱(8克) 姜(8克) 胡椒粉(1克) 鸡油(25克) 黄... |
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家常鳊鱼 |
工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:武昌鱼(750克) 辅料:冬笋(25克) 香菇(鲜)(25克) 调料:姜(2克) 黄酒(2克) 小葱(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 盐(5克) 猪油(炼制)(70克) 香... |
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红扒排翅 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(300克) 辅料:母鸡(1750克) 火腿(250克) 猪肘(750克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:小葱(10克) 姜(7克) 黄酒(10克) 胡椒粉(1克) 盐(1... |
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八宝鸡腿 |
工艺:包卷炸 口味:微辣 主料:鸡肉(500克) 猪肉(肥瘦)(300克) 猪网油(400克) 辅料:香肠(50克) 虾仁(25克) 香菇(鲜)(50克) 鱿鱼(鲜)(50克) 冬笋(50克) 鸡蛋(150克) ... |
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七星灌肠 |
工艺:卤 口味:咸鲜味 主料:猪大肠(500克) 猪肉(肥瘦)(500克) 猪小肠(500克) 辅料:鸡蛋(100克) 荸荠(100克) 调料:香油(10克) 盐(5克) 姜(15克) 淀粉(蚕豆)(50克) ... |
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奶汤桂鱼 |
工艺:煨 口味:奶汤咸鲜 主料:鳜鱼(1000克) 辅料:玉兰片(50克) 香菇(鲜)(50克) 调料:小葱(10克) 姜(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(3克) 猪油(炼制)(100克) 类别:... |
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珍珠豆腐丸 |
工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:豆腐(500克) 糯米(150克) 辅料:平菇(50克) 木耳(水发)(50克) 调料:盐(5克) 大葱(20克) 姜(20克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(豌豆... |
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荆沙甲鱼 |
原料:甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料:猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。制法:1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米... |
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九九鸭脖 |
原料:鸭脖子(市场有售,冰冻,成件出售)2000克 调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香... |
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酸萝卜砣砣鱼 |
原料:活草鱼一条取净鱼肉300克,酸萝卜(市场上所售泡萝卜可代替)150克。调料:酸汤350克,味精3克,白胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、将活草鱼宰杀洗净,取鱼肉300克切成3厘米见方的块,入沸水中焯5秒捞出,酸萝... |
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干萝卜五花肉煲 |
原料:干萝卜250克,五花肉150克。调料:老抽6克,盐3克,生抽5克,高汤300克,味精3克,鸡精3克,色拉油20克。制作:1、干萝卜用冷水泡5分钟,洗净入沸水中焯一下出锅。五花肉切成0.1厘米厚、3厘米见方的片备用。... |
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锅巴青菜圆子 |
原料:小白菜50克,韭菜20克,猪五花肉末150克,糯米100克,鸡蛋1个。调料:盐5克,色拉油20克。制作:1、小白菜、韭菜剁成末,加盐3克腌3分钟,挤出多余水分。鸡蛋打散绞入五花肉末中,加盐2克,按顺时针方向搅拌上劲... |
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青菜钵 |
原料:小白菜250克,肥肉6克。调料:色拉油10克,高汤500克,盐3克,味精2克。制作:1、整棵小白菜切成1厘米见方的碎丁,肥肉切成0.5厘米见方的丁备用。2、炒锅上火,放底油烧至六成热,下入肥肉丁中火煸炒至出油,下入... |
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皮蛋爽腰片 |
原料:猪腰3个500克,皮蛋4个,黄瓜2条。调料:广东米酒10克,花椒5克,姜5克,嫩肉粉2克,盐1克,白醋2克,麻辣汁30克,葱姜油25克(色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄,将油滤出即成)。做法:... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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