香煎武昌鱼
原料: 武昌鱼1条(约500克) 鲜桔叶10克 桔皮10克 生菜100克 泡椒节15克 葱段20克 咖喱粉5克 精盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 海椒面味碟1个
制法: 1.武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用一半鲜桔叶和一半桔皮与精盐、料酒、姜葱汁入味;生菜洗净后,放盘中垫底。 2.平底煎锅置火上,入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面色呈金黄时,铲出。 3.另取净锅上火,入色拉油烧热,先投入剩余的鲜桔叶、桔皮和泡椒节、葱段爆香,再下咖喱粉炒香,随后烹入料酒,掺入鲜汤,下入武昌鱼,调入精盐、味精、鸡精,待小火烧至鱼肉成熟且汁水将干时,起锅摆在盘中生菜上,随海椒面味碟一起上桌。 |