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排骨煨藕汤 |
排骨煨藕汤[主料辅料]猪排骨…………2000克葱结……………5克老藕……………1000克姜块……………15克精盐……………75克味精……………5克黄酒……………5克熟猪油…………50克葱花……………5克[烹制方法]1.猪... |
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梳子夹干肉 |
梳子夹干肉(主料辅料)猪五花肉………400克葱花……………10克腌菜……………75克姜末……………10克豆腐干…………5块猪肉汤…………100克酱油……………65克饴糖……………15克胡椒粉…………0.5克味精……………... |
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风鱼烧肉 |
风鱼烧肉[主料辅料]带皮猪五花肉…500克料酒……………50克葱段……………2克风干鱼…………250克酱油……………25克葱结……………50克芝麻油…………10克白糖……………3克高汤……………1000克味精……………2... |
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熏鹌鹑蛋 |
熏鹌鹑蛋〔主料辅料〕鹌鹑蛋…………10个茶叶……………5克精盐……………2克料酒……………25克味精……………2克米饭……………50克葱段……………250克白糖……………50克花椒……………1克酱油……………50克〔烹制... |
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冬瓜鳖裙羹 |
冬瓜鳖裙羹〔主料辅料〕活甲鱼一只300克生姜块……50克冬瓜………1500克香葱………100克精盐………15克鸡清汤……100克白醋………25克熟猪油……1000克(约耗100克)味精………2克料酒………5克〔烹制方法〕... |
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太和鸡 |
太和鸡〔主料辅料〕净太和鸡一只…1500克味精……………1克姜末……………5克干贝……………40克葱段……………10克茶叶……………40克胡椒粉…………1克精盐……………12克植物油…………15克白糖……………10克芝麻... |
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千张肉 |
千张肉(主料辅料)猪五花肉………500克金酱……………15克精盐……………1克红方腐乳汁……20克酱油……………25克味精……………2克胡椒粉…………2克葱花……………3克花椒……………6粒植物油………1000克(耗50... |
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鱼妾 |
鱼妾[主料辅料]活桂鱼一尾……500克净冬笋…………20克熟鸡脯肉………25克发菜……………5克熟火腿…………15克菠菜……………100克猪肉油…………100克胡萝卜…………100克水发香菇………25克绍酒……………25... |
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鸡粥花菜 |
鸡粥花菜〔主料辅料〕鸡茸……………150克火腿末…………10克鸡蛋清…………10个精盐……………10克葱姜汁…………50克味精……………5克鸡汤……………500克湿淀粉…………50克花菜……………100克熟猪油…………1... |
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油烹银鱼干贝 |
油烹银鱼干贝〔主料辅料〕水发银鱼………200克姜末……………2.5克葱末……………2.5克味精……………0.5克熟干贝…………100克鸡蛋清…………4个鸡茸……………100克白胡椒粉………1克熟火腿丝………25克淀粉……... |
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虎皮蹄膀 |
虎皮蹄膀〔主料辅料〕净蹄膀一只……1500克葱花……………15克姜块……………10克白糖……………10克味精……………2克胡椒粉…………4克老卤……………2000克葱结……………15克花生油…………1500克〔烹制方法〕... |
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奶汤桂鱼 |
奶汤桂鱼[主料辅料]鲜活桂鱼一条…1000克水发玉兰片……50克整葱……………10克青豆……………50克姜块……………25克香菇……………50克精盐……………5克白胡椒粉………0.5克鸡清汤…………1500克味精…………... |
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豆腐盒 |
豆腐盒〔主料辅料〕豆腐2块………200克葱花……………5克猪肉……………200克姜末……………5克精盐……………1克味精……………l克胡椒粉…………1克面粉……………10克鸡汤……………150克湿淀粉…………100克鸡蛋... |
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麻花桂鱼 |
麻花桂鱼[主料辅料]桂鱼一尾………1500克鸡汤……………100克熟火腿…………25克味精……………1克油炸麻花………100克绍酒……………15克虾仁……………100克胡椒粉…………0.5克香菇……………100克猪油……... |
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黄州东坡肉 |
黄州东坡肉(主料辅料)带皮猪五花肉…600克黄酒……………25克冰糖……………25克笋片……………100克葱结……………75克精盐……………1克姜片……………50克酱油……………40克葱花……………5克胡椒粉…………2.... |
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珊瑚桂鱼 |
珊瑚桂鱼[主料辅料]桂鱼一条………约1750克小葱……………25克生姜片…………25克精盐……………5克姜末……………10克番茄酱…………200克黄酒……………25克白糖……………300克干淀粉…………750克白醋………... |
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红扒排翅 |
红扒排翅〔主料辅料〕水发排翅………750克小葱结…………10克肥母鸡…………1只生姜片…………7克熟火腿…………250克绍酒……………10克猪蹄膀…………750克胡椒粉…………1克精盐……………10克味精……………2克酱... |
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牡丹火锅 |
牡丹火锅〔主料辅料〕净桂鱼肉………400克陈醋……………100克鱼圆……………20个麻油……………100克精盐……………10克绍酒……………15克味精……………5克白胡椒粉………3克菠菜……………25克整葱……………50... |
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蒸白圆 |
蒸白圆[主料辅料]猪腿瘦肉………300克姜末……………15克猪肥肉…………150克葱花……………20克钝鱼肉…………150克绍酒……………10克去皮荸荠………50克味精……………5克精盐……………10克胡椒粉…………10... |
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龙穿衣 |
龙穿衣[主料辅料]青鱼肉…………200克猪瘦肉…………100克猪骨汤…………250克猪肥肉…………l00克味精……………2克水发黑木耳……25克胡椒粉…………l克水发香菇………25克酱油……………25克鸡蛋……………3只... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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