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农家笔杆鳝仔(北京湘悦天下酒店湘式小炒系列菜品) |
介绍:水田河沟中野生的小黄鳝,毛笔杆般粗细。发货价格为18--22元/斤,比普通鳝鱼贵,但是肉质极嫩,适合煎制、炖汤。制作时不必宰杀、腌制,整根入菜,卖相完整,出品很上档次。菜品制作:陈金雄,擅长湘菜制作、酒店管理和菜品... |
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全虾渣(北京湘鄂情股份有限公司特色宴席系列菜品) |
卖点:此菜选用高档食材加拿大龙虾,肉肥多汁、鲜甜,并选择肉质最饱满的部位--虾钳相搭配,用川菜中的辣椒渣调味,成菜散发着浓香的虾味。酒店介绍:北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地,现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情源... |
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香辣鸭颈 |
原料:鸭颈、干辣椒、葱姜、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草、香叶、盐、酱油、料酒。 做法: 1、鸭颈冲洗干净后,可改刀一斩二以方便家庭用小锅烹煮; 2、用盐、花椒、料酒将鸭颈拌和均匀并按摩一会,腌渍24小时; ... |
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粗粮鮰鱼 |
粗粮鮰鱼制作人:王鸿章原料:长江鮰鱼1千克。调料:三花淡奶20克,玉米粒20克,美国甜豌豆20克,小米辣10克,盐5克,味精4克,鸡汁10克,大豆油8克,姜片15克。制作方法:1、将鮰鱼宰杀,取净肉(鱼骨留作它用),片成... |
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特色姜辣鸭(湖北襄樊一丁甜酒美食广场鄂北风味家常菜) |
菜品制作:郑国利,现任湖北省襄樊市一丁甜酒美食广场厨师长,张毅点评:鸭肉腥味大,A料在此菜中有效地起到了抑制和掩盖腥味的作用,但使用方法欠妥。建议将泡仔姜片、泡辣椒用于烧制鸭肉,起和味作用;而老姜片、干辣椒宜用色拉油炸熟... |
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峡江牛肉圆(湖北黄冈大东方酒楼创新特色菜品) |
创意由来:这道菜很有趣,牛肉圆足浸泡在油里上桌的,上菜时,还能看到它在慢慢地涨大,这是怎么回事?原来它利用了鹅卵石和油能导热的特性,把牛肉圆炸到六成熟就上桌,在上菜时丸子进一步成熟,不仅节省了上菜的时间,牛肉圆吃起来也鲜... |
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甲鱼煲仔饭(湖北武汉红楼大酒店创新特色菜) |
卖点:此菜是在湖北名菜荆沙甲鱼的基础上改良而来的,与米饭同煲风味独特。菜品制作:潘红林,国家高级烹调技师,现任湖北省武汉市红楼大酒店行政总厨 注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。... |
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菠萝鸭 |
制作/吴松涛创意 与以往制作的“莲蓬肉”不同,此菜采用鲜莲子做配菜,色泽碧绿,还带有淡淡的莲子和菠萝清香,更能体现绿色健康的饮食观念。原料 烤鸭脯(市场有售)400克,鲜莲蓬4朵,带叶菠萝半个。调料 A料(盐、贺盛... |
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(特金奖)浓汤无米煲龙虾(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品) |
创新说明:此菜属新派创新鄂菜,营养价值高,色泽晶莹剔透,器皿独特,造型美观,口味清淡,香嫩滑口。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名... |
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(特金奖)无骨武昌鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品) |
创新说明:此菜属新派创新鄂菜,其鱼刺和鱼骨都可食用。特点:造型美观,香气扑鼻,口感滑嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大... |
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(特金奖)楚香鱼米(第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品) |
创新说明:此菜将锅巴卷制成西式蛋筒形式装菜,结合鄂菜的鱼米和藕圆进行搭配,新颖别致。特点:造型美观,锅巴香酥。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有... |
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(特金奖)四色杂粮鱼粒(第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品) |
创新说明:此菜在湖北传统鱼糕的基础上创新,加入杂粮,在营养、口味、颜色、造型上均有变化。特点:造型美观,口味多样,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东... |
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香菇烧鸡翅 |
主料:鸡翅200克、鲜香菇200克调料:油10克、盐2克、味精3克、料酒20克、酱油15克、砂糖5克、葱25克、姜20克、胡椒粉1克 制作方法: (1)香菇去蒂洗净,葱择洗净切段,姜洗净切小片。 (2)... |
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(金奖)蝴蝶豉香骨(第二届全国中餐技能创新大赛江苏金仁华作品) |
创新说明:荤素搭配合理,盘饰造型逼真,集观赏性和食用性于一体。特点:色彩分明,排骨酥香软糯。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本... |
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(金奖)神农竹三宝(第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品) |
创新说明:选用神农架的竹米、竹笙、竹毛肚和鸡汤合烹,荤素搭配,绿色健康。特点:造型美观,口感滑嫩,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限... |
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(金奖)粉蒸菊花鲟鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品) |
创新说明:将湖北的说明用沔阳的蒸法进行烹制,具有地方风味特色。特点:形如朵朵菊花,鲜嫩爽滑。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本... |
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(金奖)金钱蟹黄虾饼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品) |
创新说明:在传统“软煎虾饼”的基础上加入马蹄粒、肥膘肉,使虾饼口感更加脆爽,酿入蟹黄,提升了菜品档次和香味。特点:口味咸鲜,口感脆爽,营养丰富,色泽亮丽,造型美观。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主... |
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(金奖)鸽蛋鮰鱼鳔(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品) |
创新说明:在鮰鱼鳔内酿入馅,去除了腥味,也降低了胆固醇,另配了鸽蛋和淡水虾蓉,营养均衡,美观大方。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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(银奖)洪湖三烹藕(第二届全国中餐技能创新大赛湖北陈芝胜作品) |
创新说明:此菜选用洪湖莲藕、莲子、咸宁桂花糖等湖北地方特色原料,经过蒸、炸、烹三道工艺,加上蜂蜜、大红浙醋、辣椒油三种调料烹制而成,是一道素菜精做、老少皆宜的风味佳肴。特点:色泽金黄,口感酥脆,酸甜微辣,回味悠长。赛事介... |
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(银奖)人参江鲜赛鱼头(第二届全国中餐技能创新大赛湖北陈芝胜作品) |
创新说明:此菜选用湖北石首长江鮰鱼、江虾,洪湖莲藕、马蹄,梁子湖大闸蟹等地方特色原料,加上鲜人参、黄孝土鸡汤炖制而成。特点:成品色泽淡雅,口感嫩爽。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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